Risotto con funghi (rizoto s hubami)
Popis:
Krémové rizoto s hubami a parmezánom. Jedlo sa pripravuje pomalým miešaním a postupným podlievaním zeleninového vývaru.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 320 g ryža na rizoto (Arborio)
- 200 ml suché biele víno
- 150 g maslo
- 0,5 dl olej
- 1 ks cibuľa
- 60 g sušené dubáky
- asi strúhaný parmezán
- zeleninový vývar
- soľ
- pažítka
Postup
Krok 1
Pripravte si ryžu určenú na rizoto (napríklad Arborio) a podľa potreby majte pripravené suché biele víno.
Krok 2
Sušené dubáky namočte do vlažnej vody asi na 30 minút, potom ich sceďte.
Krok 3
V hrnci rozpustite maslo s trochou oleja.
Krok 4
Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte do zmäknutia, následne vmiešajte neoplachovanú ryžu a krátko ju opražte.
Krok 5
Zalejte ryžu časťou zeleninového vývaru tak, aby bola mierne prikrytá; po krátkom varení pridajte scedené huby, soľ a aj víno a pokračujte v miešaní.
Krok 6
Varte za stáleho miešania približne 20 minút, postupne podlievajte vývarom vždy, keď sa tekutina takmer vyvarí, až kým ryža nie je mäkká.
Krok 7
Na záver vmiešajte maslo a strúhaný parmezán, podľa chuti dosoľte a dobre premiešajte.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 784 kcal (328 kJ)
- Bielkoviny
- 12.7 g
- Sacharidy
- 78.5 g
- Tuky
- 42.7 g
- Cukry
- 4.5 g
- Vláknina
- 4.6 g
- Soľ
- 0.2 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s hrubým dnom
- menší hrniec na vývar
- miska
- sitko
- nôž a doska na krájanie
- varecha alebo silikónová stierka
Tipy k receptu
- Vývar udržiavajte horúci, aby sa po každom pridaní neprerušil var ryže.
- Huby po namočení dobre sceďte; vodu z namáčania môžete precediť cez jemné sitko a použiť ako časť vývaru.
- Vývar prilievajte po naberačkách až vtedy, keď ryža predchádzajúcu dávku takmer vstrebala.
- Parmezán a záverečnú časť masla vmiešajte mimo ohňa, aby bolo rizoto krémové a nie mastné.
Možné náhrady surovín
- Namiesto ryža Arborio: ryža Carnaroli Zachová krémovú konzistenciu a zostane pevná na skus.
- Namiesto sušené dubáky: iné sušené hríby Použite rovnakú hmotnosť; chuť sa môže mierne líšiť.
- Namiesto suché biele víno: rovnaké množstvo zeleninového vývaru Rizoto bude bez vínovej kyslosti, preto bude chuť jemnejšia.
- Namiesto pažítka: hladkolistá petržlenová vňať Pridajte ju až pri podávaní.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uložte do uzavretej nádoby najviac na 2 dni.
- Mrazenie
- Neodporúča sa; ryža po rozmrazení stráca krémovú konzistenciu.
- Ohrievanie
- Zohrievajte v hrnci na miernom ohni s trochou vody alebo vývaru a pravidelne miešajte.
Alergény
mlieko, zeler, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
