Zemiakové pagáče
Popis:
Slané pagáče pripravené z kysnutého cesta so strúhanými zemiakmi a rastlinným tukom. Majú viacvrstvú štruktúru vďaka prekladanému cestu a pečú sa krátko pri vyššej teplote.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g
- 450 g
- 125 g
- 1 ks
- 20 g
- 100 ml
- 2
- 300 ml
- 1 ks
Na potretie:
- 1 ks
Postup
-
Zemiaky uvariť v šupke a nechať vychladnúť. Pripraviť múku, vlažné mlieko, olej, rastlinný tuk, soľ a vajcia.
-
Hladkú múku odvážiť (500 g).
-
Z droždia pripraviť kvások s trochou mlieka a cukru. Do zvyšku mlieka vmiešať olej a jedno vajce, potom pridať kvások a vypracovať vláčne cesto. Nechať ho vykysnúť.
-
Nechať cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí objem.
-
Na pomúčenej pracovnej ploche cesto rozvaľkať a na polovicu rozhrnúť nastrúhaný rastlinný tuk a polovicu nastrúhaných zemiakov.
-
Cesto zložiť podobne ako lístkové a nechať prikryté 20 minút kysnúť. Potom znovu rozvaľkať, nastrúhať zvyšok tuku a zemiakov, opäť poskladať do obálky a nechať ďalších 20 minút kysnúť.
-
Po druhom kysnutí rozvaľkať cesto na hrúbku približne prsta a vykrajovať pagáče.
-
Zodpovedajúce zvyšky cesta možno vytvarovať na tyčinky. Rúru predhriať na 200 °C. Pagáče potrieť rozšľahaným vajcom, posypať rascom alebo sezamom podľa potreby a piecť približne 17–20 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 286 kcal (1197 kJ)
- Bielkoviny
- 6.3 g
- Sacharidy
- 35.5 g
- Tuky
- 13.5 g
- Cukry
- 2.1 g
- Vláknina
- 2.2 g
- Soľ
- 0.5 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- veľká misa
- strúhadlo
- valček na cesto
- vykrajovačka
- plech na pečenie
Tipy k receptu
- Zemiaky nechajte úplne vychladnúť, aby sa tuk pri prekladaní nezačal topiť.
- Tuk aj zemiaky rozdeľte na dve rovnaké časti a pri každom prekladaní ich rozložte rovnomerne len na polovicu cesta.
- Medzi prekladaniami dodržte 20-minútový odpočinok prikrytého cesta; vrstvy sa potom pri vaľkaní nebudú trhať.
- Pagáče vaľkajte približne na hrúbku prsta a pečte až po dôkladnom predhriatí rúry na 200 °C.
Možné náhrady surovín
- Namiesto Palmarín alebo Hera: rastlinný tuk na pečenie Použite pevný tuk vhodný na strúhanie a vrstvenie cesta.
- Namiesto čerstvé droždie: 7 g sušeného droždia Vmiešajte ho do múky alebo postupujte podľa návodu na obale.
- Namiesto sezam: celá rasca Pagáče zostanú bez sezamu a budú mať výraznejšiu rascovú chuť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Úplne vychladnuté pagáče možno zmraziť vo vzduchotesnom obale približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte 5–8 minút v rúre pri 170 °C; zmrazené nechajte najprv povoliť.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, sezam
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
