Držkový perkelt
Popis:
Hustý perkelt z hovädzích držiek pripravený s cibuľou, paprikou a paradajkami. Podáva sa teplý, tradične napríklad s knedľou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Suroviny
- 2000 g držky hovädzie
- 2 ks paprika zelená
- 1 ks paprika zelená štiplavá
- 4 str. cesnak
- 5 ks cibuľa
- podľa potreby voda
- masť bravčová
Koreniny
Postup
Krok 1
Umyté držky vložte do hrnca s cibuľou a bobkovými listami a povarte približne 20 minút.
Krok 2
Cibuľu opražte na bravčovej masti do sklovita a pridajte štipku soli.
Krok 3
Stiahnite cibuľu z ohňa a vmiešajte mletú sladkú papriku, nechajte ju krátko vylúhovať.
Krok 4
Paradajky sparte vo vriacej vode, keď popraská koža, vyberte ich a ošúpte.
Krok 5
Ošúpané paradajky sú pripravené na ďalšie spracovanie.
Krok 6
Nakrájajte ošúpané paradajky a zelenú papriku na kocky; cibuľa zostáva opražená.
Krok 7
Cesnak rozdrvte plochou stranou noža a následne nakrájajte na menšie kúsky.
Krok 8
K opraženej cibuli pridajte nakrájanú zelenú papriku a paradajky, dobre premiešajte.
Krok 9
K premiešanej zmesi pridajte držky a podlejte iba toľko vody, aby ich zakryla; priveďte do varu.
Krok 10
Dochutíme mletým rascou, čiernym korením, cesnakom a soľou len mierne a varíme do zmäknutia.
Krok 11
Cesto na knedle nechajte kysnúť približne jednu hodinu.
Krok 12
Po vykysnutí vytvarujte dva bochníčky cesta.
Krok 13
Bochníky vložte do parného hrnca a uvarte podľa potreby.
Krok 14
Uvarené knedle podávajte s pripraveným perkeltem.
Krok 15
Dobrú chuť.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 245 kcal (1025 kJ)
- Bielkoviny
- 26.4 g
- Sacharidy
- 10.6 g
- Tuky
- 11.1 g
- Cukry
- 4.5 g
- Vláknina
- 2.4 g
- Soľ
- 0.3 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica alebo široký kastról
- doska na krájanie
- kuchynský nôž
- varecha
- cedidlo
Tipy k receptu
- Držky po predvarení sceďte; do perkeltu použite čistú vodu podľa potreby.
- Mletú papriku vmiešajte mimo priameho ohňa, aby nezhorkla.
- Vodu pridajte len po úroveň držiek a počas varenia dolievajte postupne, aby perkelt zostal hustý.
- Paradajky ani suroviny na knedľu nie sú v zozname ingrediencií; ak ich nemáte, vynechajte príslušné kroky a perkelt podávajte samostatne.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: repkový olej Použite na opečenie cibule; chuť bude o niečo menej výrazná.
- Namiesto zelená štipľavá paprika: štipka mletého čili Množstvo prispôsobte požadovanej pikantnosti.
- Namiesto zelená paprika: žltá paprika Zachová podobnú sladkosť aj štruktúru.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Perkelt bez prílohy možno zamraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte v hrnci do dôkladného prehriatia; podľa potreby pridajte trochu vody.
