Sviečková na smotane
Popis:
Hustá smotanová omáčka z duseného hovädzieho mäsa, podávaná s parenými knedľami. Príprava zahŕňa opekanie, dusenie a mixovanie zeleniny.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1,3 kg falošná hovädzia sviečková
- 2 ks cibuľa
- 8 ks mrkva
- 6 ks petržlen
- 0,5 ks zeler
- 2 PL údená slaninka
- soľ
- 3 ks borievka (jalovec)
- 5 ks bobkový list
- ligurček (Maggi)
- 4 ks nové korenie celé
- 1 ks kôra z citróna
- 2 PL horčica plnotučná
- 1 PL ocot
- 1 ks kyslá smotana
- 2 PL olej
Knedľa:
- 500 g múka polohrubá
- 30 g droždie
- 1 cukor
- 250 ml mlieko (vlažné)
- štipka soli
- 2 ks vajcia
- olej na potretie knedle
Postup
Krok 1
Pripravte mrkvu, petržlen a ligurček; očistite ich a odložte na ďalšiu prípravu.
Krok 2
Mäso očistite od blán.
Krok 3
Cibuľu očistite a nakrájajte na kúsky.
Krok 4
Mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na rovnomerné kusy.
Krok 5
Mäso nakrájajte na plátky, vyklepte, osoľte a okoreňte.
Krok 6
Na rozohriatom oleji opečte mäso z oboch strán do zlatista a odložte ho bokom.
Krok 7
Do výpeku pridajte nakrájanú slaninku a cibuľu, krátko orestujte, pridajte zeleninu a nechajte ju mierne pustiť farbu; pridajte mäso, bobkový list, ligurček, borievku, ocot a nové korenie, podlejte trochou vody a duste do zmäknutia. V prípade potreby duste v dávkach, ak sa všetko nezmestí naraz.
Krok 8
Pripravte kyslú smotanu a šľahačku.
Krok 9
Keď je mäso mäkké, vyberte ho a zeleninu rozmixujte; primiešajte horčicu a nastrúhanú citrónovú kôru, zmiešajte so smotanovou zmesou, prevarte a vráťte mäso do omáčky.
Krok 10
Počas dusenia pripravte kvások na knedľu: preosejte múku so soľou, vlažné mlieko zmiešajte s vajcami a cukrom, pridajte droždie a vypracujte cesto.
Krok 11
Vykysnuté cesto rozdeľte na 3 časti a knedle varte na pare 20 minút.
Krok 12
Nechajte knedle mierne vychladnúť pred krájaním.
Krok 13
Knedle podávajte nakrájané spolu s omáčkou.
Krok 14
Prípadné zvyšky skladujte podľa potreby.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 706 kcal (2954 kJ)
- Bielkoviny
- 53.8 g
- Sacharidy
- 66.1 g
- Tuky
- 25.3 g
- Cukry
- 12.1 g
- Vláknina
- 6.8 g
- Soľ
- 0.8 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica
- doska na krájanie a nôž
- tyčový mixér
- misa na cesto
- parný hrniec alebo naparovacia vložka
Tipy k receptu
- Mäso opekajte po dávkach; preplnená panvica ho začne dusiť namiesto opekania.
- Bobkový list, borievku a nové korenie pred mixovaním vyberte.
- Smotanu najprv premiešajte s trochou horúcej omáčky a až potom ju vlejte do hrnca, aby sa nezrazila.
- Knedle počas 20-minútového naparovania neodkrývajte a krájajte ich niťou alebo zúbkovaným nožom.
Možné náhrady surovín
- Namiesto falošná hovädzia sviečková: hovädzie zadné Použite kus vhodný na pomalé dusenie a duste ho až do zmäknutia.
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka Pri miesení pridávajte mlieko postupne, pretože cesto môže mať inú konzistenciu.
- Namiesto kyslá smotana: crème fraîche Omáčka bude jemnejšia a pri preváraní stabilnejšia.
- Namiesto čerstvé droždie: 10 g sušeného droždia Riaďte sa spôsobom použitia uvedeným na obale.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso s omáčkou a knedle uchovávajte oddelene v uzavretých nádobách najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Omáčku s mäsom možno zmraziť približne na 2 mesiace; smotanová omáčka sa po rozmrazení môže mierne oddeliť. Knedle zmrazte nakrájané najviac na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Omáčku s mäsom pomaly zohrejte za miešania; podľa potreby pridajte trochu vody. Knedle krátko naparte alebo prikryté zohrejte v mikrovlnnej rúre.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, zeler, horčica
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
