Zemiakové pagáče
Popis:
Slané pagáče pripravené z kysnutého cesta so strúhanými zemiakmi a rastlinným tukom. Majú viacvrstvú štruktúru vďaka prekladanému cestu a pečú sa krátko pri vyššej teplote.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g hladká múka
- 450 g uvarené zemiaky v šupke
- 125 g Palmarín alebo Hera
- 1 ks vajce (do cesta)
- 20 g čerstvé droždie, cukor
- 100 ml olej
- 2 soľ
- 300 ml mlieko vlažné
- 1 ks vajce (na potretie)
Na potretie:
Postup
Krok 1
Zemiaky uvariť v šupke a nechať vychladnúť. Pripraviť múku, vlažné mlieko, olej, rastlinný tuk, soľ a vajcia.
Krok 2
Hladkú múku odvážiť (500 g).
Krok 3
Z droždia pripraviť kvások s trochou mlieka a cukru. Do zvyšku mlieka vmiešať olej a jedno vajce, potom pridať kvások a vypracovať vláčne cesto. Nechať ho vykysnúť.
Krok 4
Nechať cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí objem.
Krok 5
Na pomúčenej pracovnej ploche cesto rozvaľkať a na polovicu rozhrnúť nastrúhaný rastlinný tuk a polovicu nastrúhaných zemiakov.
Krok 6
Cesto zložiť podobne ako lístkové a nechať prikryté 20 minút kysnúť. Potom znovu rozvaľkať, nastrúhať zvyšok tuku a zemiakov, opäť poskladať do obálky a nechať ďalších 20 minút kysnúť.
Krok 7
Po druhom kysnutí rozvaľkať cesto na hrúbku približne prsta a vykrajovať pagáče.
Krok 8
Zodpovedajúce zvyšky cesta možno vytvarovať na tyčinky. Rúru predhriať na 200 °C. Pagáče potrieť rozšľahaným vajcom, posypať rascom alebo sezamom podľa potreby a piecť približne 17–20 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 292 kcal (1222 kJ)
- Bielkoviny
- 6.1 g
- Sacharidy
- 34.4 g
- Tuky
- 14.8 g
- Cukry
- 2.3 g
- Vláknina
- 2.1 g
- Soľ
- 0.7 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- hrniec
- veľká misa
- valček na cesto
- strúhadlo
- plech s papierom na pečenie
Tipy k receptu
- Zemiaky nechajte úplne vychladnúť, aby tuk pri prekladaní nezmäkol.
- Tuk aj zemiaky rozdeľte na dve rovnaké časti a pri oboch prekladaniach ich rozložte rovnomerne.
- Pri vykrajovaní zatlačte formičku priamo nadol a neotáčajte ňou, aby sa vrstvy nezlepili.
- Pečte až do rovnomerne zlatohnedej farby; menšie tyčinky zo zvyškov cesta skontrolujte skôr.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 7 g sušeného droždia Primiešajte ho do múky alebo postupujte podľa obalu.
- Namiesto Palmarín alebo Hera: maslo Použite rovnakú hmotnosť; pagáče budú mať výraznejšiu maslovú chuť.
- Namiesto sezam: celá rasca Vhodné na posypanie, ak nechcete použiť sezam.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe 2–3 dni.
- Mrazenie
- Vychladnuté pagáče možno zamraziť vo vzduchotesnom obale približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte 5–8 minút v rúre pri 170–180 °C; mrazené kusy najprv nechajte povoliť.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, sezam
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
