Kotlíkový baraní guláš
Popis:
Kotlíkový baraní guláš je hustý dusený pokrm z baranieho mäsa a zeleniny, tradične pripravovaný v kotlíku. Recept kombinuje marinované mäso, cibuľu, papriku, paradajky a zemiaky, dochutené cesnakom a majoránkou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 2 kg baranie mäso
- 1,5 kg cibuľa
- 1 kg paradajka
- 4 paprika
- 1 feferónka
- 2 hl cesnak
- 3 PL rasca mletá
- 1 paprika červená mletá
- 0,5 dcl olej
- masť bravčová
- soľ
- 70 g paradajkový pretlak
- 5 zemiaky
- 2 KL majoránka drvená sušená
- voda
Postup
Krok 1
Mäso nakrájajte na kocky deň vopred. Premiešajte ho s prelisovaným cesnakom (1 hlávka), mletou rascou, sladkou mletou paprikou a olejom, vložte do uzatvorenej nádoby a nechajte odležať v chlade.
Krok 2
Vyberte odležané mäso z chladničky pred prípravou.
Krok 3
Pred varením nakrájajte cibuľu nadrobno, papriku a paradajky; pripravte feferónku a olúpte zvyšný cesnak, ktorý použijete na dochutenie na konci varenia.
Krok 4
Rozohrejte oheň pod kotlíkom a preneste na miesto varenia všetky potrebné suroviny.
Krok 5
Do rozohriateho kotlíka vložte masť a osmažte cibuľu do zlatista. Pridajte nakrájanú papriku, následne paradajkový pretlak (alebo čerstvé paradajky) a krátko poduste; potom pridajte mäso, orestujte, osolte a keď mäso pustí šťavu, primiešajte nakrájané paradajky a feferónku.
Krok 6
Dusíme pri miernom ohni a pravidelne miešame; keď sa šťava vyparí, podlejeme vodou a pokračujeme v dusení tak, aby guláš prevažne dusil. Medzitým ošúpte zemiaky.
Krok 7
Po približne 45 minútach dusenia pridajte do kotlíka celé zemiaky (5–6 ks podľa veľkosti) na zahustenie; priebežne dolievajte vodu a podľa potreby dosoľte.
Krok 8
Keď je mäso takmer mäkké, vyberte celé zemiaky a roztlačte ich o stenu kotlíka na kašu. Potom pridajte nakrájané zemiaky a postupne dolejte vodu, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu guláša.
Krok 9
Ak sú mäso a zemiaky mäkké, dochuťte guláš soľou, primiešajte prelisovaný cesnak (5–6 strúčikov) a 2 kávové lyžičky majoránky. Z uvedeného množstva vznikne približne 11 litrov guláša; nechajte krátko odstáť a porciujte.
Krok 10
Guláš udrží teplo v kotlíku niekoľko hodín (približne 4 h), ak ho prikryjete a udržiavate mierny zdroj tepla.
Krok 11
Ak nemáte čerstvú papriku alebo paradajky, môžete použiť lečo, nakladané rajčiny alebo väčšie množstvo paradajkového pretlaku.
Krok 12
Po odstátí porciujte guláš a prípadné zvyšky skladujte podľa potreby.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 527 kcal (2205 kJ)
- Bielkoviny
- 42.9 g
- Sacharidy
- 31.5 g
- Tuky
- 25.4 g
- Cukry
- 12.5 g
- Vláknina
- 5.5 g
- Soľ
- 0.3 g
Čo budeš potrebovať
- kotlík s pokrievkou
- ohnisko alebo horák
- veľký nôž
- doska na krájanie
- varecha
- uzatvárateľná nádoba
Tipy k receptu
- Mäso marinujte v uzatvorenej nádobe v chladničke, nie pri izbovej teplote.
- Po pridaní mletej papriky zmes nenechávajte dlho na prudkom ohni, aby paprika nezhorkla.
- Vodu dolievajte po menších dávkach; guláš sa má väčšinu času dusiť, nie prudko variť.
- Časť zemiakov roztlačte na kašu a až potom pridajte nakrájané zemiaky, aby sa guláš zahustil bez múky.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvá paprika a paradajky: lečo Použite ho ako núdzovú náhradu; pred solením zohľadnite jeho slanosť.
- Namiesto čerstvé paradajky: zavárané paradajky Nechajte ich odkvapkať a podľa potreby pridajte menej vody.
- Namiesto feferónka: štipka pálivej mletej papriky Pridávajte postupne podľa požadovanej štipľavosti.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Rýchlo schlaďte, preložte do menších nádob a uchovávajte v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Po úplnom vychladnutí zmrazte vo vzduchotesných porciách najviac na 3 mesiace; zemiaky môžu po rozmrazení zmeniť štruktúru.
- Ohrievanie
- Zohrievajte za občasného miešania až do dôkladného prehriatia; podľa potreby pridajte trochu vody.
