Pagáče k vínu
Popis:
Vrstevnaté syrové pagáče, vhodné ako jednohubky k vínu. Cesto sa necháva chladiť, výsledkom sú jemné a nadýchané pagáče.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Suroviny
- 250 g múka polohrubá
- 250 g múka hladká
- 1/2 kl prášok do pečiva
- 250 g Hera (margarín)
- 30 g droždie čerstvé
- 250 g kyslá smotana
- 1 ks žĺtok
- 1,5 kl soľ
- 1 kl kryštálový cukor
Na vyvaľkané cesto
- 1 pl kačacia masť
- str parmezán (strúhaný)
Na posypanie a potretie
Postup
Krok 1
Do misy nasypte 250 g polohrubej múky.
Krok 2
Pridajte 250 g hladkej múky.
Krok 3
Pridajte 1/2 kl prášku do pečiva a premiešajte.
Krok 4
Pridajte 250 g Hera (margarín).
Krok 5
Margarín dôkladne zapracujte do múk a prášku do pečiva.
Krok 6
Rozmrvíme 30 g čerstvého droždia rukou.
Krok 7
Pridajte 250 g kyslej smotany.
Krok 8
Do smotany urobte priehlbinku a pridajte jeden žĺtok.
Krok 9
Pridajte 1,5 kl soľ.
Krok 10
Pridajte 1 kl cukru (môže byť aj med).
Krok 11
Všetko jemne premiešajte a pridajte 1 PL masti.
Krok 12
Cesto miesime, kým nebude hladké a nebude sa lepiť.
Krok 13
Cesto prikryte a vložte do chladničky na 12–15 hodín, kde mierne podkysne.
Krok 14
Ráno vyberte cesto a vyvaľkajte ho.
Krok 15
Na polovicu šírky cesta natrite masť.
Krok 16
Na pomastenú polovicu nastrúhajte hustú vrstvu syra podľa chuti.
Krok 17
Posypanú polovicu prekryte druhou polovicou cesta a jemne pritlačte; postup opakujte prekladmi.
Krok 18
Prekladajte cesto tak, že jednu stranu preložíte na druhú, pritlačte a znovu vyvaľkajte.
Krok 19
Vyvaľkané cesto narežte radielkom a upravte na hrúbku približne 1,5 cm.
Krok 20
Povrch potrite vajcom a posypte sezamom.
Krok 21
Potrite ešte raz vajcom, spotrebujete tak jedno celé vajce.
Krok 22
Posypte nastrúhaným syrom. Namáčajte vykrajovaciu formu v oleji a vykrajujte tvary.
Krok 23
Vykrajujte tak, aby vznikli aj okraje/skrojky, ktoré môžete použiť.
Krok 24
Uložte na plech (množstvo vystačí na dva plechy) a pečte v predhriatej rúre pri 200 °C približne 20–35 minút podľa rúry, až kým nie sú zlatisté. Po upečení nechajte na plechu vychladnúť.
Krok 25
Po vychladnutí pagáče uložte do krabice alebo skladujte podľa potreby.
Krok 26
Pagáče budú nadýchané a jemné.
Krok 27
Alternatívne môžete celé cesto posypať syrom, zrolovať do závinu a následne nakrájať; tento spôsob tiež funguje.
Krok 28
Pagáče zo závinu majú odlišný vzhľad a textúru.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 84 kcal (351 kJ)
- Bielkoviny
- 1.7 g
- Sacharidy
- 6.6 g
- Tuky
- 5.6 g
- Cukry
- 0.5 g
- Vláknina
- 0.3 g
- Soľ
- 0.16 g
Čo budeš potrebovať
- veľká misa
- kuchynská váha a odmerné lyžičky
- valček na cesto
- radielko alebo vykrajovačka
- štetec na potieranie
- 2 plechy na pečenie
Tipy k receptu
- Cesto nechajte prikryté v chladničke 12–15 hodín; potrebuje priestor na mierne podkysnutie.
- Pri prekladaní cesto len jemne pritláčajte, aby vrstvy zostali zreteľné a pagáče boli nadýchané.
- Vykrajovačku priebežne namáčajte do oleja, aby nelepila a nestláčala okraje.
- Pečte dozlatista a kontrolujte už po 20 minútach, pretože dva plechy sa môžu piecť rozdielne.
Možné náhrady surovín
- Namiesto Hera (margarín): maslo Použite rovnakú hmotnosť; pagáče budú mať výraznejšiu maslovú chuť.
- Namiesto kačacia masť: bravčová masť Nahraďte v rovnakom množstve na zapracovanie aj potieranie cesta.
- Namiesto parmezán: Grana Padano Použite podobné množstvo jemne nastrúhaného syra.
- Namiesto čerstvé droždie: sušené droždie Namiesto 30 g čerstvého použite približne 10 g sušeného droždia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí skladujte v uzavretej nádobe v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Úplne vychladnuté pagáče možno vzduchotesne zamraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte 5–8 minút v rúre pri 160–170 °C; mrazené najprv nechajte rozmraziť.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, sezam
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
