Čo uvariť z cukety, keď jej máte plnú záhradu
Cuketa je typická plodina, pri ktorej sa počas sezóny z niekoľkých pekných kusov zrazu stane plná debnička. Výhodou je, že nemá príliš dominantnú chuť a dá sa použiť do slaných aj sladkých jedál. Nevýhodou je vysoký obsah vody, s ktorým treba pri niektorých receptoch počítať.
Ak máte veľa cukety, rozdeľte ju medzi viac typov jedál: časť upečte ako cuketovú babu, časť použite na placky, menšie kusy zapekajte alebo pridajte do polievky a nastrúhanú cuketu využite aj v koláči. Prebytok možno zamraziť, no pri strúhanej cukete je vhodné dodržať overený postup blanšírovania.
Cuketová baba spotrebuje veľké množstvo naraz
Pri väčšej úrode sú najpraktickejšie recepty, ktoré nepracujú len s niekoľkými kolieskami. Cuketová baba využíva nastrúhanú cuketu spolu so syrom, vajcami, cesnakom a ďalšími surovinami. Takýto typ jedla sa hodí na obed aj večeru a ľahko spotrebuje približne pol kilogramu cukety.
Pri veľkých vodnatých cuketách môže byť potrebné časť tekutiny po nastrúhaní vytlačiť. Ak zmes necháte príliš mokrú, pečené jedlo bude redšie a bude potrebovať viac strúhanky alebo dlhšie pečenie.
Placky sú rýchle a variabilné
Cuketové placky sú vhodné vtedy, keď nechcete pripravovať celý plech. Nastrúhaná cuketa sa spája s vajcom, múkou alebo strúhankou a dochutí korením. Pri vodnatej cukete je dôležité neprehnať množstvo múky len preto, aby cesto zhustlo.
Lepšie je časť vody z cukety jemne vytlačiť a strúhanku či múku pridávať postupne. Placky potom nebudú pôsobiť ako ťažké múčne cesto s malým množstvom zeleniny.
Cuketa patrí aj do sladkého koláča
Neutrálna chuť umožňuje použiť cuketu aj do dezertov. Cuketový koláč s čokoládovou polevou využíva nastrúhanú cuketu na zvlhčenie cesta. V tomto prípade sa prebytočná voda necháva po nastrúhaní čiastočne odtiecť alebo sa cuketa jemne vytlačí podľa receptu.
Výhodou je, že spotrebujete ďalšiu časť úrody bez toho, aby výsledok pôsobil ako zeleninové jedlo. Cuketa v sladkom ceste prináša najmä vlhkosť a objem.
Polievky a omáčky znesú aj nepravidelné kúsky
Ak máte cukety, ktoré už nie sú vizuálne ideálne na plnenie alebo grilovanie, ale sú stále čerstvé a bez hniloby, nakrájajte ich do zeleninovej polievky. Cuketa sa rýchlo uvarí a dá sa rozmixovať do krémovej konzistencie spolu so zemiakom, cibuľou či vývarom.
Do paradajkovej omáčky alebo zeleninového ragú ju nakrájajte na menšie kocky a pridajte až neskôr než tvrdšiu zeleninu. Dlhým varením sa ľahko rozpadne, čo môže byť žiaduce pri zahustení omáčky, ale nie pri jedle, kde chcete zachovať kúsky.
Veľká cuketa nie je rovnaká ako mladá
University of Minnesota odporúča zberať letné tekvice skôr, než prerastú, pretože veľmi veľké plody mávajú tvrdšiu šupku, väčšie semená a vláknitejšiu či vodnatejšiu dužinu. Mladé cukety možno často použiť aj so šupkou a jadierkami.
Pri prerastenej cukete odrežte konce, skontrolujte šupku a podľa potreby ju ošúpte. Veľké tvrdé semená a hubovitý stred vyberte lyžicou. Pevná vonkajšia dužina môže byť stále výborná na strúhanie, polievku alebo zapekanie.
Ako uchovať cuketu niekoľko dní
Cuketa nie je zelenina na dlhé skladovanie. University of Minnesota uvádza pre letné tekvice krátku skladovateľnosť a upozorňuje, že dlhší pobyt v chladničke môže viesť k poškodeniu chladom. Preto je lepšie spracovať ju počas niekoľkých dní než ju nechať zabudnutú v zásuvke.
Pred skladovaním ju neumývajte zbytočne dopredu; umyte ju až pred použitím a chráňte ju pred otlakmi. Poškodené kúsky spotrebujte ako prvé.
Časť úrody môžete zamraziť
National Center for Home Food Preservation odporúča pri plátkoch letnej tekvice krátke blanšírovanie a následné rýchle schladenie pred zmrazením. Pri strúhanej cukete určenej na pečenie uvádza krátke naparenie v malých dávkach a balenie v odmeraných porciách.
Po rozmrazení bude cuketa mäkšia a môže pustiť viac vody. Preto sa najlepšie hodí do koláčov, polievok, omáčok alebo zapekaných jedál, nie ako náhrada čerstvých chrumkavých koliesok.
Čo pripraviť z jednej veľkej cukety
- časť nastrúhajte na placky,
- časť pridajte do pečeného jedla alebo cuketovej baby,
- pevné kúsky použite do polievky či ragú,
- nasekanú alebo nastrúhanú porciu pripravte do mrazničky,
- časť využite v sladkom koláči.
Takéto rozdelenie je praktickejšie než pripraviť naraz obrovské množstvo jedného pokrmu, ktoré potom domácnosť nestihne zjesť.
Najväčšia chyba je riešiť vodu múkou
Pri cukete sa často stáva, že vodnatú zmes zahusťujeme ďalšou a ďalšou múkou. Výsledkom bývajú hutné placky alebo ťažký koláč. Najprv preto skontrolujte, či možno prebytočnú tekutinu odliať alebo cuketu jemne vytlačiť. Až potom upravujte suché suroviny podľa konkrétneho receptu.
Ak máte cukety naozaj veľa, najlepšia kombinácia je časť zjesť čerstvú, časť uvariť a časť spracovať na neskôr. Tak sa sezónna úroda nezmení na povinnosť jesť celý týždeň jedno jedlo.
Čerstvú cuketu nemusíte vždy tepelne upravovať
Mladú pevnú cuketu možno nakrájať na tenké plátky alebo rezance a použiť do šalátu. Má jemnú chuť a dobre prijíma výraznejšiu zálievku, bylinky, citrón alebo syr. Pri veľmi veľkej prerastenej cukete však býva šupka tvrdšia a stred vodnatejší, preto sa viac hodí na varenie či pečenie.
Plnená cuketa využije aj väčší plod
Väčšiu cuketu rozrežte pozdĺžne, vydlabte časť stredu a naplňte zmesou mäsa, zeleniny, ryže alebo syra. Takto sa z jedného veľkého kusa stane celé hlavné jedlo. Pri vodnatej dužine pomôže krátke predpečenie alebo osolenie a osušenie povrchu pred plnením.
Pri mrazení myslite na budúci recept
Cuketu nemá zmysel zamraziť náhodne a až o tri mesiace rozmýšľať, čo s ňou. Ak ju používate do koláčov, pripravte si odmerané nastrúhané porcie. Ak skôr do polievok, nakrájajte ju na kúsky. Označenie hmotnosti a účelu na obale výrazne uľahčí neskoršie varenie.
Pri väčšej úrode si preto najprv rozdeľte cukety podľa veľkosti a zrelosti: mladé kusy na rýchle jedlá, väčšie na strúhanie a prerastené po kontrole na polievky či pečenie.