Perkelt z kuracích stehien
Popis:
Perkelt z kuracích stehien sa pripravuje bez smotany, mäso dusené na cibuli a paprike získava výraznú chuť vďaka kosti. Omáčka sa zahusťuje rozmixovaním a podáva sa podľa chuti s prílohou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Postup
-
Kuracie stehná dôkladne osolíme. V hrnci rozohrejeme bravčovú masť, stehná z oboch strán rýchlo zatiahneme a odložíme bokom. Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rascu, soľ a čierne mleté korenie a pomaly restujeme do zlatista (môže to trvať aj 30 minút). Pridáme hustý paradajkový pretlak a dobre ho vyrestujeme tak, aby bol tuk opäť číry. Hrniec stiahneme z ohňa, primiešame mletú červenú papriku a necháme ju chvíľu pôsobiť na tuku, potom hrniec vrátime na zdroj tepla, podlejeme asi 1 dl horúcej vody a necháme znížiť. Vložíme stehná, zelenú papriku a pretlačený cesnak, dolievame toľko vody, aby stehná mierne vyčnievali, a dusíme 30–40 minút podľa veľkosti stehien. Po dovarení mäso vyberieme a omáčku podľa potreby prejdeme ponorným mixérom na hladkú konzistenciu; omáčku nezahusťujeme múkou ani zátrepkou.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 619 kcal (259 kJ)
- Bielkoviny
- 44.8 g
- Sacharidy
- 18.1 g
- Tuky
- 41.8 g
- Cukry
- 8.8 g
- Vláknina
- 4.2 g
- Soľ
- 0.32 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- kuchynské kliešte
- nôž
- doska na krájanie
- lis na cesnak
- ponorný mixér
Tipy k receptu
- Cibuľu restujte pomaly do sýtozlatej farby; vytvorí telo omáčky bez múky.
- Po pridaní mletej papriky nechajte hrniec mimo ohňa, aby paprika nezhorkla.
- Vodu dolievajte postupne, aby stehná mierne vyčnievali a omáčka nebola riedka.
- Mäso je hotové, keď sa ľahko oddeľuje od kosti; pred mixovaním ho vždy vyberte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: prepustené maslo Použite rovnaké množstvo; chuť bude jemnejšia.
- Namiesto zelená paprika: žltá paprika Zachová podobnú sladkosť a štruktúru.
- Namiesto štipľavá mletá paprika: sladká mletá paprika Vhodné pre nepikantnú verziu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Mäso s omáčkou možno zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci; podľa potreby pridajte trochu vody a prehrejte celé porcie.
