Rybacia polievka
Popis:
Tradičná polievka pripravená z hláv a kostnatých častí rýb, často podávaná na Štedrý deň. Má jemnú rybaco-zeleninovú chuť a zlatistú farbu vďaka maslu a šafranu.
10 Príprava:
60 min
Ingrediencie
- 4 ks rybacie hlavy (kapor, losos)
- mlieč, ikry a kostnaté chvosty
- 2 ks mrkva (veľká)
- 2 ks petržlen (koreň)
- 1 ks zeler (koreň)
- 1 ks cibuľa
- 1 lyžička šafrán
- čierne korenie
- 1 mletá červená paprika
- 5 dkg maslo
Postup
Krok 1
Oddelíme hlavy a kostnaté chvostové časti rýb. Z hláv odstránime oči, tmavočervené tkanivo a chrupavky zo žiabier, vykrojíme trojuholníkovú kosť spájajúcu hlavu s chrbticou a odstránime plutvy a žlčníkový vačok. Mlieč, ikry a pečeň odložíme bokom.
Krok 2
Očistené časti rýb vložíme do hrnca, zalejeme vodou a varíme spolu s bobkovým listom, čiernym korením a soľou, kým sa mäso ľahko neoddeľuje od kostí. Vývar precedíme, dôkladne oberieme mäso z hláv a chvostov tak, aby sa do vývaru nedostali malé kostičky, a mäso odložíme bokom.
Krok 3
Koreňovú zeleninu nastrúhame na jemno a krátko orestujeme na masle spolu s cibuľou, dávame pozor, aby maslo nezhnedlo. Zeleninu zalejeme rybím vývarom, pridáme mletú papriku, šafrán a čerstvo mleté korenie. Po zovretí vložíme mlieč a ikry a varíme 5 minút, potom pridáme oberané rybacie mäso. Podľa chuti dosolíme a prípadne zjemníme maslom. Polievka by mala mať zlatožltú farbu; chuť je dominantne rybacia s jemným zeleninovým podtónom a nemá byť presolená.
