Zemiakovo-oškvarkové pagáče
Popis:
Slané pagáče z kysnutého cesta s varenými zemiakmi a oškvarkami. Majú vrstvenú štruktúru a pečú sa do zlatista.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 300 g polohrubá múka
- 300 g hladká múka (špeciál)
- 1 ČL soľ
- 1 ks vajce
- 120 g maslo
- 250 g zemiaky
- 200 ml kyslá smotana
- 100 ml mlieko
- 1 ČL kryštálový cukor
- 30 g droždie
- 300 g oškvarky
Okrem toho:
- 1 ks vajce
Postup
Krok 1
Obe múky nasypte do misy, urobte v strede jamku, rozdrobte droždie a pridajte časť mlieka. Nechajte kvások vykysnúť.
Krok 2
Keď kvások vykysne, pridajte zvyšné suroviny.
Krok 3
Vypracujte hladké, nelepivé cesto, posypte ho múkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 30 minút.
Krok 4
Vykysnuté cesto premiestnite na pomúčenú dosku, vyvaľkajte na hrúbku prsta a potrite zomletými oškvarkami.
Krok 5
Preložte pravú časť cesta smerom do stredu.
Krok 6
Potom preložte ľavú časť na vrch predošlého záhybu.
Krok 7
Vytvorený pruh opäť potrite oškvarkami.
Krok 8
Cesto rozdeľte pomyselne na štyri časti; spodnú časť ohnite smerom do stredu.
Krok 9
Rovnakým spôsobom ohnite aj hornú časť do stredu.
Krok 10
Potrite polovicu vzniknutého tvaru oškvarkami.
Krok 11
Preložte výsledok na polovicu, prikryte utierkou a nechajte na doske odpočívať približne 30 minút.
Krok 12
Po odpočinku vyvaľkajte cesto na hrúbku asi 1 cm a vykrojte pagáče.
Krok 13
Každý kus narežte nožom, položte na plech vystlaný papierom a nechajte ešte približne 10 minút vykysnúť. Potom potrite vajcom a dbajte, aby náter nestékal po bokoch.
Krok 14
Predhrejte rúru na 200 °C a pečte 16–18 minút.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 252 kcal (1054 kJ)
- Bielkoviny
- 6.6 g
- Sacharidy
- 20.8 g
- Tuky
- 15.8 g
- Cukry
- 1.4 g
- Vláknina
- 1.2 g
- Soľ
- 0.45 g
Čo budeš potrebovať
- veľká misa
- doska na vaľkanie
- valček na cesto
- vykrajovačka
- nôž
- plech s papierom na pečenie
Tipy k receptu
- Oškvarky pomeľte alebo nasekajte najemno, aby sa dali rozotrieť v tenkej a rovnomernej vrstve.
- Pri skladaní cesta vrstvu zľahka pritlačte, ale nevytláčajte z nej tuk; tak zostanú pagáče pekne vrstvené.
- Vajíčkom potierajte iba vrch pagáčov. Ak stečie na boky, môže zlepiť vrstvy a obmedziť ich rast.
- Pagáče vykrajujte ostrou vykrajovačkou jedným kolmým pohybom bez otáčania.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 10 g sušeného droždia Vmiešajte ho do múky a ďalej postupujte podľa receptu.
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka Cesto môže byť o niečo jemnejšie; mlieko prilievajte postupne.
- Namiesto kyslá smotana: crème fraîche Použite rovnakú hmotnosť a zvoľte podobný obsah tuku.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Vychladnuté pagáče zmrazte vo vzduchotesnom obale najviac na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Ohrievajte 5–8 minút v rúre pri 170 °C; mrazené kusy najprv nechajte povoliť.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
