Zemiakovo-oškvarkové pagáče
Popis:
Slané pagáče z kysnutého cesta s varenými zemiakmi a oškvarkami. Majú vrstvenú štruktúru a pečú sa do zlatista.
20–30 Príprava:
100–110 min Pečenie:
16 min Teplota:
200 °C
Ingrediencie
- 300 g polohrubá múka
- 300 g hladká múka (špeciál)
- 1 ČL soľ
- 1 ks vajce
- 120 g maslo
- 250 g zemiaky
- 200 ml kyslá smotana
- 100 ml mlieko
- 1 ČL kryštálový cukor
- 30 g droždie
- 300 g oškvarky
Okrem toho:
- 1 ks vajce
Postup
Krok 1
Obe múky nasypte do misy, urobte v strede jamku, rozdrobte droždie a pridajte časť mlieka. Nechajte kvások vykysnúť.
Krok 2
Keď kvások vykysne, pridajte zvyšné suroviny.
Krok 3
Vypracujte hladké, nelepivé cesto, posypte ho múkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 30 minút.
Krok 4
Vykysnuté cesto premiestnite na pomúčenú dosku, vyvaľkajte na hrúbku prsta a potrite zomletými oškvarkami.
Krok 5
Preložte pravú časť cesta smerom do stredu.
Krok 6
Potom preložte ľavú časť na vrch predošlého záhybu.
Krok 7
Vytvorený pruh opäť potrite oškvarkami.
Krok 8
Cesto rozdeľte pomyselne na štyri časti; spodnú časť ohnite smerom do stredu.
Krok 9
Rovnakým spôsobom ohnite aj hornú časť do stredu.
Krok 10
Potrite polovicu vzniknutého tvaru oškvarkami.
Krok 11
Preložte výsledok na polovicu, prikryte utierkou a nechajte na doske odpočívať približne 30 minút.
Krok 12
Po odpočinku vyvaľkajte cesto na hrúbku asi 1 cm a vykrojte pagáče.
Krok 13
Každý kus narežte nožom, položte na plech vystlaný papierom a nechajte ešte približne 10 minút vykysnúť. Potom potrite vajcom a dbajte, aby náter nestékal po bokoch.
Krok 14
Predhrejte rúru na 200 °C a pečte 16–18 minút.
