Rybacia polievka
Popis:
Tradičná polievka pripravená z hláv a kostnatých častí rýb, často podávaná na Štedrý deň. Má jemnú rybaco-zeleninovú chuť a zlatistú farbu vďaka maslu a šafranu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 4 ks rybacie hlavy (kapor, losos)
- mlieč, ikry a kostnaté chvosty
- 2 ks mrkva (veľká)
- 2 ks petržlen (koreň)
- 1 ks zeler (koreň)
- 1 ks cibuľa
- 1 lyžička šafrán
- čierne korenie
- 1 mletá červená paprika
- 5 dkg maslo
Postup
Krok 1
Oddelíme hlavy a kostnaté chvostové časti rýb. Z hláv odstránime oči, tmavočervené tkanivo a chrupavky zo žiabier, vykrojíme trojuholníkovú kosť spájajúcu hlavu s chrbticou a odstránime plutvy a žlčníkový vačok. Mlieč, ikry a pečeň odložíme bokom.
Krok 2
Očistené časti rýb vložíme do hrnca, zalejeme vodou a varíme spolu s bobkovým listom, čiernym korením a soľou, kým sa mäso ľahko neoddeľuje od kostí. Vývar precedíme, dôkladne oberieme mäso z hláv a chvostov tak, aby sa do vývaru nedostali malé kostičky, a mäso odložíme bokom.
Krok 3
Koreňovú zeleninu nastrúhame na jemno a krátko orestujeme na masle spolu s cibuľou, dávame pozor, aby maslo nezhnedlo. Zeleninu zalejeme rybím vývarom, pridáme mletú papriku, šafrán a čerstvo mleté korenie. Po zovretí vložíme mlieč a ikry a varíme 5 minút, potom pridáme oberané rybacie mäso. Podľa chuti dosolíme a prípadne zjemníme maslom. Polievka by mala mať zlatožltú farbu; chuť je dominantne rybacia s jemným zeleninovým podtónom a nemá byť presolená.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 155 kcal (649 kJ)
- Bielkoviny
- 13.5 g
- Sacharidy
- 8.5 g
- Tuky
- 7.5 g
- Cukry
- 3.2 g
- Vláknina
- 2.1 g
- Soľ
- 0.2 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- panvica alebo kastról
- jemné sitko
- strúhadlo
- ostrý nôž
- doska na krájanie
Tipy k receptu
- Zo žiabier odstráňte všetko tmavočervené tkanivo; vývar by inak mohol zhorknúť.
- Vývar varte len miernym ťahom, aby zostal čistejší.
- Obrané mäso skontrolujte prstami po malých častiach, pretože rybacie kosti môžu byť veľmi jemné.
- Mlieč a ikry pridajte až ku koncu a varte ich podľa receptu iba 5 minút.
Možné náhrady surovín
- Namiesto šafrán: štipka kurkumy Dodá zlatistú farbu, ale chuť nebude rovnaká.
- Namiesto koreň petržlenu: paštrnák Má podobnú sladkastú koreňovú chuť.
- Namiesto maslo: prepustené maslo Pri restovaní sa menej ľahko pripaľuje.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po rýchlom schladení skladujte v uzavretej nádobe najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Vychladnutú polievku možno zamraziť približne na 1 mesiac; zelenina môže po rozmrazení zmäknúť.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly za občasného premiešania, až kým nebude polievka celá horúca; zbytočne ju dlho nevarte.
Alergény
ryby, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
