Steak z daniela s opekanými zemiakmi a cibuľovou omáčkou
Popis:
Pečený alebo opečený steak z daniela podávaný s opekanými novými zemiakmi a karamelizovanou cibuľovou omáčkou. Jedlo kombinuje korenistú úpravu mäsa s jemnou šťavou z výpeku.
2–3 Príprava:
30 min Pečenie:
20 min
Ingrediencie
- 500 g sviečková z daniela
- 1 str cesnak (na marinádu)
- 1 väzok tymiánu
- 2 ks borievky drvené
- 1 ks kôra z citróna
- soľ
- čierne mleté korenie
- 500 g nové zemiaky
- olivový olej
- 2 ks cibuľa
- 1 PL maslo
- 1 čl rasca drvená
- 3 ks cesnak (na zemiaky)
- 1 dcl kurací vývar
- 1 dcl biele víno
- 1 PL múka
- hrsť vňať petržlenová čerstvá
Postup
Krok 1
Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky približne 2 cm; vložíme ich do vriacej osolenej vody spolu s rozdrvenou rascou a varíme do mäkka.
Krok 2
Mäso očistíme, odstránime prípadné blany a potrieme olivovým olejom. Pripravené koreniny (tymián, cesnak, drvené borievky, citrónová kôra, soľ a korenie) rozdrvíme a nasypeme na papier na pečenie.
Krok 3
Mäso obalíme v koreninovej zmesi a dôkladne ho premasírujeme, aby sa korenie prichytilo k povrchu.
Krok 4
Rozkrojené mäso (pozdlžne na polovicu) opečieme na dobre rozohriatej panvici zo všetkých strán, potom znížime teplotu a podusíme ešte asi 10 minút podľa želanej miery prepečenia.
Krok 5
Počas odpočinku mäsa ho prikryjeme alobalom a necháme 10–15 minút stáť, aby sa šťavy stabilizovali.
Krok 6
Z uvarených zemiakov zlejeme vodu, vložíme ich späť na platňu, necháme odpariť prebytočnú vlhkosť a potom pridáme olivový olej. Zemiaky opečieme dozlatista spolu s nakrájanými strúčikmi cesnaku a nakoniec do nich vmiešame čerstvú petržlenovú vňať.
Krok 7
Do výpeku z mäsa pridáme nakrájanú cibuľu na polkolieska a posypeme múkou, cibuľu opražíme do karamelova, potom prilievame biele víno a kurací vývar a varíme, kým omáčka nezhustne; nakoniec do nej vmiešame maslo.
Krok 8
Mäso po odpočinku nakrájame pozdĺžne na plátky hrubé približne 0,5 cm.
Krok 9
Podávame nakrájané mäso so zemiakmi a preliate cibuľovou omáčkou podľa chuti.
