Držkový perkelt
Popis:
Hustý perkelt z hovädzích držiek pripravený s cibuľou, paprikou a paradajkami. Podáva sa teplý, tradične napríklad s knedľou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Suroviny
- 2000 g
- 2 ks
- 1 ks
- 4 str.
- 5 ks
- podľa potreby
Koreniny
- 3 PL
Postup
-
Umyté držky vložte do hrnca s cibuľou a bobkovými listami a povarte približne 20 minút.
-
Cibuľu opražte na bravčovej masti do sklovita a pridajte štipku soli.
-
Stiahnite cibuľu z ohňa a vmiešajte mletú sladkú papriku, nechajte ju krátko vylúhovať.
-
Paradajky sparte vo vriacej vode, keď popraská koža, vyberte ich a ošúpte.
-
Ošúpané paradajky sú pripravené na ďalšie spracovanie.
-
Nakrájajte ošúpané paradajky a zelenú papriku na kocky; cibuľa zostáva opražená.
-
Cesnak rozdrvte plochou stranou noža a následne nakrájajte na menšie kúsky.
-
K opraženej cibuli pridajte nakrájanú zelenú papriku a paradajky, dobre premiešajte.
-
K premiešanej zmesi pridajte držky a podlejte iba toľko vody, aby ich zakryla; priveďte do varu.
-
Dochutíme mletým rascou, čiernym korením, cesnakom a soľou len mierne a varíme do zmäknutia.
-
Cesto na knedle nechajte kysnúť približne jednu hodinu.
-
Po vykysnutí vytvarujte dva bochníčky cesta.
-
Bochníky vložte do parného hrnca a uvarte podľa potreby.
-
Uvarené knedle podávajte s pripraveným perkeltem.
-
Dobrú chuť.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 223 kcal (933 kJ)
- Bielkoviny
- 27.2 g
- Sacharidy
- 10.5 g
- Tuky
- 8.7 g
- Cukry
- 4.1 g
- Vláknina
- 2.2 g
- Soľ
- 0.2 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- panvica alebo druhý hrniec
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- sitko
Tipy k receptu
- Mletú papriku vmiešajte mimo priameho ohňa, aby nezhorkla.
- Držky podlievajte len po ich úroveň; perkelt má zostať hustý.
- Počas pomalého varenia občas premiešajte a ďalšiu vodu pridajte iba v prípade potreby.
- V postupe sa spomínajú paradajky, bobkové listy a knedľa, ale v zozname surovín nemajú uvedené množstvo; výživové hodnoty ich preto nezahŕňajú.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: hovädzí loj Zachová výraznú chuť a hodí sa k hovädzím držkám.
- Namiesto zelená štipľavá paprika: čerstvá čili paprička Množstvo upravte podľa požadovanej štipľavosti.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte perkelt v uzavretej nádobe najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Perkelt bez knedle možno zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci za občasného miešania; podľa potreby pridajte trochu vody.
