Segedínsky guláš (špeciál podľa ČSN)
Popis:
Tradičný segedínsky guláš z bravčového mäsa, kyslej kapusty a kyslej smotany. Recept je zostavený podľa presného pomeru surovín a upravený na množstvo uvedeného mäsa.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 650 g bravčové pliecko
- 120 g cibuľa
- 35 g údená slanina
- 100 g bravčová masť
- 20 g červená mletá paprika
- 350 ml hovädzí vývar
- 20 g soľ
- 0,7 g celá rasca
- 650 g kyslá kapusta
- 50 g hladká múka
- 200 g kyslá smotana
Postup
Krok 1
Na polovici množstva masti vypražíme údenú slaninu nakrájanú na kocky.
Krok 2
Pridáme drobno nasekanú cibuľu a opražíme ju do ružova.
Krok 3
Prisypeme červenú mletú papriku, krátko ju prehrejeme za miešania a hneď podlejeme trochou vody.
Krok 4
Pridáme kúsky mäsa, osolíme, prisypeme rascu a dobre premiešame.
Krok 5
Prilejeme polovicu hovädzieho vývaru a dusíme do polomäkka.
Krok 6
Kyslú kapustu prepláchneme, nakrájame na menšie kúsky, pridáme k mäsu, dolievame zvyšok vývaru a dusíme do mäkka.
Krok 7
Z ostatnej masti a hladkej múky pripravíme zápražku, rozriedime ju studenou vodou a vmiešame do guláša.
Krok 8
Varíme približne 10 minút.
Krok 9
Tesne pred skončením varenia vmiešame kyslú smotanu.
Krok 10
Necháme krátko prevariť, aby sa chute spojili.
Krok 11
Podávame podľa chuti.
Krok 12
Ide o verziu pôvodného receptu.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 686 kcal (287 kJ)
- Bielkoviny
- 29.9 g
- Sacharidy
- 19.2 g
- Tuky
- 54.4 g
- Cukry
- 5.9 g
- Vláknina
- 4.2 g
- Soľ
- 5.7 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica alebo menší kastról
- nôž
- doska na krájanie
- varecha
- metlička
Tipy k receptu
- Paprikou miešajte iba krátko a ihneď ju podlejte, inak zhorkne.
- Kapustu prepláchnite len zľahka; silné prepláchnutie odstráni charakteristickú kyslosť.
- Studenou vodou rozriedenú zápražku prilievajte postupne a dôkladne miešajte, aby nevznikli hrudky.
- Smotanu najprv zmiešajte s trochou horúcej šťavy a až potom ju vmiešajte do hrnca.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové pliecko: bravčové stehno Je chudšie; mäkkosť kontrolujte skôr, aby sa nevysušilo.
- Namiesto bravčová masť: repkový olej Použite rovnaké množstvo, chuť však bude menej tradičná.
- Namiesto hovädzí vývar: bravčový vývar Zachová výraznú mäsovú chuť.
- Namiesto kyslá smotana: crème fraîche Je hustejšia a pri vmiešaní sa menej zráža.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte prikryté najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Možno zmraziť približne na 2 mesiace; po rozmrazení môže byť smotanová omáčka mierne zrnitá.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly za občasného miešania, kým nebude guláš dôkladne horúci; prudko ho nevarte.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
