Sviečková na smotane
Popis:
Dusené hovädzie mäso podávané v krémovej smotanovej omáčke so zeleninou a korením. Omáčka sa zjemňuje kyslou smotanou a mliekom.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 600 g hovädzie mäso (zadné)
- 300 g mrkva
- 150 g zeler
- 150 g petržlen
- 150 g cibuľa
- 150 g slanina
- 2 ks bobkový list
- 6 ks nové korenie
- 6 ks celé čierne korenie
- 50 g kyslá smotana
- 100 ml mlieko
- 50 ml smotana na šľahanie
- 30 g múka hladká
- ocot
- 1 ks citrón
- 1 PL horčica
- 100 ml olej
- 50 g cukor
Postup
Krok 1
Očistené mäso našpikujte kúskami slaniny a mrkvy, osoľte a okoreňte. Opečte ho zo všetkých strán dofarba.
Krok 2
Koreňovú zeleninu nakrájajte nadrobno a krátko orestujte na oleji so slaninou, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a pokračujte v restovaní. Vmiešajte cukor a horčicu, nechajte skaramelizovať a pokvapkajte octom, potom nechajte krátko odpariť.
Krok 3
Do zeleninového základu prilievajte trochu vody a vložte opečené mäso spolu s korením a soľou. Dusíte tak, aby voda siahala približne do polovice výšky mäsa, a podľa potreby ju počas dusenia dolievate; keď je mäso mäkké, vyberte ho bokom.
Krok 4
Do zostávajúcej omáčky pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a citrónovú šťavu, vmiešajte mlieko s rozmiešanou múkou a následne kyslú smotanu a smotanu na šľahanie. Omáčku ochuťte soľou a cukrom, dôkladne prevarte a nakoniec ju prepasírujte tak, aby v omáčke zostala zelenina.
Krok 5
Prílohu zvoľte podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 751 kcal (3142 kJ)
- Bielkoviny
- 40.2 g
- Sacharidy
- 37.5 g
- Tuky
- 49.8 g
- Cukry
- 22.8 g
- Vláknina
- 6.1 g
- Soľ
- 1.2 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica
- ostrý nôž
- doska na krájanie
- metlička
- pasírovač alebo hrubé sitko
Tipy k receptu
- Korenie a bobkové listy vložte do čajového sitka alebo vrecka na korenie, aby sa dali pred pasírovaním ľahko vybrať.
- Mäso duste len miernym varom a tekutinu dolievajte postupne; prudký var ho môže vysušiť.
- Mlieko s múkou rozmiešajte úplne dohladka a do omáčky ho prilievajte za stáleho miešania.
- Po pridaní citróna a octu dolaďujte sladkosť až na konci, pretože zelenina aj cukor omáčku počas varenia osladia.
Možné náhrady surovín
- Namiesto hovädzie zadné: hovädzie pliecko Je vhodné na dlhé dusenie, no môže potrebovať o niečo viac času.
- Namiesto kyslá smotana: crème fraîche Omáčka bude menej kyslá a pri zahrievaní stabilnejšia.
- Namiesto smotana na šľahanie: smotana na varenie Výsledná omáčka bude o niečo ľahšia.
- Namiesto hladká múka: kukuričný škrob Použite približne 15 g, rozmiešajte ho v studenom mlieku a získate bezlepkovú omáčku.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso a omáčku uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Po vychladnutí možno zamraziť približne na 2 mesiace; smotanová omáčka sa po rozmrazení môže mierne oddeliť.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci za občasného miešania; podľa potreby pridajte trochu vody alebo mlieka.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler, horčica
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
