Maďarský guláš
Popis:
Hustý maďarský štýl guláš z hovädzieho mäsa pripravený na bravčovej masti s cibuľou, paprikou a paradajkami. Dochutený čiernym korením a čerstvými bylinkami.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1,3 kg hovädzie mäso
- 1 kg cibuľa
- 4 ks paradajky
- 3 ks paprika
- 4 sladká mletá paprika
- 3 bravčová masť
- podľa chuti soľ
- čerstvé oregano
- čerstvé tymian
- podľa chuti čierne korenie
Postup
Krok 1
Cibuľu nakrájajte na kocky a pomaly ju restujte na bravčovej masti, až kým nezíska zlatú farbu a výraznú chuť; podľa množstva to trvá približne 10–20 minút. Cibuľa tvorí základ a zabezpečuje zahustenie guláša.
Krok 2
Stiahnite hrniec z ohňa, pridajte sladkú mletú papriku a rýchlo premiešajte, potom vráťte na slabý plameň, aby sa paprika nepripálila a dobre sa spojila s tukom a cibuľou.
Krok 3
Podlejte malým množstvom vody, aby vznikla redšia kaša, varte, kým sa tekutina neodparí späť na tuk, a podľa potreby postup s paprikou zopakujte; počas tvorby základu často miešajte.
Krok 4
Pridajte na väčšie kocky pokrájané mäso a opečte ho bez pridania šťavy, aby sa zatiahlo. Opekajte a pravidelne premiešavajte približne 9 minút, dbajte, aby sa mäso nepripálilo.
Krok 5
Keď je mäso opečené, podlejte iba horúcou vodou tak, aby sa dusilo vo vlastnej šťave, nie vo vode. Počas dlhšieho dusenia kontrolujte množstvo vody a priebežne dochucujte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Krok 6
Po asi 30 minútach dusenia pridajte olúpané nakrájané paradajky; nechajte ich rozvariť, aby mäso prevzalo ich chuť.
Krok 7
Keď je mäso takmer mäkké, pridajte na pásiky nakrájanú papriku a varte dovtedy, kým nebude mäkká. Nakoniec dochuťte podľa chuti a pridajte malé množstvo čerstvého oregana a tymianu na arómu.
Krok 8
Nechajte guláš krátko odstáť, aby sa chute spojili. Podávajte s prílohou podľa vlastného výberu.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 601 kcal (2515 kJ)
- Bielkoviny
- 49.6 g
- Sacharidy
- 24.5 g
- Tuky
- 34.4 g
- Cukry
- 13.7 g
- Vláknina
- 5.2 g
- Soľ
- 0.2 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s hrubým dnom
- ostrý nôž
- doska na krájanie
- varecha
- naberačka
Tipy k receptu
- Kilogram cibule restujte pomaly a často miešajte; dôkladné zozlatnutie je základom hustoty guláša.
- Mletú papriku vmiešajte mimo priameho ohňa a hneď podlejte, pretože pripálením zhorkne.
- Mäso duste len s takým množstvom horúcej vody, aby sa nepripaľovalo; guláš sa nemá variť v nadbytku tekutiny.
- Čerstvú papriku pridajte až k takmer mäkkému mäsu, aby sa úplne nerozvarila.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: hovädzí loj Zachová výraznú chuť aj vhodnosť na dlhšie restovanie.
- Namiesto čerstvé oregano a tymian: sušené oregano a tymian Použite ich striedmo a pridajte skôr, aby sa rozvinula aróma.
- Namiesto čerstvé paradajky: krájané paradajky z konzervy Nechajte ich dôkladne odpariť, aby guláš nebol riedky.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte prikryté najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Zmrazte po porciách najviac na 3 mesiace; po rozmrazení môže byť paprika mäkšia.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci za občasného miešania; podľa potreby pridajte trochu vody.
