Sviečková na smotane
Popis:
Klasická hovädzia omáčka varená z koreňovej zeleniny a smotany, podávaná s duseným mäsom. Omáčka je krémová s jemnou citrónovou arómou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 600 g
- 300 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 2 ks
- 6 ks
- 6 ks
- 50 g
- 100 ml
- 50 ml
- 30 g
- 1 ks
- 1 PL
- 100 ml
- 50 g
Postup
-
Mäso očistite a našpikujte kúskami slaniny a mrkvy, osoľte a okoreňte. Na panvici ho zo všetkých strán dôkladne opečte do hneda.
-
Koreňovú zeleninu nakrájajte nadrobno a opražte na oleji so zvyškom slaniny, pridajte nasekanú cibuľu a krátko orestujte. Vmiešajte cukor a horčicu, nechajte jemne skaramelizovať, potom pokvapkajte octom a nechajte zmäknúť.
-
Základ zalejte malým množstvom vody, vložte opečené mäso, pridajte bobkový list a korenie, osolte. Počas dusenia priebežne dolievajte vodu tak, aby kryla približne polovicu výšky mäsa; keď je mäso mäkké, vyberte ho a pokračujte v úprave omáčky.
-
Do omáčky pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, citrónovú šťavu a mlieko zmiešané s múkou. Vmiešajte kyslú smotanu a smotanu na zjemnenie, dochuťte soľou a cukrom, krátko prevarte a omáčku prepasírujte do požadovanej konzistencie.
-
Ako príloha podávajte podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1060 kcal (4435 kJ)
- Bielkoviny
- 40 g
- Sacharidy
- 43 g
- Tuky
- 80 g
- Cukry
- 28 g
- Vláknina
- 7 g
- Soľ
- 2.4 g
Čo budeš potrebovať
- ostrý nôž
- doska na krájanie
- panvica
- veľký hrniec s pokrievkou
- metlička
- jemné sito alebo pasírovač
Tipy k receptu
- Slaninu a mrkvu nakrájajte na úzke hranolčeky a mäso pred špikovaním krátko vychlaďte; bude sa s ním pracovať ľahšie.
- Mäso opekajte po dávkach kontaktu s panvicou a neotáčajte ho priskoro, aby získalo výraznú hnedú kôrku.
- Celé korenie a bobkový list pred pasírovaním vyberte, aby omáčka nezhorkla.
- Smotanovú zmes najprv vyrovnajte trochou horúcej omáčky a po pridaní už varte iba mierne.
Možné náhrady surovín
- Namiesto hovädzie zadné: hovädzie plece Plece je vhodné na dlhé dusenie, ale môže potrebovať o niečo viac času.
- Namiesto kyslá smotana: crème fraîche Omáčka bude menej kyslá a zrazí sa menej ľahko.
- Namiesto zeler: paštrnák Chuť bude sladšia a recept už nebude obsahovať zeler.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso a omáčku uchovávajte zakryté v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Omáčku s mäsom možno zmraziť približne na 2 mesiace; po rozmrazení sa môže smotana mierne oddeliť.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly na miernom ohni a občas premiešajte; ak omáčka zhustne, rozrieďte ju trochou vody.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler, horčica
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
