Morčacie stehno po židovsky (pomaly pečené)
Popis:
Pomaly pečené morčacie stehno s jablkami a bielym vínom, ochutené zázvorom a červenou paprikou. Dlhé pečenie zmäkčí mäso a záverečný gril mu dodá chrumkavú kožičku.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 600 g morčacie stehno
- 100 ml husacia masť
- 1 olej slnečnicový
- 100 ml biele víno suché (Chardonnay alebo iné)
- 2 ks cibuľa (stredne veľká)
- 2 ks jablká (kyslejšie)
- podľa chuti soľ
- podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté
- 1 zázvor mletý
- 1 mletá červená paprika, štipľavá
- 1 mletá červená paprika, sladká
- 300 g zemiaky
Postup
Krok 1
24 hodín pred pečením vložte umyté a osušené morčacie stehná do misy.
Krok 2
Mäso dôkladne osoľte, soľ votrite rukami, potrite slnečnicovým olejom a prikryté nechajte odpočívať v chladničke.
Krok 3
Pred pečením vložte pripravené stehná do pekáča; ak pripravujete menej porcií, zvyšok nechajte v chladničke.
Krok 4
Pridajte husaciu masť, pekáč prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 170 °C; pečte 1 hodinu a podľa potreby mäso občas polievajte vypečenou šťavou.
Krok 5
Vyberte stehno na tanier; na dno pekáča rozložte cibuľu nakrájanú na mesiačiky.
Krok 6
Na cibuľu rozložte plátky jabĺk a jemne ich osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
Krok 7
Posypte jablká mletým zázvorom.
Krok 8
Pridajte štipľavú a sladkú mletú červenú papriku.
Krok 9
Vráťte stehno do pekáča, okoreňte ho zázvorom, čiernym korením a paprikou, podlejte bielym vínom a prikryté pečte ďalších 45 minút, občas mäso prelievajte výpekom.
Krok 10
Pridajte k stehnám zemiaky nakrájané na krížalky, osoľte a okoreňte ich, prikryté pečte ešte 30 minút.
Krok 11
Odstráňte prikrytie, zvýšte teplotu na 200 °C, zapnite gril a pečte približne 15 minút, aby sa koža opekla.
Krok 12
Nechajte stehno krátko odpočívať a podávajte na lôžku z upečenej cibule a jabĺk s prílohou podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1260 kcal (5272 kJ)
- Bielkoviny
- 69 g
- Sacharidy
- 79 g
- Tuky
- 70 g
- Cukry
- 28 g
- Vláknina
- 10 g
- Soľ
- 1.5 g
Čo budeš potrebovať
- rúra s grilom
- pekáč s vekom alebo alobalom
- miska
- nôž
- doska na krájanie
- kliešte alebo veľká lyžica
Tipy k receptu
- Stehno marinujte prikryté v chladničke a pred pečením ho nechajte asi 30 minút postáť mimo nej.
- Počas prikrytého pečenia mäso niekoľkokrát prelejte výpekom, aby povrch nevysychal.
- Zemiaky nakrájajte na rovnako veľké mesiačiky, aby sa upiekli súčasne.
- Pri záverečnom grilovaní pekáč sledujte; koža sa môže pri 200 °C rýchlo spáliť.
Možné náhrady surovín
- Namiesto husacia masť: kačacia masť Má podobné vlastnosti pri pomalom pečení a zachová výraznú chuť.
- Namiesto suché biele víno: suchý jablkový mušt Hodí sa k jablkám; výsledok bude o niečo ovocnejší.
- Namiesto kyslejšie jablká: pevné sladkokyslé hrušky Použite menej zrelé plody, aby sa pri dlhom pečení nerozpadli.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte mäso, zeleninu a výpek v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Porcie mäsa s výpekom možno zmraziť približne na 2 mesiace; zemiaky budú po rozmrazení mäkšie.
- Ohrievanie
- Prikryté ohrievajte v rúre pri 160 °C s trochou výpeku, kým nebude mäso dôkladne horúce; kožu nakoniec krátko zapečte pod grilom.
Alergény
oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
