Jelení guláš s knedľou
Popis:
Jelení guláš je dusené mäso v hustej omáčke z cibule a červeného vína, dochutené koreninami. Podáva sa s knedľou pripravenou z bieleho pečiva, vajec a mlieka.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg jelenie plece
- 40 g šalotka
- 700 g cibuľa
- 60 g bravčová masť
- 90 g zelená paprika
- 60 g paradajkový pretlak
- 60 g červené víno
- 20 g soľ
- korenie na divinu
- čierne mleté korenie
- tymián
- petržlenová vňať
- 60 g údená slanina
- 4 ks vajcia
- 120 g mlieko
- 10 g červená mletá paprika
- 10 ks pečivo biele
- 80 g brusnice
- 10 g citrón
Postup
Krok 1
Mäso očistite a nakrájajte na kocky, osoľte a okoreňte podľa chuti.
Krok 2
Na bravčovej masti speníme najemno nakrájanú cibuľu do zlatohneda, pridáme nakrájanú zelenú papriku a paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
Krok 3
Pridajte nakrájané mäso, posypte červenou mletou paprikou, podlaďte červeným vínom a dusíme, kým mäso nezmäkne. Omáčku podľa potreby zahustite a dochuťte tymiánom.
Krok 4
Biele pečivo nakrájajte na kocky, osoľte a okoreňte, pridajte na údenej slanine orestovanú cibuľu. Vmiešajte žĺtky a mlieko, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a na záver zľahka primiešajte sneh z bielkov; z hmoty vytvarujte valec, zabaľte do utierky a varte v osolenej vriacej vode približne 15 minút.
Krok 5
Guláš podávajte s knedľou, dochuťte plátkom citróna a brusnicami podľa chuti. Ako alternatívu k tymiánu môžete použiť rozmarín.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 814 kcal (3406 kJ)
- Bielkoviny
- 65.8 g
- Sacharidy
- 67.5 g
- Tuky
- 28.6 g
- Cukry
- 18.3 g
- Vláknina
- 5.3 g
- Soľ
- 3.3 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- miska a metlička
- čistá kuchynská utierka
Tipy k receptu
- Cibuľu opekajte pomaly do sýtozlatej farby; tvorí základ hustoty aj chuti omáčky.
- Mletú papriku krátko premiešajte mimo prudkého ohňa, aby nezhorkla, a hneď prilejte víno.
- Bielkový sneh zapracujte do knedľovej hmoty zľahka, aby zostala nadýchaná.
- Knedľu po uvarení rozbaľte a hneď prepichnite, aby mohla uniknúť para.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: prepustené maslo Použite rovnaké množstvo; chuť bude jemnejšia.
- Namiesto červené víno: nesolený hovädzí vývar Vhodná nealkoholická náhrada, omáčka však bude menej výrazná.
- Namiesto tymián: rozmarín Použite striedmo, pretože rozmarín je výraznejší.
- Namiesto brusnice: ríbezľový džem Podávajte malé množstvo na vyváženie chuti diviny.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Guláš a knedľu skladujte oddelene v uzavretých nádobách najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Guláš možno zmraziť približne na 3 mesiace; vychladnutú knedľu zmrazte nakrájanú na plátky približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Guláš zohrejte pomaly do úplného prehriatia; knedľu naparte alebo krátko zohrejte prikrytú s trochou vody.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
