Kotlíkový guláš
Popis:
Guláš pripravený v kotlíku má výraznejšiu chuť než pri varení v hrnci. Recept je počítaný na väčší kotlík (približne 15 l) a varenie trvá okolo 3,5 hodiny.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1500 g hovädzia nožina
- 1500 g bravčové plece
- 2000 g cibuľa
- 2500 g staré zemiaky
- 2 zelená paprika
- 2 čerstvá paradajka
- 1,5 hl cesnak
- 1 hrs sušené dubáky
- 150 g lečo zámocké
- 1 kremžská horčica
- 2 čili
- 1,5 dcl pivo čierne
- 1,5 dcl olej
- soľ
- 3 PL majorán
- 2 PL mletá sladká paprika
- 1 PL rasca
- 1 PL mleté čierne korenie
- 1 PL mletá pálivá paprika
Postup
Krok 1
Pripravte všetky suroviny a pomôcky. Obvykle sa počíta približne 1 kg mäsa na 5 l gulášu; mäso rozdeľte na polovicu – hovädzie pre chuť a bravčové pre obsah tuku. Očistite a nakrájajte zemiaky, cibuľu, papriku a paradajky; cesnak nasekajte. Sušené huby namočte v horúcej vode. Mletú papriku a majorán rozdeľte na tretiny.
Krok 2
Pripravte oheň a kotlík tak, aby bolo možné priebežne prikladať drevo a udržiavať varenie. Pripravte tiež nápoj podľa chuti.
Krok 3
Do kotla rozohrejte olej a pridajte cibuľu; smažte za občasného miešania, aby cibuľa sklovitela a nezačala hnednúť príliš rýchlo.
Krok 4
Keď je cibuľa sklovitá s náznakom zhnednutia, pridajte hovädzie mäso a pri miešaní ho zatiahnite zo všetkých strán.
Krok 5
Vmiešajte prvú tretinu mletej papriky, pridajte cesnak a zalejte vodou tak, aby bolo mäso pokryté. Pridajte čerstvú papriku, paradajky, lečo, rascu, mleté čierne korenie, čili a jednu tretinu majoránu. Nechajte pomaly variť, kým hovädzie nie je približne do polovice mäkké.
Krok 6
Keď je hovädzie čiastočne mäkké, pridajte bravčové mäso a namočené dubáky. Prikladajte drevo podľa potreby a priebežne dolievajte vodu tak, aby varenie neprestalo. Pridajte pivo a kremžskú horčicu. Keď sú mäsa mäkké, osolte a pridajte zemiaky spolu s druhou tretinou mletej papriky a majoránu; varte ďalších približne 15–20 minút.
Krok 7
Po zmäknutí zemiakov pridajte poslednú tretinu mletej papriky a majoránu a podľa potreby dosoľte. Nechajte krátko prejsť varom, dohrejte a podávajte podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 704 kcal (2946 kJ)
- Bielkoviny
- 49 g
- Sacharidy
- 56 g
- Tuky
- 31 g
- Cukry
- 14 g
- Vláknina
- 8 g
- Soľ
- 1.8 g
Čo budeš potrebovať
- kotlík s objemom približne 15 l
- trojnožka alebo stojan nad ohnisko
- varecha s dlhou rúčkou
- ostrý nôž
- doska na krájanie
- miska na namáčanie húb
Tipy k receptu
- Mäso nakrájajte na podobne veľké kocky, aby sa uvarilo rovnomerne.
- Mletú papriku po pridaní iba krátko premiešajte a hneď zalejte vodou, aby nezhorkla.
- Hovädzie nechajte napoly zmäknúť pred pridaním bravčového; inak sa bravčové môže rozvariť.
- Oheň udržiavajte mierny a stabilný, aby guláš pomaly prebublával a nepripaľoval sa.
Možné náhrady surovín
- Namiesto hovädzia nožina: hovädzie predné alebo kližka Použite mäso vhodné na dlhé dusenie.
- Namiesto bravčové plece: bravčové stehno Guláš bude o niečo menej mastný.
- Namiesto sušené dubáky: iné sušené hríby Zachovajú výraznú hubovú chuť.
- Namiesto čierne pivo: nealkoholické čierne pivo Dodá podobnú sladovú chuť bez alkoholu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po rýchlom schladení uchovávajte v uzavretých nádobách najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Po úplnom vychladnutí možno zamraziť po porciách približne na 2–3 mesiace; zemiaky môžu po rozmrazení zmeniť štruktúru.
- Ohrievanie
- Za miešania dôkladne prehrejte až do stredu; podľa potreby pridajte trochu vody.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, horčica
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
