Čo pripraviť zo staršieho chleba a pečiva
Starší chlieb alebo rožky nemusia automaticky patriť do koša. Ak sú iba suchšie, no bez plesne a nepríjemného zápachu, často sú dokonca vhodnejšie do jedál, kde majú nasať mlieko, vajcia, vývar alebo omáčku. Rozdiel je medzi vysušeným pečivom a pokazeným pečivom.
Zo staršieho chleba a pečiva môžete pripraviť žemľovku, krutóny, domácu strúhanku, chlieb vo vajci, zapekané sendviče alebo ho použiť na zahustenie či ako vložku do polievky. Ak už viete, že pečivo nestihnete zjesť, lepšie je ho zmraziť ešte čerstvé než čakať, kým bude úplne tvrdé.
Žemľovka je klasika práve pre suchšie pečivo
Žemľovka využíva rožky namáčané v mliečnej zmesi, takže mierne suchšie pečivo je výhodou. Nasaje tekutinu, ale nerozpadne sa tak rýchlo ako úplne čerstvý mäkký rožok.
Ak chcete bohatšiu verziu, na Papanie nájdete aj žemľovku s jablkami a tvarohom alebo pudingovú žemľovku. Práve sladké zapekané jedlá sú jeden z najlepších spôsobov, ako naraz spotrebovať viac rožkov či vianočky.
Krutóny zvládnete za pár minút
Chlieb nakrájajte na rovnomerné kocky, pokvapkajte malým množstvom oleja a podľa použitia dochuťte soľou, cesnakom alebo bylinkami. Opečte ich na panvici alebo dosušte v rúre. Menšie kúsky sa vysušia rovnomernejšie než veľké nepravidelné kusy.
Krutóny sa hodia do šalátu aj polievky. V cesnakovej polievke sa kúsky opečeného chleba pridávajú až pri podávaní, aby zostali chrumkavé. Rovnaký princíp môžete použiť pri krémových zeleninových polievkach.
Domáca strúhanka je najjednoduchšie dlhšie využitie
Ak je chlieb úplne suchý, bez plesne a bez mastných či krémových náplní, nechajte ho dôkladne dosušiť a potom ho rozmixujte alebo pomeľte. Strúhanku skladujte v suchej uzavretej nádobe. Zvyšná vlhkosť je nežiaduca, preto chlieb pred mletím naozaj vysušte.
Domáca strúhanka sa hodí na obaľovanie, vysypanie formy, zahustenie niektorých plniek alebo na posypanie zapekaných jedál. Ak používate korenený alebo semienkový chlieb, počítajte s tým, že jeho chuť sa prenesie aj do výsledného jedla.
Chlieb vo vajci alebo slaný toast
Suchšie krajce výborne nasajú rozšľahané vajce. Pri chlebe vo vajci pracujte s kratším namáčaním, aby sa krajce nerozpadli. Opekajte ich na miernom až strednom ohni, aby sa vajce prehrialo aj v strede a povrch sa nespálil.
Ďalšou možnosťou sú zapekané krajce so syrom, zeleninou alebo zvyškom mäsa. Starší chlieb v rúre opäť získa chrumkavý povrch a topping dodá vlhkosť. Pri veľmi tvrdom chlebe pomôže tenšia vrstva omáčky alebo krátke navlhčenie.
Staršie pečivo môžete použiť do plniek
Rožky a chlieb sú základom mnohých plniek, kde sa krájajú na kocky a zvlhčujú mliekom, vývarom alebo vajcom. Suchšie pečivo sa v takejto zmesi správa predvídateľnejšie, pretože dokáže nasať tekutinu bez okamžitého rozmočenia.
Množstvo tekutiny pridávajte postupne. Rôzne druhy chleba sajú inak a presný objem nemožno určiť len podľa počtu rožkov. Cieľom je vláčna, ale nie tekutá zmes.
Pleseň nie je to isté ako vysušenie
Ak je chlieb iba tvrdý, stále ho možno využiť. Ak však vidíte pleseň, celý kus vyhoďte. Pri chlebe nestačí odrezať viditeľný fľak; vláknitá štruktúra umožňuje plesni prerastať aj tam, kde ju ešte nevidíte. Neochutnávajte podozrivé pečivo, aby ste zistili, či je „ešte dobré“.
USDA uvádza chlieb medzi potraviny, ktoré nie sú rovnakým spôsobom rýchlo kaziace ako mäso či hotové jedlá, no to neznamená, že plesnivý chlieb je bezpečný. Suchosť a mikrobiologické kazenie sú dve odlišné veci.
Mrazenie je lepšie než záchrana na poslednú chvíľu
Ak už pri nákupe viete, že celý bochník nestihnete spotrebovať, rozdeľte ho na porcie a časť zmrazte. National Center for Home Food Preservation odporúča na mrazenie obaly odolné proti prestupu vlhkosti; bežný tenký obal od chleba nemusí byť na dlhšie skladovanie dostatočný.
Po rozmrazení možno krajce krátko ohriať alebo opiecť. Mraznička síce nevylepší už starý chlieb, ale dokáže zachovať kvalitu čerstvého pečiva oveľa lepšie než niekoľkodňové odkladanie na linke.
Sladké aj slané využitie v jednej domácnosti
- rožky a vianočka: žemľovka,
- chlieb: krutóny, hrianky alebo chlieb vo vajci,
- veľmi suché pečivo: strúhanka,
- kocky rožkov: plnka,
- krajce: zapekané sendviče a toasty.
Najlepší spôsob závisí od toho, aké pečivo máte. Sladká vianočka sa hodí do dezertov, výrazný semienkový chlieb skôr do slaných jedál. Čím viac sa použitie prispôsobí pôvodnej chuti, tým menej pôsobí jedlo ako núdzové „spracovanie zvyškov“.
Staré pečivo sa hodí aj do knedlí a nákypov
Kocky suchších rožkov sa používajú aj v žemľových knedliach a rôznych slaných nákypoch. Pečivo tu funguje ako štruktúrny základ, ktorý absorbuje tekutinu a spojí ostatné suroviny. Opäť platí, že mierne staršie pečivo býva praktickejšie než úplne čerstvé, ktoré sa po navlhčení rýchlo mení na kašu.
Ak máte len dva rožky, pridajte ich k čerstvejšiemu pečivu alebo ich nakrájajte na krutóny. Ak máte polovicu bochníka, oplatí sa väčšie zapekané jedlo alebo domáca strúhanka.
Chrumkavé omrvinky na cestoviny a zapekané jedlá
Nie každá strúhanka musí skončiť pri obaľovaní rezňov. Hrubšie rozmixované omrvinky opečte na troche oleja alebo masla s cesnakom a bylinkami a použite ich ako chrumkavý posyp na cestoviny, zeleninu alebo zapekaný pokrm. Takto využijete aj menšie množstvo chleba a pridáte jedlu textúru.
Pečivo skladujte podľa toho, kedy ho chcete použiť
Ak viete, že pečivo spotrebujete zajtra, stačí bežné skladovanie podľa typu. Ak ho nebudete potrebovať niekoľko dní, mraznička je lepšia než chladnička. Ak ho chcete vysušiť na strúhanku, robte to cielene na suchom mieste a až po úplnom vysušení ho uzavrite do nádoby.
Tvrdé pečivo zmäkne aj v pare alebo omáčke
Niektoré staršie krajce nemusíte ani mlieť. Ak ich použijete pod dusené mäso, do zapekanej misy alebo ako základ slaného nákypu, vlhkosť z ostatných surovín ich zmäkčí. Dôležité je, aby išlo o suché, nie plesnivé pečivo.