Srnčí guláš na červenom víne
Popis:
Guláš zo srnčieho mäsa dlhšie dusený v červenom víne, korenistý vďaka údenej slanine a celému koreniu. Jemné chudé mäso získa po pomalom dusení šťavnatosť a výraznú chuť.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 600 g srnčie mäso (predné, nožina)
- 1 múka hladká
- podľa chuti soľ
- 3 ks cibuľa (veľká)
- 10 ks korenie čierne celé
- 4 ks korenie nové celé
- 3 ks borievky celé
- 1 ks bobkový list
- 1 PL sladká mletá paprika
- 1 štipľavá mletá paprika
- 1 ks sušená štipľavá paprička
- 1 sušený majorán
- 2 ks paradajka čerstvá
- 2 str. cesnak
- 60 g údená slanina
- 300 ml suché červené víno
- 2 PL bravčová masť
- 500 ml hovädzí vývar
Postup
Krok 1
Na rozpustenej masti opražiť cibuľu do zlatohneda; množstvo cibule prispôsobiť množstvu mäsa, dodá šťave chuť a hustotu.
Krok 2
Paradajky nakrájať na malé kocky; namiesto nich možno použiť 1–2 PL paradajkového pretlaku, ktorý je potrebné krátko orestovať.
Krok 3
Údenú slaninu nakrájať na prúžky.
Krok 4
Sušenú štipľavú papričku nakrájať na drobno.
Krok 5
Mäso rozmraziť, umyť a dôkladne osušiť.
Krok 6
Mäso nakrájať na väčšie kocky, pretože pri dlhom dusení sa zmenší.
Krok 7
Kocky mäsa vložiť do hlbokého taniera pripravené na obalenie.
Krok 8
K orestovanej cibuli pridať bobkový list, celé nové a čierne korenie, borievky a údenú slaninu a krátko spolu opražiť (cca 5 minút).
Krok 9
Mäso obaliť v múke, aby pri opekaní vytvorilo kôrku, ktorá pomôže udržať šťavnatosť.
Krok 10
Opekať mäso na panvici asi 3–4 minúty, až kým nevznikne kôrka.
Krok 11
Panvicu odstaviť z ohňa, primiešať sladkú aj štipľavú mletú papriku a rýchlo premiešať, aby paprika nezhnedla.
Krok 12
Vrátiť na oheň, pridať nakrájané paradajky a miešaním ich zredukovať na hustú zmes; dbať na to, aby sa múka a paprika nepripálili.
Krok 13
Pridať prelisovaný cesnak a nasekanú papričku a podliať horúcim vývarom; pod pokrievkou na miernom ohni dusiť približne 2 hodiny do zmäknutia, priebežne podlievať malým množstvom horúceho vývaru a miešať.
Krok 14
Asi v polovici varenia postupne dolievať suché červené víno; alkohol sa odparí a pridá pokrmu arómu.
Krok 15
Keď je mäso mäkké, vybrať ho a šťavu spolu s koreninami rozmixovať alebo prepasírovať do hladka; dochutiť majoránom, osoliť a vrátiť mäso, všetko spolu prehriať.
Krok 16
Guláš podávať s vhodnou knedľou alebo inou prílohou podľa chuti; výsledná omáčka je mierne pikantná, jemná a aromatická vďaka koreninám, údenej slanine a vínu.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 482 kcal (2017 kJ)
- Bielkoviny
- 31.7 g
- Sacharidy
- 17.6 g
- Tuky
- 27.1 g
- Cukry
- 6.6 g
- Vláknina
- 2.6 g
- Soľ
- 1.1 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica
- nôž
- doska na krájanie
- vareška
- ponorný mixér alebo sitko
Tipy k receptu
- Mäso pred obaľovaním v múke dôkladne osušte a opekajte ho po dávkach, aby sa skutočne opieklo.
- Mletú papriku vmiešajte mimo priameho ohňa; pri pripálení zhorkne.
- Víno prilievajte postupne až počas dusenia a guláš udržiavajte len pri miernom prebublávaní.
- Pred mixovaním šťavy vyberte bobkový list; ak chcete úplne hladkú omáčku, celé korenie radšej prepasírujte cez sitko.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé paradajky: 1–2 PL paradajkového pretlaku Pred podliatím ho krátko orestujte.
- Namiesto srnčie mäso: jelenie mäso Použite kus vhodný na dlhé dusenie; čas upravte podľa mäkkosti.
- Namiesto bravčová masť: repkový olej Guláš bude mať menej výraznú bravčovú chuť.
- Namiesto hovädzí vývar: nesolený vývar z diviny Soľ dolaďte až na konci.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Bez prílohy zamrazte vo vzduchotesnej nádobe najviac na 3 mesiace.
- Ohrievanie
- Pomaly prehrejte v hrnci až do úplného prehriatia; podľa potreby pridajte trochu vody alebo vývaru.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, zeler, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
