Surovina: petržlen

Petržlen sa v kuchyni používa ako koreň aj ako čerstvá vňať. Koreň dodáva polievkam a omáčkam jemne sladkastú, zemitú chuť, kým vňať slúži najmä na svieže dochutenie hotových jedál.

Ako ju využiť

• Koreň do hovädzích, fazuľových a zeleninových polievok
• Súčasť koreňového základu pod dusené mäso a smotanové omáčky
• Vňať na záverečné dochutenie polievok, omáčok a nátierok
• Nasekaná vňať do plniek, fašírok alebo bylinkových zmesí

S čím sa hodí

• mrkva a zeler
• hovädzie a bravčové mäso
• fazuľa a šošovica
• smotana
• cesnak a cibuľa

Možné náhrady

• Paštrnák namiesto koreňa, má však sladšiu chuť
• Zelerový koreň namiesto koreňa v polievkovom základe
• Čerstvá vňať kučeravého alebo hladkolistého petržlenu sa dá zameniť navzájom
• Ligúrček namiesto vňate v polievke, použite ho menej pre výraznejšiu chuť

Skladovanie

Koreň uchovávajte neumytý v chladničke v zásuvke na zeleninu. Vňať zabaľte do mierne vlhkej utierky alebo vložte stonkami do vody a spotrebujte čo najskôr; nasekanú možno zamraziť.