Perkelt z kuracích stehien
Popis:
Perkelt z kuracích stehien sa pripravuje bez smotany, mäso dusené na cibuli a paprike získava výraznú chuť vďaka kosti. Omáčka sa zahusťuje rozmixovaním a podáva sa podľa chuti s prílohou.
4–5 Príprava:
15 min Pečenie:
30 min
Ingrediencie
- 1 kg stehná kuracie
- 2 PL bravčová masť
- 3 cibuľa
- 4 ks cesnak
- 2 PL paradajkový pretlak
- 1 paprika zelená
- soľ morská hrubozrnná
- horúca voda
- 1 korenie čierne mleté
- 1 rasca mletá
- 2 PL paprika červená mletá
- 1 paprika červená štipľavá mletá
Postup
Krok 1
Kuracie stehná dôkladne osolíme. V hrnci rozohrejeme bravčovú masť, stehná z oboch strán rýchlo zatiahneme a odložíme bokom. Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rascu, soľ a čierne mleté korenie a pomaly restujeme do zlatista (môže to trvať aj 30 minút). Pridáme hustý paradajkový pretlak a dobre ho vyrestujeme tak, aby bol tuk opäť číry. Hrniec stiahneme z ohňa, primiešame mletú červenú papriku a necháme ju chvíľu pôsobiť na tuku, potom hrniec vrátime na zdroj tepla, podlejeme asi 1 dl horúcej vody a necháme znížiť. Vložíme stehná, zelenú papriku a pretlačený cesnak, dolievame toľko vody, aby stehná mierne vyčnievali, a dusíme 30–40 minút podľa veľkosti stehien. Po dovarení mäso vyberieme a omáčku podľa potreby prejdeme ponorným mixérom na hladkú konzistenciu; omáčku nezahusťujeme múkou ani zátrepkou.
