Maďarský guláš
Popis:
Hustý dusený guláš z hovädzieho predného mäsa a veľkého množstva cibule, dochutený mletou červenou paprikou. Konzistenciu mu dodáva rozvarená cibuľa a kolagén z mäsa, nepoužíva sa zahusťovanie múkou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 600 g
- 600 g
- 1 PL
- 1 ČL
- 1
- 1 ks
- 2 ks
- 3 PL
- podľa chuti
- podľa chuti
Postup
-
Pripravte zeleninu; mäso nakrájajte až tesne pred pridaním k cibuli, aby nepustilo zbytočnú šťavu.
-
Cibuľu nakrájajte na jemno. Pri pomalom dusení sa cibuľa rozvarí a prispeje k hustote šťavy.
-
Použite hovädzie predné mäso (močing, nožina, glejovka) pre vyšší obsah kolagénu; nie je vhodné ho pripravovať v tlakovom hrnci.
-
Opláchnuté a osušené mäso nakrájajte na väčšie kocky približne 4×5 cm.
-
Do hrnca dajte bravčovú masť a nechajte ju rozpustiť; namiesto masti možno použiť olej.
-
Pridajte cibuľu a restujte ju do zlatista za stáleho miešania, aby sa nepripálila.
-
Stiahnite hrniec z ohňa, pridajte mletú papriku (sladkú aj pálivú) a krátko ju v tuku rozpusťte; papriku nespáľte. Podlejte trochou vody a časť odparením odstráňte.
-
Pridajte mäso do paprikovo-cibuľového základu a opečte ho zo všetkých strán 7–8 minút, aby získalo farbu; v tejto fáze mäso nesolte.
-
Keď sa mäso zatiahne a opečie, osoľte ho a podlaďte malým množstvom horúcej vody. Potom dusíme pod pokrievkou na strednom plameni a priebežne podlievame, aby na konci zostalo málo šťavy.
-
Sušenú štipľavú papriku posekajte a pridajte vrátane semienok, ak chcete ostrejšiu chuť.
-
Zelenú papriku nakrájajte na kolieska a paradajky na plátky; ak nemáte čerstvé paradajky, môžete použiť paradajkový pretlak, ktorý treba najprv dobre orestovať.
-
Keď je mäso polomäkké, pridajte sušenú pálivú papriku, zelenú papriku a paradajky alebo lečo v zime. Doba zmäknutia závisí od kvality mäsa a môže trvať približne 120–180 minút.
-
Guláš môžete podávať s knedľou, haluškami, dusenou ryžou, varenými zemiakmi, tarhoňou alebo chlebom; chute sa prepoja aj po odležaní.
-
Dusením sa cibuľa rozvarí a uvoľnený kolagén dodá šťave želatínovú konzistenciu bez potreby zahusťovania múkou.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 584 kcal (2443 kJ)
- Bielkoviny
- 34.9 g
- Sacharidy
- 21.8 g
- Tuky
- 40.1 g
- Cukry
- 11.9 g
- Vláknina
- 5.2 g
- Soľ
- 0.2 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- varecha
- odmerná lyžica
Tipy k receptu
- Cibuľu restujte pomaly do zlatista; nesmie sa pripáliť, pretože tvorí základ hustej šťavy.
- Mletú papriku vmiešajte mimo ohňa a ihneď podlejte trochou vody, aby nezhorkla.
- Počas dusenia prilievajte iba malé množstvá horúcej vody, aby guláš nezostal riedky.
- Hotové mäso má byť mäkké a kolagénová šťava prirodzene hustá; čas prispôsobte konkrétnemu kusu mäsa.
Možné náhrady surovín
- Namiesto hovädzí močing: hovädzia nožina alebo glejovka Vyberte kolagénové predné mäso vhodné na dlhé dusenie.
- Namiesto bravčová masť: neutrálny rastlinný olej Použite rovnaké množstvo; chuť bude o niečo menej výrazná.
- Namiesto čerstvé paradajky: paradajkový pretlak Použite 1–2 lyžice a pred podliatím ho krátko orestujte.
- Namiesto zelená paprika a paradajky: lečo Pridajte ho až v druhej polovici dusenia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uložte do uzavretej nádoby a spotrebujte do 3 dní.
- Mrazenie
- Bez prílohy možno zamraziť až na 3 mesiace; rozmrazujte v chladničke.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci do dôkladného prehriatia; podľa potreby pridajte trochu vody.
