Bratislavské pliecko podľa ČSN
Popis:
Tradičné jedlo z minulých dekád, často podávané v závodných či školských jedálňach. Jemná zeleninová omáčka dopĺňa dusené bravčové pliecko.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1000 g bravčové pliecko
- 200 g cibuľa
- 50 g paradajkový pretlak
- 80 g mrkva
- 80 g zeler
- 50 g kyslé uhorky
- 40 g sterilizovaný hrášok
- 80 g hladká múka
- 500 ml mlieko
- 100 ml smotana na šľahanie
- soľ
- citrónová šťava
- slnečnicový olej
- vývar
Postup
Krok 1
Pripravte si všetky suroviny a začnite prípravou mäsa.
Krok 2
Mäso osolíte, zviniete podľa tvaru a pevne zviažete kuchynským špagátom, aby po varení držalo tvar a dalo sa krájať.
Krok 3
Na rozohriatom slnečnicovom oleji mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo; potom ho vyberte a odložte.
Krok 4
Do výpeku vložte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do zlatista.
Krok 5
Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho opečte.
Krok 6
Prilejte vývar alebo vodu, vráťte mäso do hrnca, prikryte a duste na miernom ohni približne 2 hodiny; občas otočte a podľa potreby dolievajte. Medzitým nakrájajte mrkvu, zeler a kyslé uhorky na malé kocky.
Krok 7
Keď je mäso mäkké, vyberte ho a šťavu zredukujte do tukovej fázy; potom primiešajte múku a krátko ju opražte.
Krok 8
Postupne prilievajte 500 ml mlieka a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
Krok 9
Omáčku preceďte cez husté sitko a prepasírujte, aby bola hladká.
Krok 10
Dochutite soľou a citrónovou šťavou podľa chuti.
Krok 11
Pridajte nakrájanú mrkvu, zeler a kyslé uhorky do omáčky a varte 15 minút.
Krok 12
Medzitým rozviažte mäso a nakrájajte ho na plátky.
Krok 13
Do omáčky pridajte sterilizovaný hrášok a varte ďalších 5 minút.
Krok 14
Vmiešajte 100 ml smotany na šľahanie a krátko povarte.
Krok 15
Vznikne hladká omáčka s kúskami zeleniny.
Krok 16
Podávajte podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 743 kcal (3109 kJ)
- Bielkoviny
- 46.9 g
- Sacharidy
- 28.4 g
- Tuky
- 49.6 g
- Cukry
- 12.7 g
- Vláknina
- 3.1 g
- Soľ
- 0.7 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica alebo hrniec na opekanie
- kuchynský špagát
- nôž a doska na krájanie
- husté sitko
- metlička
Tipy k receptu
- Mäso zviažte v rovnomernom valci, aby sa prepieklo rovnomerne a dalo sa krájať na úhľadné plátky.
- Pretlak krátko opečte, ale nenechajte ho stmavnúť, inak môže zhorknúť.
- Mlieko prilievajte po častiach a stále miešajte metličkou, aby omáčka zostala bez hrudiek.
- Smotanu pridajte až nakoniec a omáčku už iba krátko povarte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové pliecko: bravčové stehno Je chudšie, preto ho duste len do zmäknutia, aby sa nevysušilo.
- Namiesto smotana na šľahanie: smotana na varenie Omáčka bude o niečo ľahšia a menej sýta.
- Namiesto vývar: voda Možnosť uvedená aj v postupe; omáčku bude možno treba výraznejšie dochutiť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso s omáčkou uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Možno zmraziť približne na 2 mesiace; mliečna omáčka sa po rozmrazení môže mierne oddeliť.
- Ohrievanie
- Ohrievajte pomaly v hrnci za miešania; podľa potreby pridajte trochu vody alebo mlieka.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
