Pomaly pečené diviačie stehno z Cseszneku
Popis:
Stehno sa našpikuje údenou slaninou, potrie horčicou a okorení, potom nechá marinovať 48 hodín v chladničke. Pečie sa pomaly na lôžku z cibule a mrkvy, obložené zemiakmi, šampiňónmi a cesnakom; zelenú papriku pridajte 30 minút pred dopečením.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 600 g diviačie stehno
- 100 g údená slanina
- 150 g bravčová masť
- 1 ks zelená paprika
- 1 mrkva
- 1 veľká cibuľa
- 400 g zemiaky
- 5 cesnak
- pod soľ
- pod čerstvo mleté čierne korenie
- pod majorán
- 2 horčica plnotučná
- 200 šampiňóny čerstvé
- pod voda
Postup
Krok 1
Stehno očistite od blán, umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou.
Krok 2
Našpikujte mäso kúskami údenej slaniny, ktoré ste predtým na krátko stuhli v mrazničke.
Krok 3
Vložte našpikované stehno do hlbokého pekáča, osoľte a soľ do mäsa vmasírujte.
Krok 4
Mäso okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
Krok 5
Potrite stehno plnotučnou horčicou rovnomerne po povrchu.
Krok 6
Posypte majoránom a prikryté nechajte marinovať v chladničke 48 hodín.
Krok 7
V deň pečenia očistite a pripravte zeleninu.
Krok 8
Mäso vyberte z marinády, v pekáči rozohrejte bravčovú masť a na dno uložte hrubo pokrájanú mrkvu a cibuľu.
Krok 9
Na zeleninové lôžko položte stehno.
Krok 10
Okolo mäsa rozložte celé zemiaky.
Krok 11
Pridajte celé strúčiky cesnaku; počas pečenia sa zelenina dochutí z mäsa, preto zvlášť nesolte.
Krok 12
Podlejte trochou vody, pekáč prikryte a dajte piecť do rúry vyhriatej na 170 °C.
Krok 13
Šampiňóny nakrájajte na hrubšie plátky.
Krok 14
Po približne 1 hodine pečenia pridajte šampiňóny k mäsu a pokračujte v prikrytom pečení.
Krok 15
Asi 30 minút pred koncom pečenia pridajte nakrájanú zelenú papriku.
Krok 16
Pekáč počas pečenia prikryte; občas prelejte výpekom a podľa potreby dolievajte malé množstvo horúcej vody.
Krok 17
Krátko pred dokončením odstráňte pokrievku, zapnite gril a zvýšte teplotu na 200 °C na dopečenie a prefarbenie kôrky.
Krok 18
Po dopečení nechajte mäso 20 minút odpočívať a potom ho nakrájajte na plátky hrúbky približne 0,5 cm.
Krok 19
Podávajte s pečenou zeleninou; vďaka marináde a zelenine bude mäso mať chrumkavú kôrku a šťavnaté vnútro.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 919 kcal (3845 kJ)
- Bielkoviny
- 44.9 g
- Sacharidy
- 31.7 g
- Tuky
- 68.1 g
- Cukry
- 8.1 g
- Vláknina
- 5.2 g
- Soľ
- 1.8 g
Čo budeš potrebovať
- hlboký pekáč s pokrievkou
- ostrý nôž
- doska na krájanie
- papierové utierky
- kliešte alebo veľká lyžica
- rúra s grilom
Tipy k receptu
- Prúžky slaniny pred špikovaním krátko zmrazte, aby sa dali ľahšie zasunúť do mäsa.
- Počas 48-hodinového marinovania držte mäso prikryté v chladničke.
- Pri pečení dolievajte iba malé množstvá horúcej vody, aby sa pekáč neochladil a zelenina sa nevarila.
- Pred krájaním nechajte stehno 20 minút odpočívať; plátky budú šťavnatejšie.
Možné náhrady surovín
- Namiesto diviačie stehno: jelenie stehno Podobne chudé mäso; čas pečenia prispôsobte veľkosti a mäkkosti.
- Namiesto údená slanina: údený bravčový bok Nakrájajte ho na úzke prúžky vhodné na špikovanie.
- Namiesto bravčová masť: husacia masť Použite rovnaké množstvo; chuť bude mierne odlišná.
- Namiesto šampiňóny: hliva ustricová Nakrájajte ju na väčšie kúsky a pridajte po prvej hodine pečenia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Vychladnuté mäso a zeleninu uložte do 2 hodín do uzavretej nádoby a spotrebujte do 3 dní.
- Mrazenie
- Mäso s trochou výpeku možno zmraziť na 2–3 mesiace; zemiaky po rozmrazení zmäknú.
- Ohrievanie
- Ohrievajte prikryté s trochou výpeku alebo vody pri 160 °C, kým nebude jedlo celé horúce.
Alergény
horčica
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
