Škvarkové pagáče
Popis:
Škvarkové pagáče sú tradičné slané pečivo plnené oškvarkami, vhodné ako občerstvenie alebo jednohubky. Pripravujú sa z kysnutého cesta a pečú do zlatista.
36 Príprava:
110–115 min Pečenie:
20 min Teplota:
190 °C
Ingrediencie
Kvások:
- 200 ml mlieko
- 42 g droždie
- 1 PL cukor kryštálový
- 1 PL múka polohrubá
Cesto:
- 600 g múka polohrubá
- 150 ml mlieko
- 1 ks vajce
- 50 ml olej
- 1 rasca mletá
- 1 PL soľ
- 1 korenie čierne mleté
Okrem toho:
- 250 g oškvarky
- 1 ks vajce
- rasca celá
Postup
Krok 1
Z vlažného mlieka, droždia, cukru a trochy múky pripravíme kvások.
Krok 2
Do väčšej misy vložíme ostatné suroviny cesta a vlejeme kvások; soľ pridáme oddelene, aby neprišla priamo do kontaktu s kváskom.
Krok 3
Vymiesime hladké, mierne nelepivé cesto, následne ho na pracovnej ploche niekoľkokrát spracujeme, napneme a vytvarujeme do gule.
Krok 4
Cesto vložíme do misy, prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť približne 30 minút.
Krok 5
Po vykysnutí by malo byť cesto zväčšené objemom a pružné.
Krok 6
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1–1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými oškvarkami.
Krok 7
Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme odpočívať 10 minút.
Krok 8
Potom cesto rozvaľkáme, preložíme ako knihu (okraje do stredu) a opäť necháme 10 minút odpočívať. Následne rozvaľkáme na hrúbku približne 1,5 cm, vykrajujeme kolieska a kladieme ich na plech vystlaný papierom na pečenie; pred pečením necháme pagáče podkysnúť 10–15 minút.
Krok 9
Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou podľa chuti a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 20 minút. Po vychladnutí podávame.
