Jelení guláš s knedľou
Popis:
Jelení guláš je dusené mäso v hustej omáčke z cibule a červeného vína, dochutené koreninami. Podáva sa s knedľou pripravenou z bieleho pečiva, vajec a mlieka.
Ingrediencie
- 1 kg jelenie plece
- 40 g šalotka
- 700 g cibuľa
- 60 g bravčová masť
- 90 g zelená paprika
- 60 g paradajkový pretlak
- 60 g červené víno
- 20 g soľ
- korenie na divinu
- čierne mleté korenie
- tymián
- petržlenová vňať
- 60 g údená slanina
- 4 ks vajcia
- 120 g mlieko
- 10 g červená mletá paprika
- 10 ks pečivo biele
- 80 g brusnice
- 10 g citrón
Postup
Krok 1
Mäso očistite a nakrájajte na kocky, osoľte a okoreňte podľa chuti.
Krok 2
Na bravčovej masti speníme najemno nakrájanú cibuľu do zlatohneda, pridáme nakrájanú zelenú papriku a paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
Krok 3
Pridajte nakrájané mäso, posypte červenou mletou paprikou, podlaďte červeným vínom a dusíme, kým mäso nezmäkne. Omáčku podľa potreby zahustite a dochuťte tymiánom.
Krok 4
Biele pečivo nakrájajte na kocky, osoľte a okoreňte, pridajte na údenej slanine orestovanú cibuľu. Vmiešajte žĺtky a mlieko, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a na záver zľahka primiešajte sneh z bielkov; z hmoty vytvarujte valec, zabaľte do utierky a varte v osolenej vriacej vode približne 15 minút.
Krok 5
Guláš podávajte s knedľou, dochuťte plátkom citróna a brusnicami podľa chuti. Ako alternatívu k tymiánu môžete použiť rozmarín.
