Surovina: žĺtky

Žĺtky dodávajú cestám, krémom a dezertom sýtu farbu, jemnosť a bohatšiu konzistenciu. Uplatnia sa pri zahusťovaní pudingov a omáčok, v kysnutom pečive aj na vytvorenie lesklého povrchu.

Ako ju využiť

• Do krémov, pudingov a vanilkových omáčok
• Na prípravu crème brûlée, fondantu a vaječného likéru
• Do kysnutého aj krehkého cesta na pečivo a koláče
• Na potieranie pečiva pred pečením

S čím sa hodí

• vanilka
• čokoláda
• smotana
• maslo
• citrusová kôra

Možné náhrady

• Celé vajce – v cestách, ak neprekáža redšia konzistencia a menej jemný výsledok
• Kukuričný škrob – na zahustenie pudingov a krémov bez žĺtkov
• Aquafaba – vo vybraných vegánskych cestách a dezertoch

Skladovanie

Oddelené žĺtky uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke a spotrebujte čo najskôr, ideálne do 1–2 dní. Na dlhšie skladovanie ich možno zamraziť rozmiešané so štipkou cukru alebo soli podľa budúceho použitia.