Pagáče k vínu
Popis:
Vrstevnaté syrové pagáče, vhodné ako jednohubky k vínu. Cesto sa necháva chladiť, výsledkom sú jemné a nadýchané pagáče.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Suroviny
- 250 g
- 250 g
- 1/2 kl
- 250 g
- 30 g
- 250 g
- 1 ks
- 1,5 kl
- 1 kl
Na vyvaľkané cesto
- 1 pl
- str
Na posypanie a potretie
- 1 ks
Postup
-
Do misy nasypte 250 g polohrubej múky.
-
Pridajte 250 g hladkej múky.
-
Pridajte 1/2 kl prášku do pečiva a premiešajte.
-
Pridajte 250 g Hera (margarín).
-
Margarín dôkladne zapracujte do múk a prášku do pečiva.
-
Rozmrvíme 30 g čerstvého droždia rukou.
-
Pridajte 250 g kyslej smotany.
-
Do smotany urobte priehlbinku a pridajte jeden žĺtok.
-
Pridajte 1,5 kl soľ.
-
Pridajte 1 kl cukru (môže byť aj med).
-
Všetko jemne premiešajte a pridajte 1 PL masti.
-
Cesto miesime, kým nebude hladké a nebude sa lepiť.
-
Cesto prikryte a vložte do chladničky na 12–15 hodín, kde mierne podkysne.
-
Ráno vyberte cesto a vyvaľkajte ho.
-
Na polovicu šírky cesta natrite masť.
-
Na pomastenú polovicu nastrúhajte hustú vrstvu syra podľa chuti.
-
Posypanú polovicu prekryte druhou polovicou cesta a jemne pritlačte; postup opakujte prekladmi.
-
Prekladajte cesto tak, že jednu stranu preložíte na druhú, pritlačte a znovu vyvaľkajte.
-
Vyvaľkané cesto narežte radielkom a upravte na hrúbku približne 1,5 cm.
-
Povrch potrite vajcom a posypte sezamom.
-
Potrite ešte raz vajcom, spotrebujete tak jedno celé vajce.
-
Posypte nastrúhaným syrom. Namáčajte vykrajovaciu formu v oleji a vykrajujte tvary.
-
Vykrajujte tak, aby vznikli aj okraje/skrojky, ktoré môžete použiť.
-
Uložte na plech (množstvo vystačí na dva plechy) a pečte v predhriatej rúre pri 200 °C približne 20–35 minút podľa rúry, až kým nie sú zlatisté. Po upečení nechajte na plechu vychladnúť.
-
Po vychladnutí pagáče uložte do krabice alebo skladujte podľa potreby.
-
Pagáče budú nadýchané a jemné.
-
Alternatívne môžete celé cesto posypať syrom, zrolovať do závinu a následne nakrájať; tento spôsob tiež funguje.
-
Pagáče zo závinu majú odlišný vzhľad a textúru.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 84 kcal (351 kJ)
- Bielkoviny
- 1.7 g
- Sacharidy
- 6.6 g
- Tuky
- 5.6 g
- Cukry
- 0.5 g
- Vláknina
- 0.3 g
- Soľ
- 0.16 g
Čo budeš potrebovať
- veľká misa
- kuchynská váha a odmerné lyžičky
- valček na cesto
- radielko alebo vykrajovačka
- štetec na potieranie
- 2 plechy na pečenie
Tipy k receptu
- Cesto nechajte prikryté v chladničke 12–15 hodín; potrebuje priestor na mierne podkysnutie.
- Pri prekladaní cesto len jemne pritláčajte, aby vrstvy zostali zreteľné a pagáče boli nadýchané.
- Vykrajovačku priebežne namáčajte do oleja, aby nelepila a nestláčala okraje.
- Pečte dozlatista a kontrolujte už po 20 minútach, pretože dva plechy sa môžu piecť rozdielne.
Možné náhrady surovín
- Namiesto Hera (margarín): maslo Použite rovnakú hmotnosť; pagáče budú mať výraznejšiu maslovú chuť.
- Namiesto kačacia masť: bravčová masť Nahraďte v rovnakom množstve na zapracovanie aj potieranie cesta.
- Namiesto parmezán: Grana Padano Použite podobné množstvo jemne nastrúhaného syra.
- Namiesto čerstvé droždie: sušené droždie Namiesto 30 g čerstvého použite približne 10 g sušeného droždia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí skladujte v uzavretej nádobe v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Úplne vychladnuté pagáče možno vzduchotesne zamraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte 5–8 minút v rúre pri 160–170 °C; mrazené najprv nechajte rozmraziť.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, sezam
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
