Sviečková na smotane
Popis:
Klasická hovädzia omáčka varená z koreňovej zeleniny a smotany, podávaná s duseným mäsom. Omáčka je krémová s jemnou citrónovou arómou.
4 Príprava:
30 min Pečenie:
180 min
Ingrediencie
- 600 g hovädzie mäso (zadné)
- 300 g mrkva
- 150 g zeler
- 150 g petržlen
- 150 g cibuľa
- 150 g slanina
- 2 ks bobkový list
- 6 ks nové korenie
- 6 ks celé čierne korenie
- 50 g kyslá smotana
- 100 ml mlieko
- 50 ml smotana na šľahanie
- 30 g hladká múka
- ocot
- 1 ks citrón
- 1 PL horčica
- 100 ml olej
- 50 g cukor
Postup
Krok 1
Mäso očistite a našpikujte kúskami slaniny a mrkvy, osoľte a okoreňte. Na panvici ho zo všetkých strán dôkladne opečte do hneda.
Krok 2
Koreňovú zeleninu nakrájajte nadrobno a opražte na oleji so zvyškom slaniny, pridajte nasekanú cibuľu a krátko orestujte. Vmiešajte cukor a horčicu, nechajte jemne skaramelizovať, potom pokvapkajte octom a nechajte zmäknúť.
Krok 3
Základ zalejte malým množstvom vody, vložte opečené mäso, pridajte bobkový list a korenie, osolte. Počas dusenia priebežne dolievajte vodu tak, aby kryla približne polovicu výšky mäsa; keď je mäso mäkké, vyberte ho a pokračujte v úprave omáčky.
Krok 4
Do omáčky pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, citrónovú šťavu a mlieko zmiešané s múkou. Vmiešajte kyslú smotanu a smotanu na zjemnenie, dochuťte soľou a cukrom, krátko prevarte a omáčku prepasírujte do požadovanej konzistencie.
Krok 5
Ako príloha podávajte podľa chuti.
