Držkový guláš
Popis:
Rustikálny guláš z držiek s paprikou a zemiakmi. Varí sa do zmäknutia zemiakov a dochucuje mletou paprikou a majoránkou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1000 g držky
- 2 ks cibuľa
- 2 ks zemiaky
- 2 ks paprika zelená
- 2 ks paradajky
- soľ
- korenie čierne mleté
- korenie čili
- rasca drvená
- majoránka
- mletá sladká paprika
- olej
Postup
Krok 1
Cibuľu očistíme a nakrájame na rezančeky. Na oleji ju orestujeme a pridáme drvenú rascu.
Krok 2
Predvarené držky prepláchneme a pridáme do hrnca k orestovanej cibuľi. Osolíme, okoreníme a krátko opečieme.
Krok 3
Prilejeme vodu, privedieme do varu a pridáme nakrájanú papriku a zemiaky nakrájané na kocky. Dochutíme mletou sladkou paprikou a podľa potreby pridáme mleté čili.
Krok 4
Paradajky sparíme horúcou vodou a stiahneme im šupku.
Krok 5
Ošúpané paradajky nakrájame a pridáme do guláša. Dusíme pod pokrievkou, kým zemiaky nezmäknú.
Krok 6
Tesne pred dokončením primiešame majoránku a podľa potreby prisolíme.
Krok 7
Podávame podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 295 kcal (1234 kJ)
- Bielkoviny
- 27.8 g
- Sacharidy
- 23.3 g
- Tuky
- 10.4 g
- Cukry
- 7.1 g
- Vláknina
- 4.4 g
- Soľ
- 0.65 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica alebo menší hrniec
- nôž
- doska na krájanie
- miska na sparenie paradajok
- varecha
Tipy k receptu
- Ak držky nie sú predvarené, treba ich najskôr samostatne uvariť domäkka; uvedených 40 minút by nestačilo.
- Sladkú papriku krátko premiešaj mimo prudkého ohňa a hneď zalej vodou, aby nezhorkla.
- Zemiaky krájaj na rovnako veľké kocky, aby zmäkli súčasne.
- Majoránku pred pridaním pošúchaj medzi prstami a vmiešaj ju až na konci, aby zostala aromatická.
Možné náhrady surovín
- Namiesto zelená paprika: žltá paprika Zachová podobnú štruktúru, ale guláš bude o niečo sladší.
- Namiesto čerstvé paradajky: krájané lúpané paradajky z konzervy Použi približne 250 g a vynechaj sparovanie aj šúpanie.
- Namiesto mleté čili: štipľavá mletá paprika Pridávaj postupne podľa požadovanej pikantnosti.
- Namiesto olej: bravčová masť Dodá tradičnejšiu, výraznejšiu chuť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí skladuj v uzavretej nádobe najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Možno zamraziť približne na 2 mesiace; zemiaky môžu po rozmrazení zmeniť štruktúru.
- Ohrievanie
- Zohrievaj v hrnci za občasného miešania, kým nebude guláš celý horúci; podľa potreby pridaj trochu vody.
