Bratislavské pliecko podľa ČSN
Popis:
Tradičné jedlo z minulých dekád, často podávané v závodných či školských jedálňach. Jemná zeleninová omáčka dopĺňa dusené bravčové pliecko.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1000 g
- 200 g
- 50 g
- 80 g
- 80 g
- 50 g
- 40 g
- 80 g
- 500 ml
- 100 ml
Postup
-
Pripravte si všetky suroviny a začnite prípravou mäsa.
-
Mäso osolíte, zviniete podľa tvaru a pevne zviažete kuchynským špagátom, aby po varení držalo tvar a dalo sa krájať.
-
Na rozohriatom slnečnicovom oleji mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo; potom ho vyberte a odložte.
-
Do výpeku vložte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do zlatista.
-
Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho opečte.
-
Prilejte vývar alebo vodu, vráťte mäso do hrnca, prikryte a duste na miernom ohni približne 2 hodiny; občas otočte a podľa potreby dolievajte. Medzitým nakrájajte mrkvu, zeler a kyslé uhorky na malé kocky.
-
Keď je mäso mäkké, vyberte ho a šťavu zredukujte do tukovej fázy; potom primiešajte múku a krátko ju opražte.
-
Postupne prilievajte 500 ml mlieka a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
-
Omáčku preceďte cez husté sitko a prepasírujte, aby bola hladká.
-
Dochutite soľou a citrónovou šťavou podľa chuti.
-
Pridajte nakrájanú mrkvu, zeler a kyslé uhorky do omáčky a varte 15 minút.
-
Medzitým rozviažte mäso a nakrájajte ho na plátky.
-
Do omáčky pridajte sterilizovaný hrášok a varte ďalších 5 minút.
-
Vmiešajte 100 ml smotany na šľahanie a krátko povarte.
-
Vznikne hladká omáčka s kúskami zeleniny.
-
Podávajte podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 723 kcal (3025 kJ)
- Bielkoviny
- 47.9 g
- Sacharidy
- 30.6 g
- Tuky
- 45.3 g
- Cukry
- 13.6 g
- Vláknina
- 3.2 g
- Soľ
- 0.7 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica alebo široký kastról
- kuchynský špagát
- nôž a doska na krájanie
- metlička
- husté sitko
Tipy k receptu
- Mäso pevne zviažte v rovnomerných rozostupoch, aby po dusení držalo tvar a dalo sa krájať na úhľadné plátky.
- Pred prisypaním múky nechajte šťavu zredukovať, potom múku krátko opečte, aby omáčka nemala múčnu chuť.
- Mlieko prilievajte po častiach a stále miešajte metličkou, aby nevznikli hrudky.
- Hrášok a smotanu pridajte až na konci; po pridaní smotany omáčku už iba krátko povarte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové pliecko: bravčové stehno Je chudšie; kontrolujte mäkkosť, aby sa nevysušilo.
- Namiesto mlieko: bezlaktózové mlieko Použite rovnaké množstvo.
- Namiesto smotana na šľahanie: bezlaktózová smotana na šľahanie Použite rovnaké množstvo.
- Namiesto hladká múka: bezlepková univerzálna múčna zmes Pridávajte postupne; zahusťovacia schopnosť sa môže líšiť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso s omáčkou uchovávajte zakryté v chladničke najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Možno zmraziť približne na 2 mesiace, ale mliečna omáčka sa po rozmrazení môže mierne oddeliť.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci za občasného miešania; podľa potreby pridajte trochu vody alebo mlieka.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
