Škvarkové pagáče
Popis:
Škvarkové pagáče sú tradičné slané pečivo plnené oškvarkami, vhodné ako občerstvenie alebo jednohubky. Pripravujú sa z kysnutého cesta a pečú do zlatista.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Kvások:
- 200 ml mlieko
- 42 g droždie
- 1 PL cukor kryštálový
- 1 PL múka polohrubá
Cesto:
- 600 g múka polohrubá
- 150 ml mlieko
- 1 ks vajce
- 50 ml olej
- 1 rasca mletá
- 1 PL soľ
- 1 korenie čierne mleté
Okrem toho:
- 250 g oškvarky
- 1 ks vajce
- rasca celá
Postup
Krok 1
Z vlažného mlieka, droždia, cukru a trochy múky pripravíme kvások.
Krok 2
Do väčšej misy vložíme ostatné suroviny cesta a vlejeme kvások; soľ pridáme oddelene, aby neprišla priamo do kontaktu s kváskom.
Krok 3
Vymiesime hladké, mierne nelepivé cesto, následne ho na pracovnej ploche niekoľkokrát spracujeme, napneme a vytvarujeme do gule.
Krok 4
Cesto vložíme do misy, prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť približne 30 minút.
Krok 5
Po vykysnutí by malo byť cesto zväčšené objemom a pružné.
Krok 6
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1–1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými oškvarkami.
Krok 7
Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme odpočívať 10 minút.
Krok 8
Potom cesto rozvaľkáme, preložíme ako knihu (okraje do stredu) a opäť necháme 10 minút odpočívať. Následne rozvaľkáme na hrúbku približne 1,5 cm, vykrajujeme kolieska a kladieme ich na plech vystlaný papierom na pečenie; pred pečením necháme pagáče podkysnúť 10–15 minút.
Krok 9
Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou podľa chuti a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 20 minút. Po vychladnutí podávame.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 97 kcal (406 kJ)
- Bielkoviny
- 3.1 g
- Sacharidy
- 13.5 g
- Tuky
- 3.4 g
- Cukry
- 1.1 g
- Vláknina
- 0.5 g
- Soľ
- 0.51 g
Čo budeš potrebovať
- veľká misa
- valček na cesto
- vykrajovačka na kolieska
- plech na pečenie
- papier na pečenie
- kuchynský štetec
Tipy k receptu
- Mlieko na kvások má byť iba vlažné, nie horúce, aby sa droždie nepoškodilo.
- Oškvarky pomeľte alebo nasekajte najemno, aby sa dali rozotrieť v rovnomernej vrstve.
- Pri prekladaní cesta dodržte oba 10-minútové odpočinky; vzniknú tak výraznejšie vrstvy.
- Odrezky cesta nestláčajte do pevnej gule, ale zľahka ich navrstvite, aby pagáče zostali lístkovité.
Možné náhrady surovín
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka Cesto môže byť o niečo jemnejšie; pri miesení podľa potreby upravte množstvo mlieka.
- Namiesto čerstvé droždie: 14 g sušeného droždia Vmiešajte ho podľa pokynov na obale; čas kysnutia sa môže mierne líšiť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Vychladnuté pagáče možno zmraziť vo vzduchotesnom obale približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Rozohrejte 5–8 minút v rúre pri 160–170 °C; mrazené kusy najprv nechajte povoliť.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
