Perkelt z kuracích stehien
Popis:
Perkelt z kuracích stehien sa pripravuje bez smotany, mäso dusené na cibuli a paprike získava výraznú chuť vďaka kosti. Omáčka sa zahusťuje rozmixovaním a podáva sa podľa chuti s prílohou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Postup
Krok 1
Kuracie stehná dôkladne osolíme. V hrnci rozohrejeme bravčovú masť, stehná z oboch strán rýchlo zatiahneme a odložíme bokom. Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rascu, soľ a čierne mleté korenie a pomaly restujeme do zlatista (môže to trvať aj 30 minút). Pridáme hustý paradajkový pretlak a dobre ho vyrestujeme tak, aby bol tuk opäť číry. Hrniec stiahneme z ohňa, primiešame mletú červenú papriku a necháme ju chvíľu pôsobiť na tuku, potom hrniec vrátime na zdroj tepla, podlejeme asi 1 dl horúcej vody a necháme znížiť. Vložíme stehná, zelenú papriku a pretlačený cesnak, dolievame toľko vody, aby stehná mierne vyčnievali, a dusíme 30–40 minút podľa veľkosti stehien. Po dovarení mäso vyberieme a omáčku podľa potreby prejdeme ponorným mixérom na hladkú konzistenciu; omáčku nezahusťujeme múkou ani zátrepkou.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 590 kcal (2469 kJ)
- Bielkoviny
- 43 g
- Sacharidy
- 17 g
- Tuky
- 39 g
- Cukry
- 8 g
- Vláknina
- 4 g
- Soľ
- 1.5 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- kuchynský nôž
- doska na krájanie
- kliešte alebo obracačka
- lis na cesnak
- ponorný mixér
Tipy k receptu
- Stehná opekajte po dávkach, aby sa zatiahli a nezačali dusiť vo vlastnej šťave.
- Cibuľu restujte pomaly do sýtozlatej farby; tvorí základ chuti aj hustoty omáčky.
- Mletú papriku primiešajte mimo ohňa a krátko nato podlejte, aby nezhorkla.
- Vodu prilievajte postupne; stehná majú mierne vyčnievať, nie byť úplne ponorené.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: kačacia masť Použite rovnaké množstvo; chuť bude o niečo výraznejšia.
- Namiesto zelená paprika: žltá paprika Zachová podobnú sladkosť a štruktúru.
- Namiesto štipľavá mletá paprika: sladká mletá paprika Vhodné, ak chcete perkelt bez štipľavosti.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Mäso s omáčkou možno zamraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci do dôkladného prehriatia; podľa potreby pridajte trochu vody.
