Kotlíkový guláš
Popis:
Hustý kotlíkový guláš z hovädzieho a bravčového mäsa s cibuľou, paprikou, paradajkami a zemiakmi. Recept je rozpočítaný na približne 25 l a vyžaduje dlhšie pomalé varenie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 2 kg
- 4 kg
- 1
- 3 kg
- 1 hl
- 2 kg
- 2 kg
- 5 kg
- pod
- pod
- 2 bal
- 1 bal
- 1 ks
- pod
- 4 pl
Postup
-
Na rozpálenej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
-
Do kotla pridáme na kocky nakrájané hovädzie mäso, zatiahneme ho, osolíme, okoreníme a pridáme mletú červenú papriku; následne zalejeme vodou a necháme pomaly variť.
-
Pridáme prvú dávku zemiakov nakrájaných na malé kúsky, aby sa pri varení rozvarili.
-
Po približne 90 minútach, keď je hovädzie z väčšej časti mäkké, pridáme bravčové mäso a varíme ďalej.
-
Po ďalších asi 20 minútach pridáme pokrájanú papriku a paradajky, prisypeme gulášové korenie, mletú rascu a majorán a pokračujeme vo varení.
-
Nakoniec pridáme zemiaky nakrájané na väčšie kusy a dusíme, kým nie sú úplne mäkké; varenie trvá približne 3,5 hodiny.
-
Tento rozpis zodpovedá približne 25 l gulášu.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 839 kcal (351 kJ)
- Bielkoviny
- 54.1 g
- Sacharidy
- 65.1 g
- Tuky
- 40.2 g
- Cukry
- 15.3 g
- Vláknina
- 10.3 g
- Soľ
- 2.5 g
Čo budeš potrebovať
- kotol s objemom aspoň 30 l
- ohnisko alebo plynový horák
- dlhá varecha
- veľký kuchársky nôž
- doska na krájanie
- naberačka
Tipy k receptu
- Zemiaky rozdeľte na dve časti: prvú nakrájajte nadrobno na prirodzené zahustenie, druhú na väčšie kúsky.
- Po pridaní mletej papriky zmes krátko premiešajte a hneď zalejte vodou, aby paprika nezhorkla.
- Udržiavajte iba mierny var a pravidelne miešajte až pri dne, kde sa hustý guláš ľahko prichytí.
- Bravčové pridajte až po čiastočnom zmäknutí hovädzieho, aby sa mäso dovarilo približne naraz.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová lopatka: bravčové pliecko alebo krkovička Použite podobne prerastený kus vhodný na dlhé varenie.
- Namiesto hovädzie predné: hovädzí krk alebo kližka Obe náhrady sa hodia na pomalé varenie.
- Namiesto čerstvé paradajky: krájané paradajky v konzerve Použite rovnakú hmotnosť aj so šťavou.
- Namiesto čili paprička: štipka mletého čili Množstvo upravte podľa požadovanej štipľavosti.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Rýchlo schlaďte v menších nádobách a uchovávajte zakryté najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Po úplnom vychladnutí zamrazte po porciách najviac na 3 mesiace; zemiaky môžu zmeniť štruktúru.
- Ohrievanie
- Za občasného miešania dôkladne prehrejte až do stredu; podľa potreby pridajte trochu vody.
