Švajčiarsky maslový krém
Popis:
Hladký maslový krém pripravený zo šľahaných bielkov a rozpusteného cukru, do ktorého sa následne vmieša maslo izbovej teploty. Vhodný na plnenie a zdobenie tort a dezertov.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 4 ks bielky
- 300 g cukor krupicový
- 400 g maslo
- potravinárske farbivo
Postup
Krok 1
Bielky a cukor dajte do čistej sklenenej misky a jemne premiešajte.
Krok 2
V hrnci priveďte vodu do varu a položte naň misku tak, aby sa vody nedotýkala.
Krok 3
Miešajte zmes nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí; teplota by mala dosiahnuť približne 60–70 °C.
Krok 4
Zmes prelejte do čistého a suchého miksera a vyšľahajte do hustej, lesklej peny (meringue).
Krok 5
Nechajte meringue vychladnúť a potom postupne po kúskoch pridávajte maslo izbovej teploty.
Krok 6
Miešajte, kým nevznikne jemný, hladký krém; po pridaní masla môže krém dočasne zhustnúť alebo zhrudkatieť, v takom prípade pokračujte v miešaní, kým sa vyhladí.
Krok 7
Na záver primiešajte príchute a potravinárske farbivo podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 4195 kcal (17552 kJ)
- Bielkoviny
- 21.4 g
- Sacharidy
- 302.9 g
- Tuky
- 324.4 g
- Cukry
- 302.8 g
- Vláknina
- 0 g
- Soľ
- 0.46 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- hrniec
- žiaruvzdorná sklenená misa
- kuchynský teplomer
- stojanový alebo ručný mixér
- silikónová stierka
Tipy k receptu
- Misa aj metličky musia byť dokonale čisté a odmastené, inak sa bielky nemusia vyšľahať.
- Misa nad vodným kúpeľom sa nesmie dotýkať vody; zmes priebežne miešajte, kým prestanete medzi prstami cítiť kryštáliky cukru.
- Maslo pridávajte až po vychladnutí peny; príliš teplá pena ho roztopí.
- Ak krém po pridaní masla vyzerá zrazený, ďalej ho šľahajte. Ak je riedky, krátko ho schlaďte a znovu vyšľahajte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto cukor krupicový: jemný kryštálový cukor Použite rovnakú hmotnosť a nad parou ho nechajte úplne rozpustiť.
- Namiesto maslo: bezlaktózové maslo Použite rovnakú hmotnosť; musí mať izbovú teplotu.
- Namiesto potravinárske farbivo: gélové potravinárske farbivo Pridávajte po kvapkách, aby sa nezmenila konzistencia krému.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke najviac 4 dni.
- Mrazenie
- Možno zmraziť vo vzduchotesnej nádobe približne na 2 mesiace; rozmrazujte cez noc v chladničke.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte. Pred použitím nechajte zmäknúť pri izbovej teplote a znovu vyšľahajte.
Alergény
vajcia, mlieko, obilniny obsahujúce lepok
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
