Maďarský guláš
Popis:
Hustý dusený guláš z hovädzieho predného mäsa a veľkého množstva cibule, dochutený mletou červenou paprikou. Konzistenciu mu dodáva rozvarená cibuľa a kolagén z mäsa, nepoužíva sa zahusťovanie múkou.
4 Príprava:
30 min Pečenie:
120 min Teplota:
80 °C
Ingrediencie
- 600 g hovädzí močing
- 600 g cibuľa
- 1 PL mletá sladká červená paprika
- 1 ČL mletá štipľavá červená paprika
- 1 sušená štipľavá paprika
- 1 ks zelená paprika
- 2 ks paradajky
- 3 PL bravčová masť
- podľa chuti soľ
- podľa chuti voda
Postup
Krok 1
Pripravte zeleninu; mäso nakrájajte až tesne pred pridaním k cibuli, aby nepustilo zbytočnú šťavu.
Krok 2
Cibuľu nakrájajte na jemno. Pri pomalom dusení sa cibuľa rozvarí a prispeje k hustote šťavy.
Krok 3
Použite hovädzie predné mäso (močing, nožina, glejovka) pre vyšší obsah kolagénu; nie je vhodné ho pripravovať v tlakovom hrnci.
Krok 4
Opláchnuté a osušené mäso nakrájajte na väčšie kocky približne 4×5 cm.
Krok 5
Do hrnca dajte bravčovú masť a nechajte ju rozpustiť; namiesto masti možno použiť olej.
Krok 6
Pridajte cibuľu a restujte ju do zlatista za stáleho miešania, aby sa nepripálila.
Krok 7
Stiahnite hrniec z ohňa, pridajte mletú papriku (sladkú aj pálivú) a krátko ju v tuku rozpusťte; papriku nespáľte. Podlejte trochou vody a časť odparením odstráňte.
Krok 8
Pridajte mäso do paprikovo-cibuľového základu a opečte ho zo všetkých strán 7–8 minút, aby získalo farbu; v tejto fáze mäso nesolte.
Krok 9
Keď sa mäso zatiahne a opečie, osoľte ho a podlaďte malým množstvom horúcej vody. Potom dusíme pod pokrievkou na strednom plameni a priebežne podlievame, aby na konci zostalo málo šťavy.
Krok 10
Sušenú štipľavú papriku posekajte a pridajte vrátane semienok, ak chcete ostrejšiu chuť.
Krok 11
Zelenú papriku nakrájajte na kolieska a paradajky na plátky; ak nemáte čerstvé paradajky, môžete použiť paradajkový pretlak, ktorý treba najprv dobre orestovať.
Krok 12
Keď je mäso polomäkké, pridajte sušenú pálivú papriku, zelenú papriku a paradajky alebo lečo v zime. Doba zmäknutia závisí od kvality mäsa a môže trvať približne 120–180 minút.
Krok 13
Guláš môžete podávať s knedľou, haluškami, dusenou ryžou, varenými zemiakmi, tarhoňou alebo chlebom; chute sa prepoja aj po odležaní.
Krok 14
Dusením sa cibuľa rozvarí a uvoľnený kolagén dodá šťave želatínovú konzistenciu bez potreby zahusťovania múkou.
