Sviečková na smotane
Popis:
Klasická hovädzia omáčka varená z koreňovej zeleniny a smotany, podávaná s duseným mäsom. Omáčka je krémová s jemnou citrónovou arómou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 600 g hovädzie mäso (zadné)
- 300 g mrkva
- 150 g zeler
- 150 g petržlen
- 150 g cibuľa
- 150 g slanina
- 2 ks bobkový list
- 6 ks nové korenie
- 6 ks celé čierne korenie
- 50 g kyslá smotana
- 100 ml mlieko
- 50 ml smotana na šľahanie
- 30 g hladká múka
- ocot
- 1 ks citrón
- 1 PL horčica
- 100 ml olej
- 50 g cukor
Postup
Krok 1
Mäso očistite a našpikujte kúskami slaniny a mrkvy, osoľte a okoreňte. Na panvici ho zo všetkých strán dôkladne opečte do hneda.
Krok 2
Koreňovú zeleninu nakrájajte nadrobno a opražte na oleji so zvyškom slaniny, pridajte nasekanú cibuľu a krátko orestujte. Vmiešajte cukor a horčicu, nechajte jemne skaramelizovať, potom pokvapkajte octom a nechajte zmäknúť.
Krok 3
Základ zalejte malým množstvom vody, vložte opečené mäso, pridajte bobkový list a korenie, osolte. Počas dusenia priebežne dolievajte vodu tak, aby kryla približne polovicu výšky mäsa; keď je mäso mäkké, vyberte ho a pokračujte v úprave omáčky.
Krok 4
Do omáčky pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, citrónovú šťavu a mlieko zmiešané s múkou. Vmiešajte kyslú smotanu a smotanu na zjemnenie, dochuťte soľou a cukrom, krátko prevarte a omáčku prepasírujte do požadovanej konzistencie.
Krok 5
Ako príloha podávajte podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1035 kcal (433 kJ)
- Bielkoviny
- 40.7 g
- Sacharidy
- 48.3 g
- Tuky
- 76.7 g
- Cukry
- 30.4 g
- Vláknina
- 8.1 g
- Soľ
- 2.4 g
Čo budeš potrebovať
- nôž a doska na krájanie
- veľká panvica
- hrniec s pokrievkou
- metlička
- jemné sitko alebo pasírovač
- naberačka
Tipy k receptu
- Mäso pred opekaním osušte a opekajte ho po dávkach, aby sa namiesto dusenia rovnomerne zatiahlo.
- Cukor s horčicou karamelizujte iba do svetlohneda; tmavý karamel by omáčku zhorkol.
- Bobkový list a celé korenie pred pasírovaním vyberte.
- Mliečnu zmes prilievajte za stáleho miešania a potom omáčku iba krátko povarte, aby sa nezrazila.
Možné náhrady surovín
- Namiesto kyslá smotana: crème fraîche Použite rovnakú hmotnosť; omáčka bude o niečo jemnejšia.
- Namiesto petržlenový koreň: paštrnák Nahraďte v rovnakom množstve; výsledok bude mierne sladší.
- Namiesto ocot: citrónová šťava Pridávajte postupne, pretože citrón je už súčasťou omáčky.
- Namiesto hladká múka: kukuričný škrob Použite približne polovicu množstva a rozmiešajte ho v studenom mlieku.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso a omáčku uchovávajte zakryté v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Po vychladnutí možno zamraziť na 2 až 3 mesiace; smotanová omáčka môže po rozmrazení mierne zmeniť konzistenciu.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci za občasného miešania; podľa potreby pridajte trochu vody alebo mlieka.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler, horčica
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
