Perkelt z kuracích stehien
Popis:
Perkelt pripravený z kuracích stehien bez použitia smotany. Jedlo má výraznejšiu chuť vďaka vareniu na kosti a výpeku.
4–5 Príprava:
15 min Pečenie:
30 min
Ingrediencie
- 1 kg stehná kuracie
- 2 PL masť bravčová
- 3 cibuľa
- 4 ks cesnak
- 2 PL paradajkový pretlak
- 1 paprika zelená PCR
- soľ morská hrubozrnná
- voda horúca
- 1 korenie čierne mleté
- 1 rasca mletá
- 2 PL paprika červená mletá
- 1 paprika červená štipľavá mletá
Postup
Krok 1
Stehná dôkladne osolíme. V hrnci rozpálime masť, prudko na nej opečieme stehná z oboch strán do zatiahnutia a vyberieme ich bokom. Do výpeku pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, rascu, soľ a čierne mleté korenie a pomaly restujeme do zlatohneda (môže to trvať približne 30 minút). Pridáme hustý paradajkový pretlak a dobre vypražíme, aby sa tuk opäť stal čírym. Prisypeme mleté papriky, hrniec stiahneme z plameňa a necháme papriku naplno uvoľniť farbu a arómu v tuku. Potom hrniec vrátime na sporák, podlejeme asi 1 dl horúcej vody, necháme znížiť, vložíme späť stehná, zelenú papriku a pretlačený cesnak, podlejeme tak, aby stehná čiastočne vyčnievali, a dusíme 30–40 minút podľa veľkosti stehien. Po dovarení mäso vyberieme a šťavu podľa potreby rozmixujeme ponorným mixérom, čím sa zahustí a získa hladkú konzistenciu; nepoužíva sa múka ani zátrepka.
