Bravčové stehno s chrenovou omáčkou
Popis:
Bravčové stehno sa najprv opečie a potom dusí vo vlastnom vývare, výsledkom je jemné mäso s výraznou krémovou chrenovou omáčkou. Omáčka sa pripravuje zo zápražky, vývaru, smotany a chrenu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Omáčka:
- 500 ml vývar z mäsa
- 300 ml smotana sladká
- 1 kopcovitá masť
- 2 zarovnaná hladká múka
- 150 g chren
- 1 cukor
- 1 bobkový list
Postup
Krok 1
Umyté a osušené stehno napichajte kúskami údenej slaniny, odkrojte kožu a pridajte ju pri opekaní; mäso osoľte, okoreňte a rýchlo opečte zo všetkých strán na rozpálenej masti alebo oleji.
Krok 2
Do panvice, kde sa mäso opieklo, prilievajte horúcu vodu a premiešajte, aby sa uvoľnil výpek. Zalejte mäso vývarom, pridajte bobkový list a duste pod pokrievkou do mäkka, približne 40 minút. Vyberte mäso a nakrájajte na plátky.
Krok 3
Na prípravu omáčky rozohrejte masť alebo olej, pripravte svetlú zápražku z hladkej múky a postupne ju zrieďte vývarom z dusenia tak, aby vznikla hladká konzistencia. Primiešajte smotanu, krátko povarte, potom pridajte chren a podľa potreby doslaďte cukrom; pri použití sterilizovaného chrenu pridanie cukru nemusí byť nutné.
Krok 4
Omáčku dochuťte soľou a korením, prelejte ňou nakrájané mäso a podávajte s prílohou podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 668 kcal (2795 kJ)
- Bielkoviny
- 48.7 g
- Sacharidy
- 15.4 g
- Tuky
- 46.2 g
- Cukry
- 7.6 g
- Vláknina
- 2.9 g
- Soľ
- 1.8 g
Čo budeš potrebovať
- ostrý nôž
- doska na krájanie
- hlboká panvica alebo kastról s pokrievkou
- kliešte
- metlička
- naberačka
Tipy k receptu
- Do mäsa urobte úzkym nožom hlboké zárezy a kúsky slaniny zatlačte dovnútra.
- Mäso pred opekaním dôkladne osušte a opekajte ho po častiach zo všetkých strán, aby sa nezačalo dusiť.
- Vývar prilievajte do zápražky postupne a neustále miešajte metličkou, aby omáčka zostala hladká.
- Chren pridajte až ku koncu; dlhým varením stráca ostrosť. Mäkkosť mäsa overte pred krájaním, pretože 40 minút nemusí stačiť pri hrubom kuse.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové stehno: bravčové pliecko Omáčka zostane rovnaká, mäso však môže potrebovať dlhšie dusenie.
- Namiesto údená slanina: neúdená slanina Jedlo bude mať jemnejšiu, menej údenú chuť.
- Namiesto masť: neutrálne rastlinné oleje Použite olej vhodný na opekanie aj prípravu zápražky.
- Namiesto sladká smotana: smotana na varenie Omáčka bude o niečo ľahšia a redšia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso s omáčkou uchovávajte zakryté v chladničke najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Možno zamraziť približne na 2 mesiace, smotanová omáčka sa však po rozmrazení môže oddeliť.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v kastróle za miešania; podľa potreby pridajte trochu vody alebo vývaru.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
