Prekladané oškvarkové pagáče
Popis:
Prekladané pagáče plnené pomletými oškvarkami a natreté bravčovou masťou. Cesto obsahuje zemiaky a jogurt, vrstvy sa viacnásobne prekladajú pred vykrajovaním a pečením.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 350 g
- 350 g
- 1
- 42 g
- 1
- 2 ks
- 400 g
- 1 ks
- 375 ml
- 2 PL
- celé
- 1 PL
Na potretie
- 1 ks
Postup
-
Oškvarky pripraviť na mletie alebo nasekať na väčšie kúsky, ktoré sa budú vkladať medzi vrstvy cesta.
-
Väčšiu časť oškvarkov pomlieť, ponechať menšie kúsky na vkladanie a pomleté zmiešať s 2 PL bravčovej masti, aby sa lepšie natierali.
-
Pri práci s dvoma dávkami pripraviť pre každú zvlášť kvások z droždia, 1 čajovej lyžičky cukru a časti jogurtu.
-
Preosiatu múku odvážiť: 350 g hladkej a 350 g polohrubej múky a vložiť do misy.
-
K múke primiešať 1 PL soli a 1 čajovú lyžičku čierneho mletého korenia a premiešať.
-
K múčnej zmesi nastrúhať 2 varené studené zemiaky.
-
Nechať kvások vykysnúť a následne ho vmiešať do múky spolu so zvyšným jogurtom.
-
Vypracovať hladké cesto, ľahko ho posypať múkou, zakryť a nechať kysnúť.
-
Po približne hodine nechať cesto nakysnúť podľa potreby.
-
Pri dvoch dávkach pracovať s každou samostatne.
-
Vyvaľkať cesto na doske do požadovanej hrúbky.
-
Rozvrhnúť pripravené mleté oškvarky na cesto; natierať približne tretinu na spodnú časť a nechať niekoľko kúskov pre vrstvy.
-
Preložiť cesto na tri časti a natrieť aj vrchnú časť preloženej vrstvy oškvarkami.
-
Postup preložení a natierania opakovať s druhou dávkou; po každom preložení prikryť a nechať cesto 20 minút kysnúť; celý tento proces zopakovať ešte dvakrát.
-
Po poslednom kysnutí pripraviť cesto na vykrajovanie pagáčikov.
-
Vykrojené kusy jemne spojiť a upraviť; pagáče potrieť rozšľahaným vajíčkom a vrch posypať rascou, prípadné ďalšie posypanie pridať podľa chuti.
-
Predhrejte rúru na 200 °C a pagáče piecť približne 18–20 minút, až kým nezískajú zlatohnedú farbu.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 429 kcal (1795 kJ)
- Bielkoviny
- 11.1 g
- Sacharidy
- 38.6 g
- Tuky
- 25.6 g
- Cukry
- 2.5 g
- Vláknina
- 1.9 g
- Soľ
- 1.15 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- veľká misa
- mlynček na mäso alebo nôž
- strúhadlo
- valček a doska
- vykrajovačka a plech
Tipy k receptu
- Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť, aby cesto nebolo lepkavé.
- Oškvarkovú plnku rozdeľte na tri diely, aby jej bolo dosť na všetky kolá prekladania.
- Po každom preložení cesto prikryte a dodržte 20-minútový odpočinok; vrstvy sa potom pri vaľkaní netrhajú.
- Pagáče vykrajujte ostrou formičkou bez krútenia, aby sa okraje nezlepili a vrstvy pri pečení vystúpili.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 14 g sušeného droždia Vmiešajte ho do múky alebo postupujte podľa návodu na obale.
- Namiesto hladká špeciálna a polohrubá múka: 700 g pšeničnej múky typu 550 Jogurt pridávajte postupne, pretože múka môže nasať iné množstvo tekutiny.
- Namiesto celá rasca: sezam Zmení chuť posypu a pridá alergén sezam.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Úplne vychladnuté pagáče možno zmraziť najviac na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte 5–8 minút v rúre pri 170 °C; zmrazené najprv rozmrazte.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
