Bratislavské bravčové pliecko
Popis:
Bravčové pliecko v hustej omáčke so zeleninou. Mäso sa dusí vo vývare a omáčka sa zahusťuje múkou a mliekom, dochutená kyslou smotanou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 400 g bravčové pliecko
- 40 g tuk
- 60 g cibuľa
- 20 g paradajkový pretlak
- 60 g koreňová zelenina
- 80 g hrášok
- 20 g uhorka
- 150 ml kyslá smotana
- citrón
- 100 ml mlieko
- 20 g hladká múka
- 40 g maslo
- vývar
- soľ
Postup
Krok 1
Bravčové pliecko opláchnite, osušte a osoľte. Zprudka ho opečte zo všetkých strán na rozpálenom tuku.
Krok 2
Na zvyšnom tuku osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte paradajkový pretlak a vráťte opečené mäso. Podlejte vriacim vývarom alebo vodou a pod pokrievkou duste do mäkka.
Krok 3
Občas mäso prelejte vlastnou šťavou, otočte a podľa potreby dolievajte vriacu vodu alebo vývar.
Krok 4
Hotové mäso vyberte a nakrájajte na porcie. Šťavu zredukujte na tuk, zaprášte hladkou múkou, zalejte vlažným vývarom a mliekom, dobre premiešajte a varte približne 30 minút.
Krok 5
Medzitým nakrájajte očistenú koreňovú zeleninu a uhorku na tenké pásiky a spolu so zeleným hráškom uduste na masle do mäkka.
Krok 6
Omáčku prepasírujte cez husté sitko, vmiešajte rozšľahanú kyslú smotanu a pridajte udusenú zeleninu, dochuťte citrónovou šťavou a krátko prevarte.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 906 kcal (3791 kJ)
- Bielkoviny
- 37.8 g
- Sacharidy
- 24.9 g
- Tuky
- 73.1 g
- Cukry
- 10.1 g
- Vláknina
- 3.1 g
- Soľ
- 1.2 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynský nôž
- doska na krájanie
- hrniec s pokrievkou
- panvica
- metlička
- husté sitko
Tipy k receptu
- Mäso pred opekaním dôkladne osušte a hrniec nepreplňte, aby sa namiesto dusenia dobre zatiahlo.
- Vývar počas dusenia prilievajte vždy horúci a len po menších dávkach.
- Po pridaní múky omáčku miešajte metličkou a na miernom ohni ju povarte približne 30 minút, aby nemala múčnu chuť.
- Smotanu najprv rozmiešajte s trochou horúcej omáčky a až potom ju vlejte do hrnca; znížite tak riziko zrazenia.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové pliecko: bravčové stehno Je chudšie, preto ho duste len do zmäknutia, aby sa nevysušilo.
- Namiesto tuk: bravčová masť Vhodná na prudké opekanie mäsa.
- Namiesto kyslá smotana: crème fraîche Má podobnú konzistenciu a pri krátkom prevarení sa menej zráža.
- Namiesto uhorka: sterilizovaná kyslá uhorka Použite ju na výraznejšiu kyslastú chuť a citrón potom pridávajte opatrne.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Omáčka so smotanou sa môže po rozmrazení oddeliť, preto mrazenie nie je ideálne.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly na miernom ohni za častého miešania; podľa potreby pridajte trochu mlieka alebo vody.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
