Surovina: bielky

Bielky sú číra časť vajca, ktorá sa pri šľahaní mení na pevnú penu a pri pečení spevňuje. Využívajú sa najmä v pusinkách, macarons, nadýchaných cestách, krémoch a snehových vrstvách zákuskov.

Ako ju využiť

• Vyšľahané na sneh do koláčových a piškótových ciest
• Na pusinky, kokosky a francúzske macarons
• Do snehových vrstiev a plniek rezov
• Na spevnenie krémov a zapekaných náplní

S čím sa hodí

• kokos
• čokoláda
• jablká
• tvaroh
• vanilka

Možné náhrady

• Aquafaba na sneh, pusinky alebo macarons
• Pasterizované tekuté bielky namiesto čerstvých

Skladovanie

Oddelené bielky uchovávajte v čistej uzavretej nádobe v chladničke a spotrebujte do 2 dní; možno ich aj zamraziť po jednotlivých porciách.