Smotanovo-oškvarkové pagáče
Popis:
Kysnuté pagáče plnené mletými oškvarkami a kyslou smotanou. Hodia sa ako olovrant alebo malé občerstvenie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Cesto:
- 500 g polohrubá múka
- 125 ml mlieko
- 1 ks vajce
- 2 ks žĺtky
- soľ podľa chuti
- 120 g maslo alebo palmarín, roztopené
- 30 g droždie (na kvások)
Plnka:
- 300 g mleté oškvarky
- 1 ks vajce
- 100 ml kyslá smotana
- soľ, vegeta a korenie podľa chuti
- bielky na potretie
Postup
Krok 1
Z droždia, mlieka, 1 čajovej lyžičky múky a 1 čajovej lyžičky cukru pripravte kvások. Keď začne pracovať, vmiešajte ho do preosiatej múky, pridajte ostatné suroviny, vypracujte cesto a nechajte ho pri izbovej teplote vykysnúť.
Krok 2
Pripravte plnku: mleté oškvarky pomelte (ak je potrebné), pridajte vajce a kyslú smotanu a dobre dochuťte soľou a korením. Chuť plnky môže byť výraznejšia, pretože cesto časť soli pohltí.
Krok 3
Cesto rozdeľte a po menších častiach vyvaľkajte na tenké pláty (2–3 mm), približne 25 × 50 cm. Pláty potrite pripravenou plnkou; ak je plnka príliš hustá, zahustite alebo zrieďte podľa potreby kyslou smotanou.
Krok 4
Plát pevne zrolujte a rolku nakrájajte na trojuholníky požadovanej veľkosti.
Krok 5
Pagáče poukladajte na vymastený plech, potrite rozšľahaným bielkom a pečte pri 180 °C približne 40 minút, až kým nezískajú zlatistú farbu.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 372 kcal (1556 kJ)
- Bielkoviny
- 10.2 g
- Sacharidy
- 32.8 g
- Tuky
- 22.5 g
- Cukry
- 2.5 g
- Vláknina
- 1.6 g
- Soľ
- 0.4 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- misa na miesenie
- valček na cesto
- nôž
- plech na pečenie
- štetec na potieranie
Tipy k receptu
- Mlieko na kvások má byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nepoškodilo.
- Cesto vyvaľkajte na 2–3 mm a rolku pevne stočte, aby sa vrstvy pri krájaní nerozchádzali.
- Plnku zrieďte kyslou smotanou len natoľko, aby sa dala rozotrieť a nevytekala.
- Pagáče sledujte už pred koncom uvedeného času; hotové majú byť rovnomerne zlatisté.
Možné náhrady surovín
- Namiesto palmarín: maslo Použite rovnakú hmotnosť; maslo dodá plnšiu chuť.
- Namiesto čerstvé droždie: 10 g sušeného droždia Vmiešajte ho do múky a riaďte sa pokynmi na obale.
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka Cesto môže byť jemnejšie; tekutinu pridávajte postupne.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Vychladnuté pagáče možno dobre zabalené zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte 5–8 minút v rúre pri 160 °C; mrazené najprv rozmrazte.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
