Domáca pečeňová paštéka
Popis:
Jemná domáca paštéka z bravčovej pečene, mäsa a slaniny. Hotová zmes sa plní do uzavretých nádob a sterilizuje pre dlhšiu trvanlivosť.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg bravčová pečeň
- 2 kg slanina alebo bôčik (čerstvý)
- 1 bravčové mäso zo stehna
- 10 ks surové vajcia
- 2 ks väčšie cibule
- 3 PL domáca bravčová masť
- 1 ks muškátový orech
- 1 PL korenie kari
- podľa chuti soľ
- podľa chuti čierne mleté korenie
- 2 l vývar z hláv a vnútorností
Postup
Krok 1
Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na domácej bravčovej masti do zlatohneda, pozor, aby sa nepripálila.
Krok 2
Pečeň, bravčové mäso a slaninu zomelte na najmenšom sitku. Masť z opraženej cibule zaveďte k mäsovej zmesi, cibuľu preceďte a masť zachyťte. Pridajte vajcia, prípadne ich tiež prepasírujte.
Krok 3
Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie, pridajte vývar a dochuťte soľou, čiernym mletým korením, kari a nastrúhaným muškátovým orechom. Ak hmota zhustne, jemne ju zahrievajte, aby sa zložky spojili. Nakoniec zmes rozmixujte ponorným mixérom alebo prepasírujte do hladka.
Krok 4
Hotovú paštétu plňte do čistých a suchých pohárov alebo fliaš, nechajte približne 1/4 priestoru po okraj a pevne uzavrite.
Krok 5
Uzavreté nádoby sterilizujte vo vriacej vode 90 minút, pričom počas celého procesu udržiavajte var. Nechajte vychladnúť vo vode a odpočinúť do druhého dňa.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 10000 kcal (4184 kJ)
- Bielkoviny
- 1000 g
- Sacharidy
- 96 g
- Tuky
- 927 g
- Cukry
- 32 g
- Vláknina
- 9 g
- Soľ
- 17 g
Čo budeš potrebovať
- nôž a doska na krájanie
- panvica
- mlynček na mäso s jemným sitkom
- ponorný mixér
- čisté zaváracie poháre s viečkami
- veľký zavárací hrniec
Tipy k receptu
- Pečeň, mäso aj slaninu pred mletím dobre vychlaďte; jemné sitko potom vytvorí rovnomernejšiu zmes.
- Vývar prilievajte po častiach a zmes mixujte, kým nebude hladká, ale stále dostatočne hustá na plnenie.
- Muškátový orech strúhajte postupne; celý kus môže byť podľa veľkosti veľmi výrazný.
- Pred plnením odstráňte zo závitov pohárov všetku paštétovú zmes, aby viečka správne dosadli.
Možné náhrady surovín
- Namiesto slanina alebo čerstvý bôčik: čerstvý bravčový lalok Zachová vysoký podiel tuku potrebný na jemnú konzistenciu.
- Namiesto bravčové mäso zo stehna: bravčové pliecko Paštéta bude o niečo šťavnatejšia.
- Namiesto domáca bravčová masť: škvarená bravčová masť Použite neochutenú masť.
- Namiesto vývar z hláv a vnútorností: nesolený bravčový vývar Pridávajte postupne, aby zmes nebola príliš riedka.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po otvorení uchovávajte prikryté pri 4 °C alebo nižšie a spotrebujte do 2–3 dní.
- Mrazenie
- Hotovú paštétu možno zmraziť v porciách na 1–2 mesiace; ponechajte priestor na rozpínanie a rozmrazujte v chladničke.
- Ohrievanie
- Podávajte studenú alebo pri izbovej teplote; opakovaný ohrev nie je potrebný. Pri domácom zaváraní mäsa použite overený tlakový postup, nie iba vodný kúpeľ.
Alergény
vajcia, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
