Steak z daniela s opekanými zemiakmi a cibuľovou omáčkou
Popis:
Pečený alebo opečený steak z daniela podávaný s opekanými novými zemiakmi a karamelizovanou cibuľovou omáčkou. Jedlo kombinuje korenistú úpravu mäsa s jemnou šťavou z výpeku.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g sviečková z daniela
- 1 str cesnak (na marinádu)
- 1 väzok tymiánu
- 2 ks borievky drvené
- 1 ks kôra z citróna
- soľ
- čierne mleté korenie
- 500 g nové zemiaky
- olivový olej
- 2 ks cibuľa
- 1 PL maslo
- 1 čl rasca drvená
- 3 ks cesnak (na zemiaky)
- 1 dcl kurací vývar
- 1 dcl biele víno
- 1 PL múka
- hrsť vňať petržlenová čerstvá
Postup
Krok 1
Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky približne 2 cm; vložíme ich do vriacej osolenej vody spolu s rozdrvenou rascou a varíme do mäkka.
Krok 2
Mäso očistíme, odstránime prípadné blany a potrieme olivovým olejom. Pripravené koreniny (tymián, cesnak, drvené borievky, citrónová kôra, soľ a korenie) rozdrvíme a nasypeme na papier na pečenie.
Krok 3
Mäso obalíme v koreninovej zmesi a dôkladne ho premasírujeme, aby sa korenie prichytilo k povrchu.
Krok 4
Rozkrojené mäso (pozdlžne na polovicu) opečieme na dobre rozohriatej panvici zo všetkých strán, potom znížime teplotu a podusíme ešte asi 10 minút podľa želanej miery prepečenia.
Krok 5
Počas odpočinku mäsa ho prikryjeme alobalom a necháme 10–15 minút stáť, aby sa šťavy stabilizovali.
Krok 6
Z uvarených zemiakov zlejeme vodu, vložíme ich späť na platňu, necháme odpariť prebytočnú vlhkosť a potom pridáme olivový olej. Zemiaky opečieme dozlatista spolu s nakrájanými strúčikmi cesnaku a nakoniec do nich vmiešame čerstvú petržlenovú vňať.
Krok 7
Do výpeku z mäsa pridáme nakrájanú cibuľu na polkolieska a posypeme múkou, cibuľu opražíme do karamelova, potom prilievame biele víno a kurací vývar a varíme, kým omáčka nezhustne; nakoniec do nej vmiešame maslo.
Krok 8
Mäso po odpočinku nakrájame pozdĺžne na plátky hrubé približne 0,5 cm.
Krok 9
Podávame nakrájané mäso so zemiakmi a preliate cibuľovou omáčkou podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 609 kcal (2548 kJ)
- Bielkoviny
- 50.5 g
- Sacharidy
- 48.6 g
- Tuky
- 20.4 g
- Cukry
- 7.2 g
- Vláknina
- 5.4 g
- Soľ
- 0.8 g
Čo budeš potrebovať
- veľká panvica
- hrniec
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- kliešte na mäso
- alobal
Tipy k receptu
- Mäso pred opekaním osušte; vlhký povrch sa bude skôr dusiť než opekať.
- Zemiaky po zliatí krátko odparte a až potom pridajte olej, aby získali chrumkavý povrch.
- Cesnak pridajte k zemiakom až ku koncu opekania, aby nezhorkol.
- Mäso po odpočinku krájajte cez vlákno; pre presné prepečenie použite vpichový teplomer.
Možné náhrady surovín
- Namiesto sviečková z daniela: jelenia sviečková Použite rovnako veľký kus a čas prípravy prispôsobte jeho hrúbke.
- Namiesto nové zemiaky: malé šalátové zemiaky Vyberte pevný varný typ, aby sa pri opekaní nerozpadol.
- Namiesto biele víno: rovnaké množstvo kuracieho vývaru s trochou citrónovej šťavy Omáčka bude bez vína a o niečo menej aromatická.
- Namiesto múka: kukuričný škrob Použite približne polovicu množstva a najprv ho rozmiešajte v studenom vývare.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso, zemiaky a omáčku uchovávajte oddelene v uzavretých nádobách najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Omáčku a mäso možno zmraziť približne na 1 mesiac; zemiaky po rozmrazení stratia chrumkavosť.
- Ohrievanie
- Mäso zohrievajte šetrne v omáčke na miernom ohni; zemiaky opečte na panvici alebo zohrejte v rúre.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
