Perkelt z kuracích stehien
Popis:
Perkelt pripravený z kuracích stehien bez použitia smotany. Jedlo má výraznejšiu chuť vďaka vareniu na kosti a výpeku.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Postup
Krok 1
Stehná dôkladne osolíme. V hrnci rozpálime masť, prudko na nej opečieme stehná z oboch strán do zatiahnutia a vyberieme ich bokom. Do výpeku pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, rascu, soľ a čierne mleté korenie a pomaly restujeme do zlatohneda (môže to trvať približne 30 minút). Pridáme hustý paradajkový pretlak a dobre vypražíme, aby sa tuk opäť stal čírym. Prisypeme mleté papriky, hrniec stiahneme z plameňa a necháme papriku naplno uvoľniť farbu a arómu v tuku. Potom hrniec vrátime na sporák, podlejeme asi 1 dl horúcej vody, necháme znížiť, vložíme späť stehná, zelenú papriku a pretlačený cesnak, podlejeme tak, aby stehná čiastočne vyčnievali, a dusíme 30–40 minút podľa veľkosti stehien. Po dovarení mäso vyberieme a šťavu podľa potreby rozmixujeme ponorným mixérom, čím sa zahustí a získa hladkú konzistenciu; nepoužíva sa múka ani zátrepka.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 604 kcal (2527 kJ)
- Bielkoviny
- 42.8 g
- Sacharidy
- 17.1 g
- Tuky
- 40.8 g
- Cukry
- 8.3 g
- Vláknina
- 4.1 g
- Soľ
- 0.25 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- kuchynský nôž
- doska na krájanie
- kliešte alebo obracačka
- lis na cesnak
- ponorný mixér
Tipy k receptu
- Cibuľu restujte pomaly do sýtozlatista; práve ona zahustí šťavu bez múky.
- Po prisypaní mletej papriky nechajte hrniec mimo priameho ohňa, aby paprika nezhorkla.
- Horúcu vodu prilievajte len natoľko, aby stehná čiastočne vyčnievali; omáčka tak zostane koncentrovaná.
- Pred mixovaním mäso vyberte a šťavu rozmixujte opatrne priamo v hrnci.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: prepustené maslo Má podobnú tepelnú stabilitu, ale mierne zmení chuť.
- Namiesto zelená paprika PCR: zelená kápia alebo iná zelená sladká paprika Použite jeden podobne veľký kus.
- Namiesto kuracie stehná: kuracie horné stehná s kosťou Zachovajú výraznú chuť šťavy; čas dusenia prispôsobte veľkosti.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí skladujte v uzavretej nádobe najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Mäso so šťavou možno zamraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte prikryté na miernom ohni; podľa potreby pridajte trochu vody a prehrejte celý pokrm.
