Kotlíkový guláš
Popis:
Kotlíkový guláš z hovädzieho a bravčového mäsa so zemiakmi a lečom. Recept je určený na väčší počet porcií.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg hovädzie mäso
- 1,5 kg bravčové mäso
- 2 PL bravčová masť
- 4 ks cibuľa
- 4 str cesnak
- 1,5 kg zemiaky
- 370 ml lečo
- pod soľ
- pod čierne mleté korenie
- pod mletá červená paprika
- pod rasca
- pod majorán
- 3 PL stolový olej
- pod korenie na divinu
- 50 ml domáca pálenka
Postup
Krok 1
Deň pred varením mäso očistím, nakrájam na kocky a napácujem. Pácka je z oleja, mletého korenia, rasce a pretlačeného cesnaku; soľ pridám až neskôr.
Krok 2
Na bravčovej masti alebo oleji dám nakrájanú cibuľu dusiť pri miernom plameni, aby nezhnedla.
Krok 3
Keď je cibuľa sklovitá, pridám hovädzie mäso do kotlíka.
Krok 4
Mäso nechám zatiahnuť a pridám mletú papriku, rascu, čierne korenie, soľ, korenie na divinu a trochu domácej pálenky.
Krok 5
Pokračujem dusením pri nízkej až strednej teplote a iba mierne podlievam.
Krok 6
Počas dusenia nakrájam jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridám ich do kotla.
Krok 7
Hovädzie dusím približne jednu hodinu, kým nezmäkne, potom pridám bravčové mäso.
Krok 8
Dusím ďalej, až kým nie je aj bravčové mäso mäkké.
Krok 9
Keď je bravčové polomäkké, pridám zvyšné zemiaky.
Krok 10
Varím, až sú zemiaky úplne mäkké, potom pridám lečo.
Krok 11
Pri varení sa časť zemiakov rozvarí a prirodzene zahustí guláš; medzitým nakrájam cesnak na drobno a ponechám ho nesmäskať, aby si zachoval chuť.
Krok 12
Keď je všetko mäkké, pridám cesnak a majorán, nechám krátko prejsť chuťami, dochutím a podľa chuti pridám jednu až dve čili papričky pred odstavením.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 742 kcal (3105 kJ)
- Bielkoviny
- 53.9 g
- Sacharidy
- 25.7 g
- Tuky
- 44.7 g
- Cukry
- 4.3 g
- Vláknina
- 3.2 g
- Soľ
- 1.2 g
Čo budeš potrebovať
- veľký kotlík alebo hrniec
- ostrý nôž
- krájacia doska
- veľká misa
- varecha
- naberačka
Tipy k receptu
- Mäso marinujte cez noc bez soli; osoľte ho až počas dusenia.
- Mletú papriku po pridaní len krátko premiešajte a hneď mierne podlejte, aby nezhorkla.
- Bravčové pridajte až po približne hodine dusenia hovädzieho, aby oba druhy mäsa zmäkli naraz.
- Časť zemiakov nakrájajte nadrobno a pridajte skôr; rozvaria sa a guláš prirodzene zahustia.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: stolový olej Použite rovnaké množstvo; guláš bude chuťovo o niečo menej výrazný.
- Namiesto domáca pálenka: voda alebo vývar Nahraďte rovnakým objemom, ak nechcete použiť alkohol.
- Namiesto lečo: nakrájaná paprika a lúpané paradajky Spolu použite približne 370 ml.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uložte do uzavretej nádoby najviac na 3 dni.
- Mrazenie
- Zmrazte po porciách najviac na 2 mesiace; zemiaky môžu po rozmrazení zmeniť štruktúru.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci, podľa potreby pridajte trochu vody a dôkladne prehrejte.
