Surovina: zeleninový vývar

Zeleninový vývar je univerzálny základ, ktorý jedlám dodáva plnšiu chuť bez výraznej mäsovej arómy. Hodí sa najmä do krémových polievok, rizota a omáčok, kde zároveň slúži ako tekutina na varenie.

Ako ju využiť

• Ako základ hráškovej, cesnakovej, špenátovej, paradajkovej či cuketovej polievky
• Na postupné podlievanie hubového alebo špenátového rizota
• Na zriedenie a dochutenie horčicových, syrových a smotanových omáčok
• Na podlievanie mäsa alebo mäsových guliek počas dusenia

S čím sa hodí

• koreňová zelenina
• huby
• špenát
• cesnak
• bylinky a koreniny

Možné náhrady

• hubový vývar
• kurací vývar, ak neprekáža mäsový základ
• voda s primeraným množstvom zeleninového bujónu
• voda, pričom jedlo treba výraznejšie dochutiť

Skladovanie

Domáci vývar uchovávajte po vychladnutí v uzavretej nádobe v chladničke najviac 2–3 dni; na dlhšie skladovanie ho zamrazte po menších dávkach.