Segedínsky guláš
Popis:
Hustý guláš z bravčového mäsa a kyslej kapusty. Dochutený mletou paprikou a koreninami, zahustený smotanou s múkou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1,5 kg pliecko bravčové
- 1 kg kapusta kyslá
- 2 ks cibuľa veľká
- 2 PL masť bravčová
- 1 rasca drvená
- 1,5 korenie čierne mleté
- 3 paprika červená mletá
- 2 soľ
- 3 ks bobkový list
- 4 ks nové korenie celé
- 1 vegeta bez glutamánu
- 3 PL smotana kyslá
- 500 ml smotana na varenie
- 500 ml voda horúca
- 3 múka polohrubá
Postup
Krok 1
Mäso nakrájajte na kocky, cibuľu nasekajte na menšie kúsky.
Krok 2
V hrnci roztopte masť, orestujte cibuľu do zlatista a pridajte drvenú rascu, krátko opražte.
Krok 3
Pridajte mäso a opečte, až kým sa nezatiahne.
Krok 4
Pridajte mleté korenie, červenú papriku, soľ, vegetu, bobkové listy a celé nové korenie, zalejte horúcou vodou a na miernom plameni duste, kým mäso nie je polomäkké.
Krok 5
Keď je mäso polomäkké, primiešajte scedenú kyslú kapustu (podľa potreby ju predtým prepláchnite) a duste do úplnej mäkkosti.
Krok 6
Do mäsa vlejte 250 ml smotany na varenie.
Krok 7
Zvyšnú smotanu na varenie zmiešajte s kyslou smotanou a múkou dohladka, pridajte do hrnca, premiešajte a krátko povarte.
Krok 8
Odstavte z ohňa a podávajte podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 662 kcal (277 kJ)
- Bielkoviny
- 51.8 g
- Sacharidy
- 16.1 g
- Tuky
- 43.1 g
- Cukry
- 7.2 g
- Vláknina
- 3.7 g
- Soľ
- 3.9 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- varecha
- cedidlo
- metlička
Tipy k receptu
- Paprikovú zmes nenechajte na horúcej masti dlho, aby paprika nezhorkla; po premiešaní ju hneď zalejte vodou.
- Kapustu pred pridaním ochutnajte. Prepláchnite ju len vtedy, ak je príliš kyslá alebo slaná.
- Múku najprv rozmiešajte so studenou smotanou úplne dohladka a do hrnca ju prilievajte za stáleho miešania.
- Bobkové listy a guľôčky nového korenia pred podávaním vyberte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové pliecko: bravčové stehno Guláš bude o niečo chudší; mäso duste len do mäkka, aby sa nevysušilo.
- Namiesto bravčová masť: repkový olej Použite rovnaké množstvo; chuť bude menej výrazná.
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka Rozmiešajte ju dôkladne v studenej smotane, aby nevznikli hrudky.
- Namiesto vegeta bez glutamánu: soľ a trochu sušenej koreňovej zeleniny Soľ pridávajte opatrne, pretože kyslá kapusta je už slaná.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí skladujte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Možno zamraziť približne na 2 mesiace, smotanová omáčka však môže po rozmrazení mierne zmeniť štruktúru.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci za častého miešania; podľa potreby pridajte trochu vody.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
