Guláš z diviny na červenom víne s brusnicami
Popis:
Guláš z kombinácie jelenieho a diviačieho mäsa varený na červenom víne s brusnicami a korením. Výsledkom je výrazné, mierne kyslo-sladké a korenisté jedlo vhodné ako hlavnú mäsitú obmenu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 700 g jelenie mäso z plecka
- 700 g plecko z diviaka
- 200 ml červené víno
- 100 g sušené brusnice
- 2 PL brusnicový džem
- 0,5 l pasírované paradajky
- 1,5 korenie štyroch farieb, čerstvo mleté
- 2 PL červená mletá paprika
- 4 ks cibuľa
- 1 cel cesnak
- 4 ks čili papričky
- 8 ks sušené borievky
- 0,8 l hovädzí vývar
- 70 g údená slanina gazdovská
- soľ
- 2 tymian (nakrájaný)
- repkový olej
Postup
Krok 1
Pripravte suroviny: deň vopred pripravte hovädzí vývar, sušené brusnice namočte do vína, nakrájajte slaninu, cibuľu, cesnak a čili. Mäso nakrájajte na kúsky približne 4 cm.
Krok 2
Vo väčšom hrnci rozohrejte slaninu s trochou oleja, pridajte cibuľu a nakrájané čili a poduste do zmäknutia, aby cibuľa zmäkla a slanina sa mierne opečie.
Krok 3
Pridajte nakrájaný cesnak a krátko ho orestujte, aby uvoľnil arómu.
Krok 4
Pridajte mäso a sušené borievky a za občasného miešania mäso opečte zvoľna, aby pustilo šťavu. Potom hrniec prikryte a nechajte mäso podusiť, pri občasnom miešaní.
Krok 5
Keď sa väčšina tekutiny odparí a zostane len tuk, odstavte hrniec z ohňa a pridajte mletú papriku, nechajte ju v horúcom tuku krátko vylúhovať.
Krok 6
Vráťte hrniec na sporák, pridajte víno so sušenými brusnicami a prilievajte vývar tak, aby mäso mierne vyčnievalo nad hladinu. Osoľte opatrne a pridajte čerstvo mleté korenie štyroch farieb. Nechajte krátko zovrieť, potom zvoľna bublať.
Krok 7
Keď mäso začne mäknúť, pridajte pasírované paradajky a pokračujte v pomalom varení. Podľa potreby dolievajte vývar, aby sa tekutina nevyparila úplne.
Krok 8
Keď je mäso mäkké na skus, vmiešajte brusnicový džem a nakrájaný tymian.
Krok 9
Nechajte guláš ešte asi 10 minút prepojiť chute.
Krok 10
Pred podávaním nechajte guláš krátko odstáť.
Krok 11
Podávajte s prílohou podľa chuti a dochuťte podľa potreby.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 445 kcal (1862 kJ)
- Bielkoviny
- 48.2 g
- Sacharidy
- 24.8 g
- Tuky
- 13.8 g
- Cukry
- 18.1 g
- Vláknina
- 3.4 g
- Soľ
- 1.1 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- ostrý nôž
- doska na krájanie
- varecha
- odmerka
Tipy k receptu
- Mäso nakrájajte na približne 4 cm kocky, aby sa oba druhy uvarili rovnomerne.
- Mäso opekajte po dávkach, ak je hrniec preplnený; inak sa bude skôr dusiť než opekať.
- Mletú papriku pridajte mimo priameho ohňa a iba krátko ju premiešajte v tuku, aby nezhorkla.
- Brusnicový džem pridajte až po zmäknutí mäsa a potom guláš varte už len približne 10 minút.
Možné náhrady surovín
- Namiesto jelenie mäso z plecka: jelenie stehno Nakrájajte na rovnako veľké kocky; čas mäknutia sa môže mierne líšiť.
- Namiesto plecko z diviaka: diviačie stehno Je chudšie, preto ho varte iba do zmäknutia, aby sa nevysušilo.
- Namiesto sušené brusnice: sušené višne Dodajú podobnú kyslasto-sladkú chuť, ale guláš bude menej brusnicový.
- Namiesto repkový olej: slnečnicový olej Použite rovnaké malé množstvo na opekanie.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Zmrazte bez prílohy vo vzduchotesnej nádobe najviac na 3 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci do dôkladného prehriatia; podľa potreby pridajte trochu vývaru alebo vody.
Alergény
zeler, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
