Pečené jelenie stehno
Popis:
Jelenie stehno sa pred tepelnou úpravou namáča v mlieku a následne sa krája, obaľuje a krátko opečie. Mäso sa potom dusí a pečie spolu s hubami a paradajkami, podáva sa s prílohou podľa chuti.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1,5 kg jelenie stehno
- 2 ks cibuľa
- olej
- 4 lyžice múka polohrubá
- soľ
- vegeta
- korenie čierne mleté
- zázvor mletý
- konzerva paradajky drvené
- huby sušené
- hliva
- maslo
- cibuľka mladá
- pažítka
- mlieko
Postup
Krok 1
Stehno na noc zalejte mliekom, nechajte odležať, potom ho osušte a nakrájajte na hrubšie pláty. V múke premiešajte soľ, vegetu, mleté čierne korenie a mletý zázvor podľa chuti, pláty obalte, krátko opečte na rozohriatom oleji a preložte do pekáča s pokrievkou. Sušené huby tiež namočte večer, sceďte ich a odložte si vodu z namáčania.
Krok 2
Na tej istej panvici opečte nakrájanú cibuľu, podlejte ju vodou z húb a zoškrabte pripečené zvyšky z panvice, potom cibuľu spolu s tekutinou nalejte na mäso. Rúru predhrejte na 210 °C a mäso prikryté vložte do nej, pečte 30 minút.
Krok 3
Drvené paradajky zmiešajte s odkvapkanými, nakrájanými hubami a podľa potreby pridajte trochu vody, vzniknutú zmes vylejte na mäso a pokračujte v pečení. Po približne 30 minútach pridajte nasekanú hlivu a podľa potreby dosoľte.
Krok 4
Keď je po približne 90 minútach mäso mäkké, prisypte naň kúsok masla a posypte nakrájanou mladou cibuľkou a pažítkou podľa chuti. Podávajte s vhodnou prílohou, napríklad knedľou alebo zemiakovou kašou.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 490 kcal (205 kJ)
- Bielkoviny
- 57 g
- Sacharidy
- 14 g
- Tuky
- 20 g
- Cukry
- 5 g
- Vláknina
- 3 g
- Soľ
- 1.5 g
Čo budeš potrebovať
- veľká misa
- nôž a doska na krájanie
- panvica
- pekáč s pokrievkou
- rúra
- sitko
Tipy k receptu
- Mäso po vybratí z mlieka dôkladne osušte, aby sa múka prichytila a plátky sa namiesto dusenia rýchlo opiekli.
- Plátky opekajte po dávkach; preplnená panvica zníži teplotu a mäso pustí šťavu.
- Vodu zo sušených húb preceďte cez jemné sitko, aby sa do omáčky nedostal piesok.
- Po 90 minútach skúste mäso vidličkou; ak ešte kladie odpor, prikryté ho dopečte do mäkka.
Možné náhrady surovín
- Namiesto hliva: šampiňóny Nakrájajte ich na hrubšie plátky a pridajte v rovnakej fáze.
- Namiesto múka polohrubá: hladká múka Na obaľovanie použite rovnaké množstvo.
- Namiesto pažítka: petržlenová vňať Pridajte až tesne pred podávaním.
- Namiesto maslo: olej Použite malé množstvo; omáčka bude menej krémová.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte mäso s omáčkou v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Mäso s omáčkou možno zamraziť približne na 2 mesiace; čerstvé bylinky pridajte až po rozmrazení.
- Ohrievanie
- Zohrievajte prikryté v rúre alebo pomaly v hrnci s trochou vody, kým nebude celé horúce.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
