Guláš z daniela
Popis:
Guláš z daniela s lečom, paradajkovým pretlakom a červeným vínom. Mäso sa pomaly dusí v korenistej omáčke a hodí sa k knedli alebo k chlebu.
4–6 Príprava:
20 min Pečenie:
120 min Teplota:
150 °C
Ingrediencie
- 1 kg stehno z daniela
- 1 cibuľa
- 100 g bravčová masť
- 4 str cesnak
- 50 g paradajkový pretlak
- 3 PL sladká červená paprika
- 1 PL štiplavá červená paprika
- 100 g lečo
- 1 dl červené víno
- 1 PL brusnicový kompót
- 1 rasca mletá
- 1 čierne mleté korenie
- soľ
- majoránka
- hovädzí vývar
- chilli paprička
- 5 ks nové korenie
- borievkové korenie
Postup
Krok 1
Na rozohriatej bravčovej masti pomaly restujeme na jemno nakrájanú cibuľu so soľou a rascou do hneda, čo môže trvať približne pol hodiny. Potom zvýšime teplotu, zatiahneme kocky mäsa, pridáme paradajkový pretlak a krátko zarestujeme; mletú papriku pridáme mimo priamy zdroj tepla, aby sa nespálila. Následne prilievame červené víno, lečo, cesnak a pridáme koreniny okrem majoránky a brusnicový kompót, podľa potreby vložíme špikovú kosť, a všetko podlejeme hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso čiastočne ponorené (dusilo sa, nie varilo). Dusíme na miernom ohni 2–3 hodiny alebo vložíme do rúry pri 150 °C na približne 2–3 hodiny, kým mäso nie je mäkké; na konci pridáme rozotretú majoránku a necháme asi 10 minút odstáť.
Krok 2
Ako príloha sa hodí knedľa. Pridaním zemiakov a väčšieho množstva vývaru sa dosiahne hustejšia konzistencia podobná kotlíkovému gulášu; možné je aj varenie v kotlíku nad ohňom.
