Sviečková na smotane
Popis:
Tradičné hovädzie dusené v korenistej smotanovej omáčke so zeleninou. Podáva sa zvyčajne s knedľou a brusnicami.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- cca hovädzie stehno
- 40 g údená slanina
- cca olej
- ks zeler
- 80 g mrkva
- 50 g petržlen
- 50 g cibuľa
- soľ
- čierne korenie celé
- bobkový list
- tymián
- 1 ocot
- citrón
- 20 g maslo
- 2 kryštálový cukor
- 1 múka
- smotana na šľahanie
- 2 PL vegeta
- podľa chuti brusnice
Postup
Krok 1
Pripravte si všetky suroviny a podľa potreby zvoľte množstvo smotany pre požadovanú hustotu omáčky; na výraznejšiu chuť použite väčší koreň zeleru a podľa chuti pridajte skaramelizovaný cukor a sušený tymián.
Krok 2
Údenú slaninu nakrájajte na tenké pásiky a krátko opečte na oleji, pridajte celé mäso umyté, osušené a jemne posolené.
Krok 3
Opečte mäso zo všetkých strán, aby získalo farbu.
Krok 4
Mäso vyberte z hrnca a na vzniknutom výpeku opečte pokrájanú mrkvu a petržlen.
Krok 5
Zeleninu zalejte vodou tak, aby bolo mäso pri varení zaliate, pridajte pokrájanú cibuľu a zeler, celé čierne korenie, bobkový list, približne 2 štipky tymiánu, plátky citróna a 1 PL vegety; dusíme zakryté a počas varenia mäso občas otočíme, podľa receptu pridajte 1–2 PL octu.
Krok 6
Pripravte karamel: na 2 PL masla skaramelizujte 3 PL cukru a zalejte malým množstvom vody, občas premiešajte, aby sa cukor rozpustil.
Krok 7
Ak sa obsah necháva variť v menšom hrnci, pri potrebe preložte do väčšieho; keď je mäso uvarené, vyberte ho a pokračujte v príprave omáčky.
Krok 8
Zeleninu a slaninu buď prepasírujte, alebo rozmixujte ponorným mixérom spolu so smotanou a múkou.
Krok 9
Pridajte skaramelizovaný cukor a dochuťte soľou, prípadne ešte cukrom, octom alebo citrónovou šťavou; podľa potreby dolievajte vývar, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Krok 10
Ak chcete, ponechajte malé kúsky nerozmixovanej mrkvy pre farebný prvok a pridajte jemne rozomletý tymián podľa chuti.
Krok 11
Omáčku krátko prehrejte, aby sa chute spojili a omáčka zhustla.
Krok 12
Nakrájajte mäso na tenké plátky a podávajte s knedľou a brusnicami.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 555 kcal (2322 kJ)
- Bielkoviny
- 43 g
- Sacharidy
- 20 g
- Tuky
- 34 g
- Cukry
- 11 g
- Vláknina
- 3 g
- Soľ
- 3.8 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica alebo malý kastrólik
- kuchynský nôž
- doska na krájanie
- ponorný mixér
- metlička
Tipy k receptu
- Mäso pred opekaním dôkladne osušte a hrniec nepreplňte, aby sa opekalo, nie dusilo.
- Korenie a bobkový list pred mixovaním vyberte; citrónové plátky odstráňte, aby kôra omáčku nezahorkla.
- Múku najskôr rozmiešajte v studenej smotane a zmes prilievajte za stáleho miešania.
- Karamel pridávajte po častiach a kyslosť dolaďte až nakoniec.
Možné náhrady surovín
- Namiesto smotana na šľahanie: smotana na varenie Omáčka bude ľahšia a o niečo redšia.
- Namiesto múka: kukuričný škrob Použite menšie množstvo rozmiešané v studenej vode; omáčka bude bezlepková, ak je bezlepková aj vegeta.
- Namiesto ocot: citrónová šťava Pridávajte postupne podľa chuti.
- Namiesto petržlen: paštrnák Dodá podobnú koreňovú arómu, ale o niečo sladšiu chuť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso s omáčkou uchovávajte zakryté v chladničke najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Bez knedle a brusníc možno zamraziť približne na 2 mesiace; smotanová omáčka sa môže po rozmrazení mierne oddeliť.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly za miešania; podľa potreby pridajte trochu vody.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
