Žĺtkovo-čokoládové rezy v oblátke
Popis:
Slávnostný zákusok s čokoládovo-orechovým korpusom a žĺtkovou plnkou na oblátkach. Náročnejší na ingrediencie, vhodný na príležitostné podávanie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 ks tortové oblátky
- 12 ks bielky
- 12 PL práškový cukor
- 20 dg vlašské orechy, mleté
- 10 dg čokoláda, nastrúhaná
- 3 PL hladká múka
- 1 prášok do pečiva
Plnka
- 12 ks žĺtky
- 10 dg práškový cukor
- 1 ks vanilkový cukor
- 375 g maslo
Postup
Krok 1
Bielky vyšľaháme do tuhého snehu a postupne do nich zašľaháme práškový cukor.
Krok 2
Do snehu opatrne vmiešame mleté vlašské orechy spolu s nastrúhanou čokoládou a hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
Krok 3
Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme približne 20–25 minút pri 190 °C (rozmer plechu v recepte 36 × 26 cm).
Krok 4
Plnku pripravíme vo vodnom kúpeli: v nádobe zmiešame žĺtky s práškovým a vanilkovým cukrom.
Krok 5
Nádobu s žĺtkami postavíme nad hrniec s variacou vodou a šľaháme nad parou do zhustnutia krémovej konzistencie.
Krok 6
Po vychladnutí žĺtkovej hmoty ju postupne vmiešame do ľahko vyšľahaného masla (použiť množstvo uvedené v surovinách).
Krok 7
Na vychladnuté cesto natrieme polovicu plnky, prikryjeme oblátkou, opakujeme s druhou polovicou plnky a vrchnou oblátkou; zákusok zaťažíme, uložíme do chladničky a krájame nasledujúci deň.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 5505 kcal (23033 kJ)
- Bielkoviny
- 105 g
- Sacharidy
- 474 g
- Tuky
- 373 g
- Cukry
- 385 g
- Vláknina
- 18 g
- Soľ
- 3.9 g
Čo budeš potrebovať
- plech 36 × 26 cm
- papier na pečenie
- elektrický šľahač
- veľká misa
- hrniec a žiaruvzdorná nádoba na vodný kúpeľ
- stierka
Tipy k receptu
- Orechy, čokoládu a múku vmiešavajte do snehu stierkou zľahka, aby korpus nestratil objem.
- Žĺtky šľahajte vo vodnom kúpeli bez toho, aby sa dno nádoby dotýkalo vody; zmes nesmie zovrieť.
- Žĺtkovú hmotu nechajte pred spojením s maslom vychladnúť na podobnú teplotu, inak sa plnka môže zraziť.
- Zaťažený zákusok nechajte cez noc v chladničke, aby oblátky zmäkli a rezy sa dali čisto krájať.
Možné náhrady surovín
- Namiesto vlašské orechy: mleté lieskové orechy Zachovajú podobnú štruktúru, ale zmenia chuť.
- Namiesto hladká múka: hladká špaldová múka Použite rovnaké množstvo; korpus môže byť o niečo hutnejší.
- Namiesto vanilkový cukor: rovnaké množstvo práškového cukru s trochou vanilky Pridajte len toľko vanilky, aby neprehlušila čokoládu a orechy.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Zakrytý zákusok uchovávajte v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Mrazenie sa neodporúča; žĺtkovo-maslová plnka a oblátky môžu po rozmrazení zmeniť štruktúru.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
