Maďarský guláš
Popis:
Tradičný guláš z hovädzieho mäsa s paprikou a paradajkami, dusený do mäkka. Má hustú šťavu prirodzene zahustenú cibuľou a zeleninou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 2 kg hovädzie stehno
- 1 kg cibuľa
- hl cesnak
- cca údená slanina (prerastená)
- bravčová masť
- 1 červené víno
- červená mletá paprika
- 4 ks zelená paprika
- 5 paradajky (olúpané)
- 250 g rajčinový pretlak
- 4 ks kocky bujón
- 2 bal gulášové korenie
- 1 čierne mleté korenie
- 3 ks bobkový list
- 1 mletá rasca
- sušená drvená majoránka
Postup
Krok 1
Na rozpálenej masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte na malé kocky nakrájanú údenú slaninu, krátko orestujte a potom pridajte kocky hovädzieho mäsa, premiešajte a opekajte do zľahka obarenej farby. Posypte mletou paprikou, rýchlo premiešajte a okamžite zalejte červeným vínom, aby paprika neprihorela.
Krok 2
Pridajte na drobno nakrájané papriky a paradajky, vmiešajte paradajkový pretlak a korenie – gulášové korenie, bobkové listy, čierne korenie a rascu; podľa potreby pridajte bujóny. Buďte opatrní so soľou, pretože gulášové korenie a bujón môžu obsahovať soľ; koreniny doplňte neskôr, ak treba.
Krok 3
Prikryté dusíme do úplnej mäkkosti; v tlakovom hrnci to bude rýchlejšie, pri varení v kotlíku dlhšie. Podlievajte podľa potreby vínom, šťava sa prirodzene zahusťuje cibuľou a zeleninou. Krátko pred dokončením pretlačte cesnak, zamiešajte a na záver podľa chuti pridajte drvenú majoránku.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 558 kcal (2335 kJ)
- Bielkoviny
- 60.1 g
- Sacharidy
- 21.9 g
- Tuky
- 23.4 g
- Cukry
- 12.5 g
- Vláknina
- 4.4 g
- Soľ
- 3.6 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- varecha
- lis na cesnak
Tipy k receptu
- Cibuľu opekajte pomaly do sýtozlatej farby; práve ona po rozvarení prirodzene zahustí šťavu.
- Po pridaní mletej papriky ihneď premiešajte a zalejte vínom, pretože pripálená paprika zhorkne.
- Mäso duste len pri miernom prebublávaní a tekutinu prilievajte postupne, aby šťava nezostala riedka.
- Soľ dolaďte až na konci, keďže slanina, bujón aj gulášové korenie jej môžu obsahovať veľa.
Možné náhrady surovín
- Namiesto hovädzie stehno: hovädzie predné alebo kližka Kližka vytvorí plnšiu šťavu, ale môže sa dusiť o niečo dlhšie.
- Namiesto červené víno: rovnaké množstvo vody Guláš bude menej aromatický, no postup zostane rovnaký.
- Namiesto bravčová masť: repkový olej Použite len toľko, koľko treba na opečenie cibule.
- Namiesto zelená paprika: žltá alebo červená paprika Výsledok bude o trochu sladší.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí skladujte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Porcie možno zamraziť približne na 3 mesiace; pred ohrievaním ich rozmrazte v chladničke.
- Ohrievanie
- Za občasného miešania dôkladne prehrejte v hrnci; ak je šťava príliš hustá, pridajte trochu vody.
Alergény
zeler, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
