Domáca pečeňová paštéka
Popis:
Jemná domáca paštéka z bravčovej pečene, mäsa a slaniny. Hotová zmes sa plní do uzavretých nádob a sterilizuje pre dlhšiu trvanlivosť.
60 min
Ingrediencie
- 1 kg bravčová pečeň
- 2 kg slanina alebo bôčik (čerstvý)
- 1 bravčové mäso zo stehna
- 10 ks surové vajcia
- 2 ks väčšie cibule
- 3 PL domáca bravčová masť
- 1 ks muškátový orech
- 1 PL korenie kari
- podľa chuti soľ
- podľa chuti čierne mleté korenie
- 2 l vývar z hláv a vnútorností
Postup
Krok 1
Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na domácej bravčovej masti do zlatohneda, pozor, aby sa nepripálila.
Krok 2
Pečeň, bravčové mäso a slaninu zomelte na najmenšom sitku. Masť z opraženej cibule zaveďte k mäsovej zmesi, cibuľu preceďte a masť zachyťte. Pridajte vajcia, prípadne ich tiež prepasírujte.
Krok 3
Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie, pridajte vývar a dochuťte soľou, čiernym mletým korením, kari a nastrúhaným muškátovým orechom. Ak hmota zhustne, jemne ju zahrievajte, aby sa zložky spojili. Nakoniec zmes rozmixujte ponorným mixérom alebo prepasírujte do hladka.
Krok 4
Hotovú paštétu plňte do čistých a suchých pohárov alebo fliaš, nechajte približne 1/4 priestoru po okraj a pevne uzavrite.
Krok 5
Uzavreté nádoby sterilizujte vo vriacej vode 90 minút, pričom počas celého procesu udržiavajte var. Nechajte vychladnúť vo vode a odpočinúť do druhého dňa.
