Panda rezy
Popis:
Klasické vrstvené rezy s kakaovým a kokosovým cestom a krémom na maslovom základe. V recepte sú aj postupy na prípravu čokoládovej polevy a sušených kúskov z bielok či zvyškov surovín.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Cesto:
- 6 ks žĺtky
- 400 ml kyslá smotana 18%
- 150 g cukor kryštálový
- 250 g polohrubá múka
- 1 bal kypriaci prášok
- 3 PL kakao
Kokosové:
- 200 g kokosová múčka
- 150 g cukor kryštálový
- 4 ks bielka
Krém:
- 4 dl mlieko
- 2 bal vanilkový cukor
- 5 PL cukor kryštálový
- 6 PL polohrubá múka
- 250 g maslo
- 4 ks surové žĺtky
Postup
Krok 1
Vyšľahajte žĺtky s kryštálovým cukrom do hladkej hmoty, primiešajte kyslú smotanu a potom múku zmiešanú s kakaom a kypriacim práškom. Polovicu vzniknutého cesta rozotrite na plech.
Krok 2
Vyšľahajte bielka s cukrom do pevna a pridajte kokosovú múčku. Na tmavé cesto uložte kôpky kokosovej hmoty a následne prikryte zvyškom tmavého cesta, potom dajte piecť pri 180 °C.
Krok 3
Nechajte upečený korpus úplne vychladnúť a potom ho opatrne rozkrojte na dve vrstvy.
Krok 4
Na krém uvarte hustú kašu z mlieka, žĺtkov, cukrov a múky: časť mlieka zmiešajte s múkou, pridajte zvyšok mlieka, žĺtky a cukor a uvarte hustý krém. Po vychladnutí krém spojte s maslom.
Krok 5
Polovicu pripraveného krému natrite na spodnú vrstvu cesta.
Krok 6
Prikryte druhou vrstvou cesta, natrite zvyšný krém a povrch upravte podľa chuti. Polevu pripravte roztopením čokolády spolu s maslom a mliekom na miernom ohni a polejte ňou vrch.
Krok 7
Z bielok s kokosom, ktoré zostali, vytvarujte malé kôpky a usušte ich v rúre pri nízkej teplote.
Krok 8
Ak zostanú ďalšie suroviny, môžete z nich pripraviť menšie sušené kúsky či dezertné súčasti a vysušiť ich pri nízkej teplote.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 6197 kcal (25928 kJ)
- Bielkoviny
- 104.7 g
- Sacharidy
- 741.9 g
- Tuky
- 323.1 g
- Cukry
- 491.6 g
- Vláknina
- 50.5 g
- Soľ
- 5.4 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha a odmerka
- 2 misy
- ručný alebo stojanový mixér
- plech na pečenie
- hrniec
- dlhý zúbkovaný nôž
Tipy k receptu
- Bielky šľahajte v čistej, odmastenej mise; cukor prisýpajte postupne, aby bola kokosová hmota pevná.
- Korpus pred vodorovným prekrojením nechajte úplne vychladnúť, inak sa môže lámať a krém topiť.
- Uvarenú kašu aj maslo nechajte dosiahnuť podobnú izbovú teplotu, až potom ich spojte, aby sa krém nezrazil.
- Čokoládu s maslom a mliekom zohrievajte len mierne a neprivádzajte do varu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka zmiešaná s hrubou múkou v pomere 1 : 1 Použite rovnakú celkovú hmotnosť.
- Namiesto kyslá smotana 18 %: plnotučná kyslá smotana s podobným obsahom tuku Zachová vláčnosť kakaového cesta.
- Namiesto vanilkový cukor: rovnaké množstvo kryštálového cukru s vanilkou Pridajte do krému spolu s ostatným cukrom.
- Namiesto čokoláda: čokoládová poleva Použite 100 g a podľa konzistencie upravte iba množstvo už uvedeného masla a mlieka.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Rezy uchovávajte prikryté v chladničke najviac 3 dni; pre surové žĺtky v kréme používajte čerstvé pasterizované vajcia.
- Mrazenie
- Hotové rezy možno zmraziť po porciách najviac na 1 mesiac; poleva a krém môžu po rozmrazení zmeniť textúru.
- Ohrievanie
- Neohrievajte; podávajte vychladené alebo ich nechajte 15–20 minút povoliť pri izbovej teplote.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
