Zemiakové pagáče
Popis:
Slané pagáče pripravené z kysnutého cesta so strúhanými zemiakmi a rastlinným tukom. Majú viacvrstvú štruktúru vďaka prekladanému cestu a pečú sa krátko pri vyššej teplote.
17 min Teplota:
200 °C
Ingrediencie
- 500 g hladká múka
- 450 g uvarené zemiaky v šupke
- 125 g Palmarín alebo Hera
- 1 ks vajce (do cesta)
- 20 g čerstvé droždie, cukor
- 100 ml olej
- 2 soľ
- 300 ml mlieko vlažné
- 1 ks vajce (na potretie)
Na potretie:
- 1 ks vajce celé
- soľ
- rasca (celá)
- sezam na posypanie
Postup
Krok 1
Zemiaky uvariť v šupke a nechať vychladnúť. Pripraviť múku, vlažné mlieko, olej, rastlinný tuk, soľ a vajcia.
Krok 2
Hladkú múku odvážiť (500 g).
Krok 3
Z droždia pripraviť kvások s trochou mlieka a cukru. Do zvyšku mlieka vmiešať olej a jedno vajce, potom pridať kvások a vypracovať vláčne cesto. Nechať ho vykysnúť.
Krok 4
Nechať cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí objem.
Krok 5
Na pomúčenej pracovnej ploche cesto rozvaľkať a na polovicu rozhrnúť nastrúhaný rastlinný tuk a polovicu nastrúhaných zemiakov.
Krok 6
Cesto zložiť podobne ako lístkové a nechať prikryté 20 minút kysnúť. Potom znovu rozvaľkať, nastrúhať zvyšok tuku a zemiakov, opäť poskladať do obálky a nechať ďalších 20 minút kysnúť.
Krok 7
Po druhom kysnutí rozvaľkať cesto na hrúbku približne prsta a vykrajovať pagáče.
Krok 8
Zodpovedajúce zvyšky cesta možno vytvarovať na tyčinky. Rúru predhriať na 200 °C. Pagáče potrieť rozšľahaným vajcom, posypať rascom alebo sezamom podľa potreby a piecť približne 17–20 minút, kým nie sú zlatohnedé.
