Tekvicové rizoto
Popis:
Krémové tekvicové rizoto pripravíte z Arborio ryže, tekvicového pyré, bieleho vína a kuracieho vývaru. Chuť dopĺňajú parmezán, maslo a opečené kúsky tekvice.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 ks
- 200 g
- 200 ml
- 100 ml
- 1 PL
- štipka
- 1 ks
Postup
-
Na risoto použite Arborio ryžu, suché biele víno, kurací vývar a parmezán.
-
Tekvicu očistite, prekrojte a rozdeľte na dve časti: jednu nakrájajte na väčšie kusy a uvarte v mierne osolenej vode, druhú nakrájajte na malé kocky určené na opekanie.
-
Na troche tekvicového oleja orestujte nakrájanú tekvicu spolu s tymiánom, dochuťte soľou, bielym korením a muškátovým orieškom; opekajte približne 10 minút, kým nebude mäkká, no nie rozvarená.
-
Uvarenú časť tekvice rozmixujte na pyré a podľa potreby zriedte časťou kuracieho vývaru, aby malo hladkú konzistenciu.
-
Pripravte si všetky suroviny: ryžu, víno, tekvicové pyré a vývar.
-
Na panvici rozohrejte olej, orestujte ryžu s trochou tymiánu, zalejte bielym vínom a miešajte, kým sa tekutina čiastočne neabsorbuje.
-
Postupne pridávajte tekvicové pyré po menších množstvách a často miešajte, aby sa rizoto neprihorelo; varenie trvá približne 30 minút, kým ryža nie je mäkká na skus.
-
Hotové rizoto odstavte z ohňa a pridajte maslo, premiešajte do krémova.
-
Primiešajte nastrúhaný parmezán a pridajte orestované kúsky tekvice spolu s nasekanou petržlenovou vňaťou.
-
Podávajte teplé, podľa chuti posypte tekvicovými semienkami a prípadne nastrúhaným parmezánom.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 460 kcal (1925 kJ)
- Bielkoviny
- 11 g
- Sacharidy
- 77 g
- Tuky
- 11 g
- Cukry
- 11 g
- Vláknina
- 5 g
- Soľ
- 0.4 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynský nôž
- doska na krájanie
- hrniec
- ponorný mixér
- veľká panvica
- varecha
Tipy k receptu
- Vývar aj tekvicové pyré udržiavajte teplé, aby sa varenie ryže po pridaní tekutiny neprerušilo.
- Víno nechajte pred pridaním pyré takmer odpariť, aby rizoto nemalo ostrú alkoholovú chuť.
- Ryžu varte len na skus; maslo a parmezán vmiešajte až po odstavení z ohňa.
- Časť opečenej tekvice pridajte až pri podávaní, aby si zachovala tvar.
Možné náhrady surovín
- Namiesto ryža Arborio: ryža Carnaroli Zachová krémovú konzistenciu a pevné zrno.
- Namiesto kurací vývar: zeleninový vývar Vhodná bezmäsitá alternatíva; chuť bude o niečo ľahšia.
- Namiesto tekvicový olej: olivový olej Použite rovnaké množstvo; rizoto bude mať menej výraznú orieškovú chuť.
- Namiesto tekvica Hokkaido: maslová tekvica Ošúpte ju a nakrájajte na rovnako veľké kúsky.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí skladujte v uzavretej nádobe najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Mrazenie sa neodporúča, pretože ryža a tekvica po rozmrazení strácajú textúru.
- Ohrievanie
- Zohrievajte na miernom ohni s trochou vývaru alebo vody a často miešajte.
Alergény
mlieko, zeler, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
