Dva stabilné krémy z cream cheese na uhladenie torty
Popis:
Dva recepty na stabilné krémy z cream cheese vhodné na uhladenie a zdobenie torty. Jeden krém je na maslovej báze, druhý na báze smotany na šľahanie; líšia sa pevnosťou a chuťovým profilom.
12 Príprava:
10 min
Ingrediencie
Krém s maslom:
- 125 g maslo
- 100 g cukor práškový
- 400 g cream cheese (smotanový syr)
Krém so smotanou na šľahanie:
- 500 g cream cheese (smotanový syr)
- 80 g cukor práškový
- 90 g smotana na šľahanie (obsah tuku podľa preferencie)
Postup
Krok 1
Krém s maslom: Maslo majte pri teplote približne 18–22 °C, aby zmäklo rovnomerne; nakrájajte ho na menšie kúsky, aby zmäklo rýchlejšie a bolo pripravené na šľahanie. Pozor na maslo, ktoré bolo vystavené vyššej teplote a následne ochladené, pretože jeho vlastnosti na šľahanie môžu byť zhoršené.
Krok 2
Zmäknuté maslo šľahajte s preosiatym práškovým cukrom na stredných otáčkach, kým zmes nezväčší objem a nezbledne. Použite plánku v robote pre hladší výsledok; pri malom množstve je možné použiť aj ručný šľahač.
Krok 3
Po vyšľahaní masla pridajte studený cream cheese priamo z chladničky, predtým odstráňte prípadnú srvátku. Šľahajte len do spojenia; ak ste použili ručný šľahač, premiešajte krém silikónovou stierkou, aby ste odstránili väčšie vzduchové bubliny. Uvedené množstvo vystačí na vonkajšie pokrytie torty priemeru približne 18 cm.
Krok 4
Krém so smotanou na šľahanie: Všetky suroviny majte dobre schladené. Do misy dajte cream cheese s preosiatym práškovým cukrom a časť smotany (napr. 50 g), šľahajte na nízkych otáčkach do spojenia.
Krok 5
Pridávajte zvyšnú smotanu postupne v dvoch až troch dávkach, najprv šľahajte na nízkych otáčkach do spojenia, nakoniec zvýšte rýchlosť a šľahajte, kým krém drží tvar na metličkách. Hrúbku krému upravte podľa potreby pridaním viac alebo menej smotany. Uvedené množstvo vystačí na vonkajšie pokrytie torty priemeru približne 18 cm.
Krok 6
Poznámky k smotanovému krému: Viac smotany znamená jemnejšiu a mäkšiu konzistenciu; vyšší obsah tuku (napr. 40 %) zabezpečuje pevnejší krém. Krém môže byť pórovitý pri príliš dlhom šľahaní alebo pri nekvalitnom syrskom produkte; ak sa krém počas práce zohrieva, ochlaďte ho a v prípade potreby znova vyšľahajte.
Krok 7
Porovnanie: Maslový krém je pevnejší a o niečo ťažší, môže mať mierne žltý odtieň, zatiaľ čo krém so smotanou je ľahší a pružnejší. Oba krémy sú vhodné na uhladenie tort, najlepšie ich použiť čerstvo, pri dlhodobom chladení ich možno podľa potreby znova prešľahať.
