Surovina: vývar

Vývar je tekutý základ pripravený varením mäsa, kostí, zeleniny alebo húb s koreninami. Jedlám dodáva plnšiu chuť a podľa receptu možno použiť mäsový, zeleninový či hubový variant.

Ako ju využiť

• Ako základ polievok, napríklad kapustnice, fazuľovej či šošovicovej polievky
• Na podlievanie duseného bravčového mäsa a prípravu omáčok
• Na postupné zalievanie rizota
• Na zjemnenie a úpravu hustoty krémov a paštét

S čím sa hodí

• Bravčové mäso
• Koreňová zelenina
• Huby
• Strukoviny
• Ryža

Možné náhrady

• Zeleninový vývar namiesto mäsového
• Hubový vývar v jedlách s hubami
• Voda s primeraným množstvom bujónu
• Voda, ak recept obsahuje dosť výrazných surovín a korenín

Skladovanie

Vychladnutý domáci vývar uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke najviac 2–3 dni; na dlhšie skladovanie ho zamrazte po menších porciách.