Srnčí guláš na červenom víne
Popis:
Guláš zo srnčieho mäsa dlhšie dusený v červenom víne, korenistý vďaka údenej slanine a celému koreniu. Jemné chudé mäso získa po pomalom dusení šťavnatosť a výraznú chuť.
4–6 Príprava:
20 min Pečenie:
120 min Teplota:
80 °C
Ingrediencie
- 600 g srnčie mäso (predné, nožina)
- 1 múka hladká
- podľa chuti soľ
- 3 ks cibuľa (veľká)
- 10 ks korenie čierne celé
- 4 ks korenie nové celé
- 3 ks borievky celé
- 1 ks bobkový list
- 1 PL sladká mletá paprika
- 1 štipľavá mletá paprika
- 1 ks sušená štipľavá paprička
- 1 sušený majorán
- 2 ks paradajka čerstvá
- 2 str. cesnak
- 60 g údená slanina
- 300 ml suché červené víno
- 2 PL bravčová masť
- 500 ml hovädzí vývar
Postup
Krok 1
Na rozpustenej masti opražiť cibuľu do zlatohneda; množstvo cibule prispôsobiť množstvu mäsa, dodá šťave chuť a hustotu.
Krok 2
Paradajky nakrájať na malé kocky; namiesto nich možno použiť 1–2 PL paradajkového pretlaku, ktorý je potrebné krátko orestovať.
Krok 3
Údenú slaninu nakrájať na prúžky.
Krok 4
Sušenú štipľavú papričku nakrájať na drobno.
Krok 5
Mäso rozmraziť, umyť a dôkladne osušiť.
Krok 6
Mäso nakrájať na väčšie kocky, pretože pri dlhom dusení sa zmenší.
Krok 7
Kocky mäsa vložiť do hlbokého taniera pripravené na obalenie.
Krok 8
K orestovanej cibuli pridať bobkový list, celé nové a čierne korenie, borievky a údenú slaninu a krátko spolu opražiť (cca 5 minút).
Krok 9
Mäso obaliť v múke, aby pri opekaní vytvorilo kôrku, ktorá pomôže udržať šťavnatosť.
Krok 10
Opekať mäso na panvici asi 3–4 minúty, až kým nevznikne kôrka.
Krok 11
Panvicu odstaviť z ohňa, primiešať sladkú aj štipľavú mletú papriku a rýchlo premiešať, aby paprika nezhnedla.
Krok 12
Vrátiť na oheň, pridať nakrájané paradajky a miešaním ich zredukovať na hustú zmes; dbať na to, aby sa múka a paprika nepripálili.
Krok 13
Pridať prelisovaný cesnak a nasekanú papričku a podliať horúcim vývarom; pod pokrievkou na miernom ohni dusiť približne 2 hodiny do zmäknutia, priebežne podlievať malým množstvom horúceho vývaru a miešať.
Krok 14
Asi v polovici varenia postupne dolievať suché červené víno; alkohol sa odparí a pridá pokrmu arómu.
Krok 15
Keď je mäso mäkké, vybrať ho a šťavu spolu s koreninami rozmixovať alebo prepasírovať do hladka; dochutiť majoránom, osoliť a vrátiť mäso, všetko spolu prehriať.
Krok 16
Guláš podávať s vhodnou knedľou alebo inou prílohou podľa chuti; výsledná omáčka je mierne pikantná, jemná a aromatická vďaka koreninám, údenej slanine a vínu.
