Dva stabilné krémy z cream cheese na uhladenie torty
Popis:
Dva recepty na stabilné krémy z cream cheese vhodné na uhladenie a zdobenie torty. Jeden krém je na maslovej báze, druhý na báze smotany na šľahanie; líšia sa pevnosťou a chuťovým profilom.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Krém s maslom:
- 125 g
- 100 g
- 400 g
Krém so smotanou na šľahanie:
- 500 g
- 80 g
- 90 g
Postup
-
Krém s maslom: Maslo majte pri teplote približne 18–22 °C, aby zmäklo rovnomerne; nakrájajte ho na menšie kúsky, aby zmäklo rýchlejšie a bolo pripravené na šľahanie. Pozor na maslo, ktoré bolo vystavené vyššej teplote a následne ochladené, pretože jeho vlastnosti na šľahanie môžu byť zhoršené.
-
Zmäknuté maslo šľahajte s preosiatym práškovým cukrom na stredných otáčkach, kým zmes nezväčší objem a nezbledne. Použite plánku v robote pre hladší výsledok; pri malom množstve je možné použiť aj ručný šľahač.
-
Po vyšľahaní masla pridajte studený cream cheese priamo z chladničky, predtým odstráňte prípadnú srvátku. Šľahajte len do spojenia; ak ste použili ručný šľahač, premiešajte krém silikónovou stierkou, aby ste odstránili väčšie vzduchové bubliny. Uvedené množstvo vystačí na vonkajšie pokrytie torty priemeru približne 18 cm.
-
Krém so smotanou na šľahanie: Všetky suroviny majte dobre schladené. Do misy dajte cream cheese s preosiatym práškovým cukrom a časť smotany (napr. 50 g), šľahajte na nízkych otáčkach do spojenia.
-
Pridávajte zvyšnú smotanu postupne v dvoch až troch dávkach, najprv šľahajte na nízkych otáčkach do spojenia, nakoniec zvýšte rýchlosť a šľahajte, kým krém drží tvar na metličkách. Hrúbku krému upravte podľa potreby pridaním viac alebo menej smotany. Uvedené množstvo vystačí na vonkajšie pokrytie torty priemeru približne 18 cm.
-
Poznámky k smotanovému krému: Viac smotany znamená jemnejšiu a mäkšiu konzistenciu; vyšší obsah tuku (napr. 40 %) zabezpečuje pevnejší krém. Krém môže byť pórovitý pri príliš dlhom šľahaní alebo pri nekvalitnom syrskom produkte; ak sa krém počas práce zohrieva, ochlaďte ho a v prípade potreby znova vyšľahajte.
-
Porovnanie: Maslový krém je pevnejší a o niečo ťažší, môže mať mierne žltý odtieň, zatiaľ čo krém so smotanou je ľahší a pružnejší. Oba krémy sú vhodné na uhladenie tort, najlepšie ich použiť čerstvo, pri dlhodobom chladení ich možno podľa potreby znova prešľahať.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 229 kcal (958 kJ)
- Bielkoviny
- 3.3 g
- Sacharidy
- 16.9 g
- Tuky
- 16.9 g
- Cukry
- 16.8 g
- Vláknina
- 0 g
- Soľ
- 0.34 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- stolný robot s plochým nadstavcom a metličkou alebo ručný šľahač
- 2 miešacie misy
- jemné sitko
- silikónová stierka
- cukrárska stierka na uhladenie torty
Tipy k receptu
- Pri maslovom kréme použite maslo zmäknuté na 18–22 °C, ale cream cheese pridajte studený.
- Cream cheese po pridaní šľahajte iba do spojenia, aby krém nezredol.
- Do smotanového krému pridávajte smotanu v 2–3 dávkach a prestaňte šľahať hneď, keď drží tvar.
- Pred finálnym uhladením odstráňte väčšie vzduchové bubliny pomalým premiešaním stierkou.
Možné náhrady surovín
- Namiesto cream cheese (smotanový syr): plnotučný prírodný smotanový syr v tehlovom balení Vyberte pevný výrobok bez príchute a pred použitím zlejte prípadnú srvátku.
- Namiesto smotana na šľahanie: smotana na šľahanie s vyšším obsahom tuku, približne 40 % Krém bude pevnejší; pridávajte ju postupne podľa požadovanej konzistencie.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Krém alebo hotovú tortu uchovávajte zakryté v chladničke najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Hotový krém možno zmraziť vo vzduchotesnej nádobe približne na 1 mesiac; po pomalom rozmrazení v chladničke sa môže zmeniť textúra.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte. Pred použitím nechajte maslový krém krátko povoliť a podľa potreby ho zľahka prešľahajte; smotanový krém udržujte studený.
Alergény
mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
