Prekladané oškvarkové pagáče
Popis:
Prekladané pagáče plnené pomletými oškvarkami a natreté bravčovou masťou. Cesto obsahuje zemiaky a jogurt, vrstvy sa viacnásobne prekladajú pred vykrajovaním a pečením.
18 min Teplota:
200 °C
Ingrediencie
- 350 g múka hladká špeciál
- 350 g múka polohrubá
- 1 cukor kryštálový
- 42 g droždie (čerstvé)
- 1 čierne mleté korenie
- 2 ks zemiaky (varené, studené)
- 400 g oškvarky
- 1 ks vajce
- 375 ml jogurt
- 2 PL bravčová masť
- celé rasca
- 1 PL soľ
Na potretie
- 1 ks vajce
Postup
Krok 1
Oškvarky pripraviť na mletie alebo nasekať na väčšie kúsky, ktoré sa budú vkladať medzi vrstvy cesta.
Krok 2
Väčšiu časť oškvarkov pomlieť, ponechať menšie kúsky na vkladanie a pomleté zmiešať s 2 PL bravčovej masti, aby sa lepšie natierali.
Krok 3
Pri práci s dvoma dávkami pripraviť pre každú zvlášť kvások z droždia, 1 čajovej lyžičky cukru a časti jogurtu.
Krok 4
Preosiatu múku odvážiť: 350 g hladkej a 350 g polohrubej múky a vložiť do misy.
Krok 5
K múke primiešať 1 PL soli a 1 čajovú lyžičku čierneho mletého korenia a premiešať.
Krok 6
K múčnej zmesi nastrúhať 2 varené studené zemiaky.
Krok 7
Nechať kvások vykysnúť a následne ho vmiešať do múky spolu so zvyšným jogurtom.
Krok 8
Vypracovať hladké cesto, ľahko ho posypať múkou, zakryť a nechať kysnúť.
Krok 9
Po približne hodine nechať cesto nakysnúť podľa potreby.
Krok 10
Pri dvoch dávkach pracovať s každou samostatne.
Krok 11
Vyvaľkať cesto na doske do požadovanej hrúbky.
Krok 12
Rozvrhnúť pripravené mleté oškvarky na cesto; natierať približne tretinu na spodnú časť a nechať niekoľko kúskov pre vrstvy.
Krok 13
Preložiť cesto na tri časti a natrieť aj vrchnú časť preloženej vrstvy oškvarkami.
Krok 14
Postup preložení a natierania opakovať s druhou dávkou; po každom preložení prikryť a nechať cesto 20 minút kysnúť; celý tento proces zopakovať ešte dvakrát.
Krok 15
Po poslednom kysnutí pripraviť cesto na vykrajovanie pagáčikov.
Krok 16
Vykrojené kusy jemne spojiť a upraviť; pagáče potrieť rozšľahaným vajíčkom a vrch posypať rascou, prípadné ďalšie posypanie pridať podľa chuti.
Krok 17
Predhrejte rúru na 200 °C a pagáče piecť približne 18–20 minút, až kým nezískajú zlatohnedú farbu.
