Maďarský guláš
Popis:
Tradičný guláš z hovädzieho mäsa s paprikou a paradajkami, dusený do mäkka. Má hustú šťavu prirodzene zahustenú cibuľou a zeleninou.
20 min Pečenie:
120 min
Ingrediencie
- 2 kg hovädzie stehno
- 1 kg cibuľa
- hl cesnak
- cca údená slanina (prerastená)
- bravčová masť
- 1 červené víno
- červená mletá paprika
- 4 ks zelená paprika
- 5 paradajky (olúpané)
- 250 g rajčinový pretlak
- 4 ks kocky bujón
- 2 bal gulášové korenie
- 1 čierne mleté korenie
- 3 ks bobkový list
- 1 mletá rasca
- sušená drvená majoránka
Postup
Krok 1
Na rozpálenej masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte na malé kocky nakrájanú údenú slaninu, krátko orestujte a potom pridajte kocky hovädzieho mäsa, premiešajte a opekajte do zľahka obarenej farby. Posypte mletou paprikou, rýchlo premiešajte a okamžite zalejte červeným vínom, aby paprika neprihorela.
Krok 2
Pridajte na drobno nakrájané papriky a paradajky, vmiešajte paradajkový pretlak a korenie – gulášové korenie, bobkové listy, čierne korenie a rascu; podľa potreby pridajte bujóny. Buďte opatrní so soľou, pretože gulášové korenie a bujón môžu obsahovať soľ; koreniny doplňte neskôr, ak treba.
Krok 3
Prikryté dusíme do úplnej mäkkosti; v tlakovom hrnci to bude rýchlejšie, pri varení v kotlíku dlhšie. Podlievajte podľa potreby vínom, šťava sa prirodzene zahusťuje cibuľou a zeleninou. Krátko pred dokončením pretlačte cesnak, zamiešajte a na záver podľa chuti pridajte drvenú majoránku.
