Guláš z daniela
Popis:
Guláš z daniela s lečom, paradajkovým pretlakom a červeným vínom. Mäso sa pomaly dusí v korenistej omáčke a hodí sa k knedli alebo k chlebu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg stehno z daniela
- 1 cibuľa
- 100 g bravčová masť
- 4 str cesnak
- 50 g paradajkový pretlak
- 3 PL sladká červená paprika
- 1 PL štiplavá červená paprika
- 100 g lečo
- 1 dl červené víno
- 1 PL brusnicový kompót
- 1 rasca mletá
- 1 čierne mleté korenie
- soľ
- majoránka
- hovädzí vývar
- chilli paprička
- 5 ks nové korenie
- borievkové korenie
Postup
Krok 1
Na rozohriatej bravčovej masti pomaly restujeme na jemno nakrájanú cibuľu so soľou a rascou do hneda, čo môže trvať približne pol hodiny. Potom zvýšime teplotu, zatiahneme kocky mäsa, pridáme paradajkový pretlak a krátko zarestujeme; mletú papriku pridáme mimo priamy zdroj tepla, aby sa nespálila. Následne prilievame červené víno, lečo, cesnak a pridáme koreniny okrem majoránky a brusnicový kompót, podľa potreby vložíme špikovú kosť, a všetko podlejeme hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso čiastočne ponorené (dusilo sa, nie varilo). Dusíme na miernom ohni 2–3 hodiny alebo vložíme do rúry pri 150 °C na približne 2–3 hodiny, kým mäso nie je mäkké; na konci pridáme rozotretú majoránku a necháme asi 10 minút odstáť.
Krok 2
Ako príloha sa hodí knedľa. Pridaním zemiakov a väčšieho množstva vývaru sa dosiahne hustejšia konzistencia podobná kotlíkovému gulášu; možné je aj varenie v kotlíku nad ohňom.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 546 kcal (2284 kJ)
- Bielkoviny
- 45.7 g
- Sacharidy
- 13.3 g
- Tuky
- 33.4 g
- Cukry
- 6.7 g
- Vláknina
- 3.5 g
- Soľ
- 0.4 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou vhodný do rúry
- ostrý nôž
- doska na krájanie
- varecha
- odmerka
Tipy k receptu
- Cibuľu restujte pomaly až do sýtohneda; nesmie sa pripáliť, inak omáčka zhorkne.
- Mletú papriku vmiešajte po odstavení hrnca zo zdroja tepla a hneď pridajte tekutinu.
- Vývar pridajte len natoľko, aby bolo mäso čiastočne ponorené; guláš sa má dusiť, nie prudko variť.
- Majoránku rozotrite medzi dlaňami a pridajte až na konci, aby si zachovala vôňu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto stehno z daniela: jelenie alebo srnčie stehno Použite rovnakú hmotnosť; čas dusenia prispôsobte mäkkosti mäsa.
- Namiesto bravčová masť: prepustené maslo Guláš bude mať o niečo jemnejšiu chuť.
- Namiesto červené víno: rovnaké množstvo hovädzieho vývaru Výsledok bude menej ovocný a bez vínovej kyslosti.
- Namiesto brusnicový kompót: ríbezľový džem Pridajte ho striedmo, pretože býva sladší.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte zakryté najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Bez prílohy zamrazte po porciách najviac na 3 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci, podľa potreby pridajte trochu vývaru a dôkladne prehrejte.
Alergény
zeler, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
