Sviečková na smotane ako od maminky
Popis:
Tradičná omáčka s duseným mäsom a smotanou, pripravovaná s koreňovou zeleninou a korením. Výsledkom je sýta a jemná omáčka vhodná k obľúbenej prílohe.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1,5 kg
- 1 ks
- 6 ks
- 5 ks
- 1 ks
- 250 ml
- trochu
- 1 PL
- 4 PL
- 3 ks
- 3 ks
- 3 ks
Postup
-
Mäso umyjeme, narežeme na rezne, osolíme a podľa potreby prešpikujeme slaninou. Opekáme rezne na oleji z oboch strán do zlatista.
-
Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do zmäknutia.
-
Pridáme nakrájaný kaleráb, mrkvu a petržlen a asi 10 minút spolu orestujeme.
-
K zelenine vložíme opečené mäso, pridáme bobkové listy, celé nové a čierne korenie a bujón.
-
Zalejeme vodou tak, aby bolo mäso prikryté, a dusíme do zmäknutia.
-
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a omáčku rozmixujeme dohladka.
-
Omáčku prepasírujeme cez sitko pre hladšiu konzistenciu.
-
Kryštálový cukor rozpustíme do karamelu, zalejeme približne 2 dl vody tak, aby vznikla tekutina, a za stáleho miešania vmiešame do omáčky; privedieme k varu.
-
Pridáme smotanu a mlieko zmiešané s hladkou múkou, krátko povaríme, aby omáčka zhustla.
-
Do omáčky vmiešame maslo, ochutíme octom a dosolíme podľa chuti.
-
Podávame s prílohou podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 448 kcal (1874 kJ)
- Bielkoviny
- 39.9 g
- Sacharidy
- 22.7 g
- Tuky
- 22.7 g
- Cukry
- 15.8 g
- Vláknina
- 3.6 g
- Soľ
- 0.7 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec alebo pekáč s pokrievkou
- panvica
- nôž a doska na krájanie
- tyčový mixér
- jemné sitko
- malý kastrólik
Tipy k receptu
- Rezne opekajte po dávkach, aby sa namiesto dusenia dobre opiekli.
- Celé korenie a bobkové listy pred mixovaním vyberte.
- Pri zalievaní karamelu vodou pracujte opatrne, pretože zmes prudko zapení a vystrekne.
- Múku najprv dôkladne rozmiešajte v studenom mlieku a smotane, aby nevznikli hrudky.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové stehno: hovädzie zadné Duste dlhšie, kým mäso úplne nezmäkne.
- Namiesto kaleráb: zeler buľvový Dodá omáčke výraznejšiu tradičnú chuť; obsahuje alergén zeler.
- Namiesto smotana na šľahanie 30 %: smotana na varenie Omáčka bude menej bohatá a môže potrebovať o trochu viac múky.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso s omáčkou uchovávajte prikryté v chladničke najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Po vychladnutí možno zamraziť po porciách približne na 2 mesiace; smotanová omáčka sa môže po rozmrazení mierne oddeliť.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly za častého miešania; podľa potreby pridajte trochu vody alebo mlieka.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
